近日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等單位共同完成的“薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用”項(xiàng)目在北京舉辦科學(xué)評(píng)價(jià)會(huì)，第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)中科合創(chuàng)（北京）科技成果評(píng)價(jià)中心組織專家對(duì)該項(xiàng)目有關(guān)成果進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)。經(jīng)專家組審核，與會(huì)專家一致同意“薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用”項(xiàng)目通過科技成果評(píng)價(jià)，我國(guó)薯類主食加工整體技術(shù)已達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平。

我國(guó)是世界上最大的薯類種植和生產(chǎn)國(guó)，目前我國(guó)薯類消費(fèi)多以鮮食為主，加工制品比例較低，僅占薯類總產(chǎn)量的10%，且產(chǎn)品主要形式為淀粉、粉絲、粉條等。產(chǎn)品單一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。項(xiàng)目第一完成人、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所木泰華研究員介紹，該項(xiàng)目主要針對(duì)我國(guó)薯類主食產(chǎn)業(yè)化過程中存在的薯類主食原料種類少、能耗高、加工適宜性差，薯類主食產(chǎn)品口感與風(fēng)味單一、無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品種類少，薯類主食產(chǎn)品抗老化保鮮技術(shù)落后、貨架期短等問題。

據(jù)了解，木泰華團(tuán)隊(duì)深入開展薯類主食原料、產(chǎn)品加工及保鮮關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，發(fā)明了護(hù)色滅酶結(jié)合微波真空干燥生產(chǎn)薯類主食專用粉、微波真空干燥結(jié)合營(yíng)養(yǎng)復(fù)配生產(chǎn)薯渣高纖營(yíng)養(yǎng)粉等新技術(shù)，在降低了薯類主食原料成本的同時(shí)，減輕了工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)周邊生態(tài)環(huán)境造成的破壞。與此同時(shí)，木泰華及其團(tuán)隊(duì)積極推進(jìn)有關(guān)成果的實(shí)際應(yīng)用，國(guó)內(nèi)多家薯類及主食加工企業(yè)已開始規(guī)?；a(chǎn)，目前建成了2條薯類主食專用粉及薯渣高纖營(yíng)養(yǎng)粉加工示范線、3條薯類主食加工示范線；核心技術(shù)已轉(zhuǎn)讓給5家企業(yè)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。同時(shí)，采用該成果核心技術(shù)生產(chǎn)的高品質(zhì)薯類主食專用粉、薯渣高纖營(yíng)養(yǎng)粉、復(fù)合酶制劑及復(fù)合保鮮劑等不僅適合薯類主食生產(chǎn)，同時(shí)也適用于其他面制品及雜糧食品的生產(chǎn)和品質(zhì)改良。參會(huì)專家一致認(rèn)為，“薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用”項(xiàng)目的有關(guān)成果，對(duì)改善全民飲食結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)薯渣全利用，促進(jìn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效及保障國(guó)家糧食安全等方面都具有重要意義。（韓嘯）