中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（楊欣）為持續(xù)深化群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問(wèn)題集中整治，全面落實(shí)食品安全突出問(wèn)題八項(xiàng)整治工作要求，重慶市南川區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以主動(dòng)作為促效能抓手，將“事后監(jiān)管”變?yōu)椤笆虑胺?wù)”，靶向施策，助力餐飲單位后廚改造升級(jí)。

提前謀劃早發(fā)力。針對(duì)部分學(xué)校食堂流程布局不合理、功能區(qū)分不規(guī)范、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備不完善、老化損壞等問(wèn)題，要求學(xué)校結(jié)合自身實(shí)際，提前制定改造或新建計(jì)劃，該局主動(dòng)為學(xué)校食堂新建、改建、擴(kuò)建提供技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)，通過(guò)審查設(shè)計(jì)圖紙、與設(shè)計(jì)施工方溝通、選派執(zhí)法人員到食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察等方式，為學(xué)校食堂提出改、擴(kuò)、建的思路和建議。今年以來(lái)，已上門為隆化五小、道南中學(xué)、工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等11所學(xué)校食堂新建、改擴(kuò)建開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

精細(xì)指導(dǎo)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)。在許可現(xiàn)場(chǎng)核查前，提前上門為大型餐飲經(jīng)營(yíng)單位、冷加工糕點(diǎn)類餐飲單位開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)勘察，對(duì)操作場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局、設(shè)施設(shè)備配置、加工區(qū)域劃分等施工事項(xiàng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，不僅規(guī)范了餐飲單位硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、操作流程規(guī)范化，同時(shí)也避免餐飲單位盲目裝修后無(wú)法達(dá)到許可標(biāo)準(zhǔn)而造成損失。今年來(lái)，已為2家大型餐飲單位、4家冷加工糕點(diǎn)類餐飲單位提供上門指導(dǎo)服務(wù)。

強(qiáng)化培訓(xùn)促提升。加強(qiáng)對(duì)餐飲單位食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員崗前培訓(xùn)，重點(diǎn)對(duì)食品安全相關(guān)法律法規(guī)、餐飲操作規(guī)范、餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行宣貫，對(duì)常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行分析講解，確保加工場(chǎng)所干凈整潔、設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行、進(jìn)一步提高管理人員安全責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化從業(yè)人員實(shí)操技能。今年來(lái)，培訓(xùn)食品安全總監(jiān)、食品安全員150余人次,從業(yè)人員200余人次。