在春夏交季時節(jié)，隨著氣溫上升，一些本來無毒或毒性很低的食品也會變成有毒或毒性大的食品，腹瀉和食物中毒進(jìn)入高發(fā)期。因此，春暖花開時，更要注意飲食安全。下列食物最易引發(fā)食物中毒。

1、冬季腌制的酸菜、咸菜。經(jīng)過一個冬天的儲存，且伴隨氣溫升高，菜中的亞硝酸鹽含量增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已發(fā)糊的酸咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。

2、發(fā)芽的土豆。土豆發(fā)芽后，可產(chǎn)生大量龍葵素，大量攝入就會引起食物中毒。

3、沒有煮熟的四季豆。四季豆的豆莢中都含有皂素和血球凝集素，這兩種有毒物質(zhì)都會引起人體中毒，但只要徹底加熱就可以破壞其毒素。因此，扁豆、四季豆一定要熟透再吃。

4、霉變的甘蔗。霉變甘蔗含有真菌毒素，易損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)。切勿食用質(zhì)地較軟、外皮無光澤、截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)的甘蔗。

5、野生蘑菇和來源不明的蘑菇。每年春夏之交和夏秋之交是蘑菇生長的季節(jié)，野生蘑菇中有毒的超過100種，其中又有近10種含有劇毒。由于一般人很難從外形上分辨出蘑菇是否有毒，因此不要采摘和食用野生蘑菇。市民食用蘑菇應(yīng)盡量到正規(guī)地方購買。