中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者馮文亮）為守護(hù)校園用餐安全，扎實(shí)推動(dòng)市場(chǎng)監(jiān)管“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)深入開展，6月24日，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)學(xué)校老師、學(xué)生家長(zhǎng)代表走進(jìn)北宮鎮(zhèn)一家集體用餐配送單位，親臨現(xiàn)場(chǎng)“沉浸式”體驗(yàn)食物加工制作、配送到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)，讓餐飲服務(wù)信息更加陽光、過程更加明晰、品質(zhì)更值得信賴。

“沉浸式”體驗(yàn)餐飲制作全流程 北京市豐臺(tái)區(qū)食品安全開放日走進(jìn)集配企業(yè)

信息陽光，360度全景觀摩餐品制作流程

一進(jìn)入集配企業(yè)的大院，大家就被公示在門口的食品安全信息欄、食品安全宣傳標(biāo)語所吸引。在集配企業(yè)的接待室，兩張大屏幕全天候播放著40余幅實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，全方位展示食品從入庫(kù)到制作到出庫(kù)的加工流程，清晰顯示60余名工作人員從更衣上崗到加工制作到出庫(kù)送餐的工作細(xì)節(jié)。豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員介紹，集體用餐配送單位是一類特殊的餐飲服務(wù)提供者，具有供餐人數(shù)多、供餐時(shí)間集中等特點(diǎn)，因此對(duì)于場(chǎng)所硬件、人員管理、風(fēng)險(xiǎn)管控的要求更高?；顒?dòng)觀摩的集配單位除了按照許可要求取得相應(yīng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，還獲得了食品安全管理體系認(rèn)證。

“沉浸式”體驗(yàn)餐飲制作全流程 北京市豐臺(tái)區(qū)食品安全開放日走進(jìn)集配企業(yè)

親身參與，零距離各環(huán)節(jié)感受菜肴的加工制作

在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求和保證食品安全的前提下，代表們穿上工作服、戴好帽子、換上膠鞋，一邊聽市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員介紹關(guān)于從業(yè)人員晨午檢的要求，一邊學(xué)習(xí)跟做“七步洗手法”，然后進(jìn)入操作間。食物如何保存、生熟器具如何區(qū)分、環(huán)境溫度調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)、分餐前后有哪些特殊的要求……沿著集配企業(yè)的操作流程，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科工作人員提示餐品制作過程中的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和過程控制的要求。企業(yè)負(fù)責(zé)人結(jié)合操作間張貼的各類圖示、工作制度，為代表們講解粗加工制作與切配、成品加工、分餐、食品配送、餐用具清洗消毒操作、食品留樣等具體落實(shí)情況。

“沉浸式”體驗(yàn)餐飲制作全流程 北京市豐臺(tái)區(qū)食品安全開放日走進(jìn)集配企業(yè)

觀摩的最后一站是集配企業(yè)的食品檢測(cè)室。在檢測(cè)室內(nèi)擺放著當(dāng)日采購(gòu)待用的十余種食材，工作人員介紹了食品安全快速檢測(cè)儀檢測(cè)技術(shù)高效集成、數(shù)據(jù)共享、實(shí)時(shí)上傳等特點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)代表隨機(jī)進(jìn)行了“你點(diǎn)我檢”，對(duì)其中兩種蔬菜進(jìn)行了農(nóng)藥殘留項(xiàng)目的檢測(cè)。在聽取了企業(yè)關(guān)于進(jìn)貨采購(gòu)的品質(zhì)控制講解，觀看了實(shí)驗(yàn)并等待到合格的結(jié)果后，代表們紛紛點(diǎn)頭，向企業(yè)點(diǎn)贊。

現(xiàn)場(chǎng)問答，及時(shí)答疑解惑、聽取意見

觀摩結(jié)束后，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、活動(dòng)代表、集配企業(yè)三方開展交流討論，大家紛紛拿出手機(jī)，分享收集的食品安全新聞、圖片和工作交涉經(jīng)驗(yàn)，圍繞師生關(guān)心的食品安全問題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解答和探討。

通過此次開放日活動(dòng)，讓社會(huì)公眾走進(jìn)餐飲的“后臺(tái)操作”環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)參觀、了解食品安全的技術(shù)手段，增強(qiáng)了轄區(qū)百姓對(duì)食品安全的信心。目前正值食品安全宣傳周活動(dòng)期間，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將陸續(xù)開展食品安全“六進(jìn)”、培訓(xùn)宣講、“你點(diǎn)我檢”等多種活動(dòng)，走進(jìn)群眾生活，為群眾辦實(shí)事，積極發(fā)揮社會(huì)公眾在食品安全中的參與和監(jiān)督作用。