輪流就餐、錯(cuò)時(shí)就餐，提高用餐人員分散性；所有后廚操作人員和前廳服務(wù)人員佩戴口罩和一次性手套并按時(shí)更換……隨著春節(jié)假期的結(jié)束，人員陸續(xù)返京，各級(jí)行政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位即將恢復(fù)正常工作狀態(tài)，單位食堂也會(huì)隨之開始運(yùn)轉(zhuǎn)。2月4日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《單位食堂新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》（以下簡(jiǎn)稱“指引”），提示各單位食堂做好疫情相關(guān)防控工作。

《指引》中明確，在單位就餐，食堂要科學(xué)合理安排用餐人員輪流就餐、錯(cuò)時(shí)就餐，提高用餐人員分散性。就餐期間要避免面對(duì)面就餐，盡量避免談話交流并縮短就餐時(shí)間。也可以采用個(gè)人自帶餐具，打餐后返回辦公地點(diǎn)單獨(dú)用餐的方式。同時(shí)，到食堂的就餐人員，要做好自我防護(hù)。就餐前按照“七步”洗手法規(guī)范洗手，坐下吃飯的最后一刻才脫口罩。

《指引》要求，單位食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行每日晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱（37.3度以上）、干咳、四肢乏力癥狀的立即隔離并就診，并對(duì)其接觸的環(huán)境、物品進(jìn)行消毒處理，在醫(yī)院確診前不得上崗。對(duì)發(fā)現(xiàn)的其他腹瀉、手外傷等有礙食品安全情況的要調(diào)離工作崗位。

單位食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)，除要求職工穿戴工服、發(fā)帽等常規(guī)防護(hù)裝備以外，還要在疫情防控期間，所有后廚操作人員和前廳服務(wù)人員佩戴口罩和一次性手套并按時(shí)更換。對(duì)于食堂的操作區(qū)域和就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，《指引》也提出了要求。每天要對(duì)食品加工區(qū)和就餐場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒和通風(fēng)操作，就餐場(chǎng)所內(nèi)要配備洗手消毒設(shè)施和自帶餐具洗滌設(shè)施。

單位食堂要保證食材新鮮，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好采購(gòu)、驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作。不采購(gòu)無來源或不合要求的食品和食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。

單位食堂應(yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項(xiàng)要求，規(guī)范食品加工制作過程。不同類型的食品原料要分開貯存、分開加工；烹飪過程要做到生熟分開，燒熟煮透；餐飲具消毒要按照規(guī)范的流程進(jìn)行，保證消毒效果。（王薇）