中國食品安全網(wǎng)訊（李小雙）為進一步保障廣大群眾“舌尖上的安全”，重慶市巴南區(qū)食品藥品安全委員會辦公室針對廚房加工設備清潔管理工作發(fā)布專項提示，全面規(guī)范轄區(qū)內(nèi)重點場所廚房設備清潔流程，夯實食品安全基礎。

本次提示聚焦巴南區(qū)各學校（含幼兒園）食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂及機關、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂，明確要求上述場所必須將廚房加工設備清潔管理作為食品安全工作的關鍵環(huán)節(jié)，嚴格落實主體責任。

在清潔要點方面，切菜機、切肉機、絞肉機等常用設備需嚴格遵循操作規(guī)程，實行“一用一清潔”制度。使用完畢后，操作人員應及時清理設備表面及內(nèi)部殘留食材；針對結(jié)構(gòu)復雜的和面機、壓面機、豆?jié){機等設備，必要時需進行拆解深度清潔，確保無食物殘渣、污垢留存，從源頭上杜絕細菌滋生與害蟲藏匿風險。同時，強調(diào)設備使用前的檢查環(huán)節(jié)，操作人員必須仔細核查設備內(nèi)外部，避免殘留食物污染新加工食材。

為實現(xiàn)清潔工作可視化管理，各食堂需對廚房加工設備懸掛清潔狀態(tài)標識，清晰標注設備是否已清潔、清潔時間、責任人等信息，通過明確的標識化管理，強化日常監(jiān)督，提升清潔工作透明度與規(guī)范性。

巴南區(qū)食品藥品安全委員會辦公室要求，各相關單位即刻開展自查自糾行動，落實食品安全主體責任，完善清潔管理制度，強化人員培訓與責任落實，確保廚房加工設備清潔管理工作常態(tài)化、規(guī)范化，全力守護群眾飲食安全。