7月2日晚，“與輝同行”重慶火鍋局開(kāi)“涮”，董宇輝在兩江游輪上與兩位重慶火鍋大師“同臺(tái)比拼”炒火鍋底料，現(xiàn)場(chǎng)挑戰(zhàn)不同辣度的火鍋，一邊掐著點(diǎn)、一邊燙鵝腸，董宇輝直呼“重慶人吃火鍋時(shí)都在算數(shù)”。

如今，來(lái)重慶看夜景、吃火鍋，成為山城享譽(yù)全國(guó)的“城市名片”，此次選擇在兩江游輪上“燙火鍋”，見(jiàn)證重慶夜景與火鍋的“激情碰撞”。而這背后，折射的正是重慶蓬勃發(fā)展的火鍋產(chǎn)業(yè)，與創(chuàng)建世界火鍋之都的決心。

01 現(xiàn)場(chǎng)炒料 展現(xiàn)歷史悠久的火鍋文化傳承

火鍋味道的好壞，很大程度取決于底料。而現(xiàn)場(chǎng)炒料，正是重慶火鍋的一大特色。

董宇輝的重慶火鍋局，便是從現(xiàn)場(chǎng)炒料開(kāi)始。一張長(zhǎng)桌，香葉、白芷、草果、八角、青花椒、紅花椒等近20種火鍋底料原料，一字排開(kāi)。辣椒作為主角，自然必不可少。桌上光辣椒就有五個(gè)品種：貴州子彈頭、天鷹小椒、內(nèi)黃新一代、石柱紅3#和石柱紅5#。

在重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)委會(huì)國(guó)家級(jí)評(píng)委卓曉兵的指導(dǎo)下，董宇輝掂起大勺，起鍋燒油，在辣椒與花椒激烈碰撞，翻滾的紅油中，迅速沸騰出一朵花的形狀，傳出陣陣鮮香，“聞著就能感受到，是層次分明的辣?！倍钶x說(shuō)。

現(xiàn)場(chǎng)炒料，不僅是重慶火鍋的特色，也是傳承。每個(gè)火鍋傳承人對(duì)于炒料，都有“獨(dú)門(mén)秘訣”，每一家火鍋店，都有著屬于自己的味道。正是這樣的百花齊放，造就了重慶火鍋的蓬勃發(fā)展的生命力。

自誕生后，重慶毛肚火鍋就以挑挑火鍋、攤攤火鍋、棚棚火鍋等多種形式并存。經(jīng)過(guò)百年發(fā)展，重慶火鍋不僅形式多樣，流派和味型也多元化發(fā)展。

據(jù)重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，重慶不斷推進(jìn)火鍋文化傳承，深入挖掘培育重慶火鍋文化特色資源。比如提煉火鍋發(fā)源地文化、建設(shè)火鍋博物館、火鍋數(shù)字博物館……

與此同時(shí)，重慶還積極做好火鍋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，建設(shè)非遺保護(hù)傳承基地、工坊并舉辦非遺主題特色活動(dòng)，并鼓勵(lì)建設(shè)火鍋大師工作室，開(kāi)展火鍋文化、技藝研究和傳承創(chuàng)新。

02 辣度分級(jí) 為迎八方賓客不斷完善火鍋體系

在當(dāng)晚的直播中，董宇輝不僅現(xiàn)場(chǎng)炒制火鍋底料，還品嘗了六個(gè)不同辣度的重慶火鍋。

火鍋辣度也能分級(jí)？這個(gè)真的有！2018年，重慶出臺(tái)《麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分》的地方標(biāo)準(zhǔn)；2022年，《重慶麻辣火鍋底料麻度量化及等級(jí)劃分》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布……對(duì)辣度、麻度進(jìn)行分級(jí)定標(biāo)準(zhǔn)，意味著重慶火鍋進(jìn)入科學(xué)量化的數(shù)據(jù)時(shí)代。

此次亮相的，便是重慶推出獨(dú)有的標(biāo)準(zhǔn)辣度。據(jù)第七屆全國(guó)火鍋調(diào)味師專(zhuān)項(xiàng)賽金獎(jiǎng)獲得者張幫建介紹，該標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)辣椒辣度的耐受度，并檢測(cè)火鍋底料和湯料中辣椒素含量而制定的麻辣火鍋標(biāo)準(zhǔn)辣度的分級(jí)方法，度數(shù)越高口感越辣：

12度——微辣，小孩老人辣度；

36度——低辣，偶爾吃辣人群；

45度——中辣，適合常吃辣人群；

52度——重慶微辣，適合愛(ài)吃辣人群；

65度——重慶特辣，嗜辣人群；

75度——爆辣，喜挑戰(zhàn)辣度人群。

嘗了一口12度，董宇輝笑著說(shuō)：“很香，但是不夠辣?！背缘?5度時(shí)，董宇輝已經(jīng)感受到辣味了，但得知重慶人吃辣45度起時(shí)，他連連說(shuō)“別人的終點(diǎn)，才是你們的起點(diǎn)”。

不過(guò)被問(wèn)到最喜歡哪個(gè)辣度時(shí)，董宇輝直言最喜歡65度，被一旁的火鍋大師稱(chēng)贊是標(biāo)準(zhǔn)的“重慶口味”。

為何要給火鍋辣度、麻度分級(jí)定標(biāo)準(zhǔn)，這也是為了更好推動(dòng)重慶火鍋、不斷完善重慶火鍋體系。用度數(shù)來(lái)表示，可以讓消費(fèi)者更精確地選擇鍋底。

如今，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的當(dāng)下，火鍋流程化、規(guī)?；推放苹梢詾樾袠I(yè)長(zhǎng)期發(fā)展提供支撐，也讓消費(fèi)者使用起來(lái)更放心更省心。

截至2024年3月，重慶全市火鍋企業(yè)已有1.77萬(wàn)家、門(mén)店3.7萬(wàn)家、火鍋消費(fèi)超720億元、火鍋全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超3000億元。

“按照今年初印發(fā)的《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，明確到2027年，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超5000億元，基本建成全球火鍋食材生產(chǎn)集散中心、全國(guó)火鍋標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布中心、全國(guó)火鍋美食文化創(chuàng)新交流中心；到2035年，火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)量質(zhì)齊升，成功創(chuàng)建世界火鍋之都?！敝貞c市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了重慶火鍋之外，重慶還將持續(xù)壯大“重慶小面”“重慶小吃”等特色美食產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步增強(qiáng)“重慶味道”國(guó)際影響力。

重慶“國(guó)際美食名城”的金字招牌，擦得更亮了，也讓重慶培育打造國(guó)際消費(fèi)中心城市的腳步，走得越發(fā)堅(jiān)實(shí)。