中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳冠宇）隨著夏季餐飲行業(yè)用冰高峰的到來，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以“全鏈條、全環(huán)節(jié)、全要素”監(jiān)管為抓手，深入轄區(qū)餐飲店、飲品店、夜市攤點(diǎn)等場(chǎng)所，開展餐飲用冰專項(xiàng)整治行動(dòng)，為消費(fèi)者守護(hù)夏日“清涼權(quán)利”。

盛夏時(shí)節(jié)，冰飲、冰品成為餐飲消費(fèi)的“剛需”。從奶茶店的冰沙桶到火鍋店的冰盤，從燒烤攤的冰鎮(zhèn)啤酒到甜品店的冰品原料——一塊小小的冰塊，直接關(guān)系著消費(fèi)者“舌尖上的清涼”與安全。

 從“制冰源頭”到“餐桌終端”，全鏈條排查隱患

“您的制冰機(jī)多久清洗一次？用水是自來水還是直飲水？”7月22日，在大渡口區(qū)新天澤商圈的一家連鎖奶茶店，該局春暉路市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員正仔細(xì)檢查制冰設(shè)備。正值午后，該店制冰機(jī)“嗡嗡”運(yùn)轉(zhuǎn)，透明的冰塊不斷落入儲(chǔ)存箱，執(zhí)法人員手持溫度計(jì)測(cè)量冰桶內(nèi)壁溫度：“-12℃，符合冷鏈儲(chǔ)存要求?！?/p>

此次整治行動(dòng)中，大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦餐飲用冰“生產(chǎn)—儲(chǔ)存—使用”三大核心環(huán)節(jié)，劍指“臟冰”“問題冰”隱患排查：

查源頭管控，制冰用水與設(shè)備雙達(dá)標(biāo)。要求餐飲單位制冰用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022），優(yōu)先使用直飲水或經(jīng)凈化處理的飲用水；同步檢查制冰機(jī)清潔消毒記錄，要求設(shè)備每3天至少深度清洗一次，避免微生物滋生。“我們現(xiàn)場(chǎng)抽取了3家餐飲店的制冰原料水樣送檢，重點(diǎn)檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)，目前均未超標(biāo)。”執(zhí)法人員介紹道。

查過程監(jiān)管，儲(chǔ)存運(yùn)輸“零溫差”。針對(duì)火鍋店、燒烤店常用的“冰盤儲(chǔ)冰”模式，重點(diǎn)檢查冰桶密封性、儲(chǔ)存溫度（需≤0℃）及冰塊暴露時(shí)間（不得超過2小時(shí)）；對(duì)使用外購(gòu)冰塊的餐飲單位，要求供應(yīng)商提供《食品生產(chǎn)許可證》《第三方檢測(cè)報(bào)告》等資質(zhì)，嚴(yán)禁使用無標(biāo)識(shí)、過期或來源不明的冰塊。

查終端規(guī)范，使用環(huán)節(jié)“透明化”。要求餐飲單位在冰塊使用區(qū)域公示制冰用水來源、制冰設(shè)備清洗記錄，并在菜單或點(diǎn)餐頁(yè)面標(biāo)注“冰飲使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)冰塊”等信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)?！艾F(xiàn)在喝冰飲更放心了，店員還會(huì)主動(dòng)介紹冰塊來源！”在一家網(wǎng)紅冷飲店，消費(fèi)者王女士指著墻上的“用冰安全公示牌”說。

 從“突擊查”到“智能管”，嚴(yán)打違規(guī)行為

“這家串串店的冰桶有異味，冰塊融化后水質(zhì)渾濁，立即停業(yè)整改！”7月21日晚，執(zhí)法人員對(duì)夜間經(jīng)營(yíng)的夜市攤點(diǎn)開展突擊檢查。執(zhí)法人員用手電筒照射冰桶內(nèi)壁，發(fā)現(xiàn)部分?jǐn)傸c(diǎn)冰塊粘連雜質(zhì)、儲(chǔ)存環(huán)境溫度偏高，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令下架問題冰塊，并對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。

為確保監(jiān)管無死角，該局創(chuàng)新“日常巡查+突擊暗訪+第三方抽檢”模式：一方面，依托“網(wǎng)格監(jiān)管”機(jī)制，將轄區(qū)800余家餐飲單位劃分為9個(gè)責(zé)任片區(qū)，由專人每周抽查；另一方面，聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位（如夜市、網(wǎng)紅店）開展“雙隨機(jī)”抽檢，重點(diǎn)檢測(cè)冰塊菌落總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生指標(biāo)。

此外，針對(duì)“雪糕刺客”“冰塊刺客”等消費(fèi)痛點(diǎn)，執(zhí)法人員同步檢查餐飲單位明碼標(biāo)價(jià)情況，要求在冰飲菜單、價(jià)簽上明確標(biāo)注“含冰”重量或“冰飲價(jià)格構(gòu)成”，杜絕“低成本冰塊賣高價(jià)”的宰客行為。

 從“科普”到“共治”，織密社會(huì)監(jiān)督網(wǎng)

“如何自測(cè)冰塊衛(wèi)生？記住三看，看透明度（無雜質(zhì)）、看融化速度（正常冰塊10分鐘融化1/3）、聞氣味（無異味）?！痹诖蠖煽趨^(qū)春暉路街道的“食品安全科普課堂”上，市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員現(xiàn)場(chǎng)演示冰塊衛(wèi)生檢測(cè)方法，吸引30余名餐飲從業(yè)者和居民參與。

為推動(dòng)社會(huì)共治，該局打出“宣傳+服務(wù)”組合拳：一方面，通過微信公眾號(hào)、社區(qū)公告欄發(fā)布《夏季餐飲用冰安全指南》，普及“選冰—存冰—用冰”小技巧；另一方面，對(duì)群眾舉報(bào)的“問題冰塊”“違規(guī)用冰”線索實(shí)行“24小時(shí)響應(yīng)、48小時(shí)辦結(jié)”。截至目前，已受理相關(guān)投訴6起，均快速處置并反饋結(jié)果。

“餐飲用冰看似小事，實(shí)則是民生大事。”該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將持續(xù)強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管，推動(dòng)餐飲單位建立“用冰安全臺(tái)賬”，實(shí)現(xiàn)冰塊從生產(chǎn)到使用的全程溯源，切實(shí)守護(hù)消費(fèi)者“清涼又安心”的夏日體驗(yàn)。

市場(chǎng)監(jiān)管局溫馨提示：消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)餐飲店使用渾濁、異味冰塊，或存在未明碼標(biāo)價(jià)、用冰來源不明等問題，可撥打12315熱線舉報(bào)，讓我們共同筑牢夏日“清涼防線”。