本報訊（ 路一凡 張玉薇） 在一間開放廚房里，廚師吳克建在50名學(xué)生的注視下，一邊翻炒著香菇油菜，一邊介紹如何烹制少油少鹽的營養(yǎng)餐。烹制完畢，吳克建邀請學(xué)生上前品嘗冒著熱氣的菜肴。

這是位于北京市順義區(qū)的北京市牛欄山一中實驗學(xué)?！盃I養(yǎng)配餐課”上的情景。在每兩星期一節(jié)的營養(yǎng)配餐課堂上，經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)的五名校園廚師會教學(xué)生做兩道營養(yǎng)餐。

“營養(yǎng)配餐課”得益于順義區(qū)實施的“城市中小學(xué)生校園營養(yǎng)食育策略研究”項目（簡稱“營養(yǎng)校園”項目），項目以食育為切入點，旨在探索有效改善學(xué)生營養(yǎng)，轉(zhuǎn)變不良飲食行為，促進學(xué)生健康的營養(yǎng)工作新模式。

“營養(yǎng)校園”項目負責(zé)人趙文華說，食育教育是指在兒童成長過程中，將食物、營養(yǎng)相關(guān)知識和良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成作為基本內(nèi)容的教育。

聯(lián)合國兒童基金會發(fā)布的《2019年世界兒童狀況》報告顯示，營養(yǎng)不良的三重負擔(dān)問題（營養(yǎng)不足、隱性饑餓、超重）日益凸顯，在世界范圍內(nèi)，兒童的超重問題正在快速發(fā)展。超重短期內(nèi)可帶來心血管疾病，長期可造成肥胖、糖尿病和其他代謝疾病。

根據(jù)這份報告，全球5歲以下的兒童中，至少有三分之一營養(yǎng)不足或超重。2000年到2016年，5-19歲兒童與年輕人超重比例從十分之一上升至約五分之一。

國務(wù)院2019年7月發(fā)布了《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》，國家層面出臺《健康中國行動（2019—2030年）》，此次健康中國行動，動員家庭、學(xué)校、社會和政府共同關(guān)注中小學(xué)生的身心健康，引導(dǎo)他們從小養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，鍛煉健康體魄，預(yù)防近視、肥胖等疾病。

北京市牛欄山一中實驗學(xué)校的廚師吳克建在為學(xué)生們上“營養(yǎng)配餐課”

在國家衛(wèi)生健康委員會疾病預(yù)防控制局的指導(dǎo)下，2016年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京市疾病預(yù)防控制中心和北京市順義區(qū)疾病預(yù)防控制中心啟動“營養(yǎng)校園”項目試點。聯(lián)合國兒童基金會為項目的前期研究工作提供支持，包括資金和技術(shù)支持，并全方位推進肥胖干預(yù)工作。

趙文華表示，項目旨在推進營養(yǎng)食育及身體活動，預(yù)防孩子們超重和肥胖。

作為“營養(yǎng)校園”項目的試點校之一，牛欄山一中實驗學(xué)校開設(shè)“營養(yǎng)配餐課”，還開辟了占地四畝的“五品開心農(nóng)莊”，讓3400名在校生有機會親自體驗耕種。

開心農(nóng)莊課程是一門實踐性的選修課。負責(zé)帶這門課的政治學(xué)科老師樊宏宇教學(xué)生認識蔬菜種子，講解植物的生長特點、規(guī)律，還帶他們種過韭菜、茼蒿、大蔥和黃瓜。

蔬菜成熟后，她就分給學(xué)生一部分，讓他們帶回家為父母做一道菜。

副校長趙金龍說，明年計劃邀請附近菜農(nóng)進校指導(dǎo)耕種，加上教師的引領(lǐng)，學(xué)生們有望學(xué)到相關(guān)的種植知識，體會不同行業(yè)的辛苦，更好地發(fā)揮“開心農(nóng)莊”的育人作用。

順義區(qū)疾病預(yù)防控制中心主任李印東認為，慢性病防控要從娃娃抓起，要由衛(wèi)生部門和教育部門共同努力。

為預(yù)防學(xué)生肥胖、增強學(xué)生體質(zhì)，學(xué)校在食品和運動方面都有干預(yù)，讓學(xué)生做到“吃動平衡”，組織學(xué)生跳長繩、長跑以及足球等體育比賽。

保健老師邵春艷說，學(xué)校計劃在今年一月份布置體育寒假作業(yè)，要求學(xué)生每天完成一定數(shù)量的仰臥起坐、跳繩、平板支撐等，記錄在冊，以確保學(xué)生假期也能規(guī)律運動、健康生活。

學(xué)校還舉辦“營養(yǎng)劇場”“元旦包餃子”“專家講營養(yǎng)知識”等活動，打造“營養(yǎng)校園”的支持環(huán)境。食堂里擺放著中小學(xué)生健康膳食原則展板，飯桌上的營養(yǎng)知識小貼士寫著“每天一杯奶（300克）”“水果天天有”等內(nèi)容。

種種努力帶來的變化是明顯的。樊宏宇帶的初三班級，學(xué)生的體型外貌變化很大，以至于有一次她根據(jù)學(xué)生照片錄入他們的成績時，很多學(xué)生完全認不出來了。其中一個男生告訴她，自己上初一時身高1.73米，體重90公斤，現(xiàn)在是1.78米，70公斤。

項目實施以來，試點校學(xué)生不良飲食行為、營養(yǎng)健康狀況均有所改善。營養(yǎng)不良率下降0.5個百分點，超重率、肥胖率分別下降0.5和1.7個百分點。

為推動以學(xué)校為基礎(chǔ)的兒童青少年營養(yǎng)與健康促進工作，“營養(yǎng)校園”試點地區(qū)增加至8個，除了順義區(qū)，還增加了遼寧省盤錦市、河北省石家莊市、山東省青島市、浙江省金華市、廣西壯族自治區(qū)南寧市、甘肅省平?jīng)鍪泻退拇ㄊ〕啥际械牟糠謪^(qū)縣。

“營養(yǎng)校園”項目實施三年間，發(fā)生變化的不只是學(xué)生。

初一學(xué)生張騰岳的母親呂艷秋說，第一次聽到“食育”，以為是表示“胃口好”的“食欲”。

通過參觀學(xué)校食堂、與孩子們一起試吃食堂飯菜，她從采購到供餐環(huán)節(jié)了解營養(yǎng)安全和食品健康的重要性，進而認識到在家就要重視食育。

順義區(qū)教育委員會副主任高山說，學(xué)生體質(zhì)問題不是學(xué)校單方面的事，必須學(xué)校、家庭、社會三位一體管理起來。（新華社）