炎炎夏日，小龍蝦、各種風(fēng)味無骨雞爪等成為廣大市民炙手可熱的“夜宵擔(dān)當(dāng)”。為守護(hù)廣大市民舌尖上的安全，及時消除食品安全隱患，近日，泉州市市場監(jiān)管局推出小龍蝦、即食雞爪食品安全專項抽檢。截至2024年7月15日，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)累計抽檢商超、農(nóng)貿(mào)市場小龍蝦、即食雞爪制品共114批次。其中，小龍蝦95批次（監(jiān)督抽檢84批次，快速檢測11批次），即食雞爪19批次（監(jiān)督抽檢9批次，快速檢測10批次），以上批次全部合格。

據(jù)悉，本期專項抽檢以小龍蝦有毒有害指標(biāo)為重點(diǎn)項目，重點(diǎn)檢驗重金屬（鉛、鉻、鎘、砷、總汞）、獸藥殘留（孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物）、添加劑等；即食雞爪以微生物指標(biāo)、食品添加劑為重點(diǎn)項目，重點(diǎn)檢驗菌落總數(shù)、沙門氏菌、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、甲醛、脫氫乙酸及其鈉鹽、磺胺類等。

在各大商超、農(nóng)貿(mào)市場等重點(diǎn)經(jīng)營場所，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查即食雞爪的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)簽信息是否齊全，是否按貯存條件儲存等情況；小龍蝦經(jīng)營主體是否違法使用違禁物品清洗、保存小龍蝦，是否經(jīng)營腐敗、變質(zhì)小龍蝦，是否違法添加非食用物質(zhì)，經(jīng)營者是否履行索證索票、進(jìn)貨查驗等主體責(zé)任，食品來源是否可追溯。

食品安全小貼士

小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦，蛋白質(zhì)含量豐富（18.9%），脂肪含量低（0.2%），而且其脂肪大多是由不飽和脂肪酸組成，并含有一定量的維生素A、維生素D以及多種礦物質(zhì)和微量元素。小龍蝦的體內(nèi)可能存在重金屬，但主要聚集在外殼和頭部，主要可食部分“蝦尾”的重金屬實(shí)則非常有限，這也是很少檢出小龍蝦重金屬超標(biāo)的原因。此外，呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、孔雀石綠、呋喃唑酮代謝物、恩諾沙星等抗生素均是國家明令禁止使用在食品中的藥物，但有可能被不法商家添加至活體小龍蝦的養(yǎng)殖、運(yùn)輸中，主要作用為抗菌、消毒、防腐。

因食用方便、口味獨(dú)特等特點(diǎn)，即食雞爪成為當(dāng)下流行的網(wǎng)紅小食品，深受消費(fèi)者的喜愛。微生物指標(biāo)是判定食品衛(wèi)生情況的重要指標(biāo)，消費(fèi)者如果食用了微生物指標(biāo)超標(biāo)的食品，極易引起腹瀉等腸道疾病。其中，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌為條件性致病菌，沙門氏菌中毒的癥狀主要以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4—48小時，對人體危害較大。當(dāng)發(fā)現(xiàn)身體不適時，應(yīng)及時就醫(yī)。脫氫乙酸（鈉）、山梨酸（鉀）和苯甲酸（鈉）則是我國允許使用的防腐劑，安全性較高。

監(jiān)管人員提醒廣大市民，交易時，應(yīng)保存好購物憑證。當(dāng)合法權(quán)益受到侵害時，可撥打12315熱線投訴舉報，依法維護(hù)自身的合法權(quán)益。（陳云青 陳曉嵐）