“渝酒振興是一個區(qū)域性產業(yè)命題，放眼全國，白酒年輕化則是推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新線索。我們要尋求突破，走老路去不到的新地方?！?/p>

重慶江小白酒業(yè)有限公司（“江小白”）董事長陶石泉，前不久被評為2019年“十大重慶經濟年度人物”，并入選“2020年度渝商”。在陶石泉的帶領下，江小白酒業(yè)自2012年創(chuàng)立以來，用不到10年時間初步建立起全產業(yè)鏈，推動當地白酒產業(yè)復興、創(chuàng)新；江小白從一個區(qū)域品牌成長為了全國性品牌，開辟出白酒市場“利口小瓶”的藍海；其品牌遠銷29個國家（地區(qū)），累計斬獲115個國際頂級烈酒大賽獎項。企業(yè)還參與制定行業(yè)標準《白酒質量安全追溯體系規(guī)范》。

“江記酒莊”生產基地?（受訪單位供圖）

大膽切入?細分市場

2012年前后，伴隨著白酒行業(yè)洗牌，市場不斷向全國性頭部企業(yè)集中，行業(yè)格局日趨固化，區(qū)域性品牌與中小品牌的日子大都過得并不舒服，重慶酒也不例外。

“茅臺、五糧液、瀘州老窖等品牌在重慶市場領先。近年來洋河、汾酒、衡水老白干也紛紛加快了入渝的步伐?！碧帐f，重慶就像一個“白酒凹地”，被四川、貴州、湖北這些酒業(yè)大省包圍。在他看來，“振興渝酒”既不能妄自菲薄，更要認清差距、加快突圍。

實際上，“市場大，產量小；銷量多，份額少；文化深，沒用好”，正是江小白誕生之初重慶白酒產業(yè)的寫照。

數據顯示，中國白酒消費人群主要集中在30歲-55歲，30歲以下的消費者中經常飲用白酒的人群占的比率始終較低。傳統(tǒng)白酒品牌普遍偏愛走高端、大氣路線，且度數偏高，年輕人往往親近不得。

陶石泉說，要實現白酒未來的可持續(xù)消費，必須更加關注年輕消費群體。敢于從年輕化小眾市場切入，從小瓶酒的細分市場切入，從輕口味切入。于是，堅持“品類差異化、品質高端化、品牌年輕化”戰(zhàn)略，立足未來采取“擴能+收購”建立產能優(yōu)勢，加大研發(fā)投入、開展產品技術創(chuàng)新，成為江小白從一開始就明確的核心思路。

“振興產區(qū)”中培育核心競爭力

《水經·江水注》中描述了巴人“善釀清酒”，折射出重慶3000多年的釀酒歷史沉淀。到晚清時期，西南地區(qū)的兩大白酒重鎮(zhèn)，一是貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)，二正是重慶江津白沙鎮(zhèn)。后者擁有500多年的釀酒歷史，是川法小曲清香型高粱酒發(fā)源地之一，亦是白酒長江上游主產區(qū)的代表性地區(qū)。囿于種種因素，白沙鎮(zhèn)釀酒業(yè)從1940年代后逐漸沒落。

2013年，作為“江小白”品牌生產基地，位于江津白沙工業(yè)園的“江記酒莊”新廠區(qū)開工建設，一、二期項目分別于2016年和2017年投用，包括釀造車間、瓶裝車間、技術研發(fā)和檢測中心等。

在白沙鎮(zhèn)，江記酒莊與“老字號”江津驢溪酒廠，直線距離不到300米。

為幫助江津燒酒技藝傳承，江記酒莊對驢溪酒廠實施了保護性收購。到2017年，江小白累計完成投資22億元，實現了江記酒莊、驢溪酒廠兩大生產基地布局，目前總占地面積達760多畝，驢溪酒廠釀酒車間還被授予了“重慶市非物質文化遺產生產性保護示范基地”。
陶石泉認為，江小白之所以能在傳承中異軍突起，關鍵在于系統(tǒng)地培育核心競爭力。

江小白有一支包括5位國家級白酒評委、11位國家級釀酒師、11位國家高級品酒師、3位國家級果露酒評委及1位國際釀酒專家為代表的專家隊伍，如此配置已經達到國內一線名酒企業(yè)的人才儲備水準。企業(yè)還在重慶和上海建立了2個研發(fā)中心，研究優(yōu)化釀酒工藝與產品口感，基于傳統(tǒng)川法小曲清香型高粱酒的釀造工藝，探索總結出了“簡單、純粹、甜凈”的輕口味小曲高粱酒“單純釀造法”，累計獲得112項專利。

江小白堅持老酒新做，不斷迭代、拓展產品，善于在用戶端做口感測試并改良。無論是水蜜桃味高粱酒、檸檬氣泡酒，還是“梅見”青梅酒、“果立方”等，都是這套邏輯下的產物。

近幾年，江小白還“暗度陳倉”，從高粱育種與種植開始，在白沙鎮(zhèn)“不聲不響”地做出了一條全產業(yè)鏈。“單純釀造法”以江津當地富硒土壤種植的紅皮糯高粱為單一原料。選用本地高粱，不僅能穩(wěn)定原料供給、幫助酒體口感形成特定風格，更能推動地區(qū)實現集約化、規(guī)?；陌拙啤爱a區(qū)效應”。

江小白于2015年啟動了“江小白高粱產業(yè)園”核心項目：江記農莊的籌備與建設。該農莊以江津本地紅皮糯高粱種植為主導，以循環(huán)農業(yè)為延伸，以農業(yè)休閑旅游為特色，致力于建成集生態(tài)、立體、健康于一體的現代農業(yè)綜合體。目前，高粱產業(yè)園核心種植面積5000畝，計劃輻射帶動種植面積10萬畝。

“江記酒莊三期項目投產后，年產能將達到10萬噸規(guī)模?！碧帐榻B說。而隨著產業(yè)鏈下游的玻璃瓶、紙箱、瓶蓋等配套企業(yè)、物流運輸、經銷企業(yè)開始入駐“江小白酒業(yè)集中產業(yè)園”，一個白酒產業(yè)集群正在當地加快形成。

“高端口糧酒”戰(zhàn)略方向愈加清晰

培育骨干企業(yè)、培植知名品牌、提高產品品質、強化產區(qū)效應等措施，已成為各地發(fā)展白酒產業(yè)的普遍共識。

9月2日的《重慶日報》發(fā)表了陶石泉的一篇署名文章。他很直白地寫道：“我們堅持差異化的市場定位，專注于優(yōu)質平價的高端口糧酒。做普通群眾買得起的好酒，讓群眾買到好品質，買到不吃虧，努力為消費者創(chuàng)造高品質生活......堅持以做實業(yè)的長期主義精神為原則，不追求短期暴利，實現規(guī)?；洜I?！?/p>

在雙循環(huán)的經濟格局下，大規(guī)模的國內市場有多重優(yōu)勢：經濟總量大，消費分級與升級趨勢明顯，兼顧品牌與品質的消費需求也越發(fā)明顯。陶石泉認為，對白酒行業(yè)而言，“拿得出手”的酒，一是賽道競爭日趨激烈的高端白酒，另一個就是“高端口糧酒”。

過去較長一段時期，渝酒之所以步履蹣跚，其原因之一就是走同質化競爭路線，一同淪落到低檔市場相互擠壓。

“高端白酒的價值感，往往由酒文化、酒故事、高大上的廣告投入來支撐?！叨丝诩Z酒’則不同，這里的‘高端’指向高品質、高品牌認同感、高消費頻次，同時又體現出實惠的價格，也就是‘優(yōu)質平價’?！?/p>

陶石泉說，這符合國內更加回歸理性、更加注重產品本身的消費理念，也符合全球烈酒行業(yè)的市場表現：諸如杰克丹尼威士忌、絕對伏特加、真露燒酒等世界范圍內銷量靠前的酒飲品牌，都是優(yōu)質平價的“高端口糧酒”。

清香利口40度高粱酒，15度的果味高粱酒，25度的拾人飲，52度的501系列......江小白的覆蓋人群和場景正在變得越來越廣。這一產品矩陣布局下，“高端口糧酒”的戰(zhàn)略方向特別清晰。江小白似乎成了一個“酒柜式”的白酒品牌，不同飲酒需求的人，都能從里面取出屬于自己的那瓶。這既解決了江小白的用戶價值問題，也給渝酒在高端名酒包圍下“破局”提供了一定啟發(fā)。

今年4月，重慶市政府推出《重慶市推動消費品工業(yè)高質量發(fā)展行動計劃（2020-2022年）》，文件提出要“強化品牌和文化帶動，提升釀造工藝，打造西南地區(qū)白酒優(yōu)勢產區(qū)；依托果林資源，開發(fā)風味果酒和中高端啤酒”?！暗拙平K究是個完全競爭性市場，政策可以扶上馬、送一程，發(fā)展的路還是要靠酒企自己走?！碧帐f。?（邵以南）