中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉煒 記者陳家華）為進(jìn)一步增強(qiáng)單位食堂食品安全責(zé)任意識(shí)，切實(shí)保障單位員工飲食安全，提升單位食堂從業(yè)人員安全意識(shí)和操作能力，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，廈門市思明區(qū)蓮前街道辦及蓮前市場(chǎng)監(jiān)督管理所到安踏集團(tuán)開展食品安全專題培訓(xùn)。安踏集團(tuán)食堂食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、從業(yè)人員共100余人參加會(huì)議。

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)了解，廈門安踏營(yíng)運(yùn)中心餐廳參照星級(jí)餐廳標(biāo)準(zhǔn)，打造集自主選餐、智能結(jié)算、營(yíng)養(yǎng)管理、明廚亮灶等功能于一體的海景餐廳，可以同時(shí)容納一千多人就餐。

培訓(xùn)會(huì)上，蓮前市場(chǎng)監(jiān)督管理所副所長(zhǎng)黃勇泉圍繞?2024年?食品安全宣傳周的主題“誠(chéng)信尚儉 共享食安”，以《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為重點(diǎn),就單位食堂食品安全職責(zé)、單位食堂常見的問題、單位食堂自查重點(diǎn)等多方面開展詳細(xì)講解，內(nèi)容豐富，操作性強(qiáng)。同時(shí)要求食堂要嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格做好相應(yīng)的臺(tái)賬記錄，建立日常食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任，扎實(shí)開展食品安全自查整改工作，確保安全隱患排查到位。

培訓(xùn)會(huì)后，執(zhí)法人員對(duì)食堂后廚食品安全衛(wèi)生進(jìn)行了檢查，從購(gòu)進(jìn)食材索證索票、食材貯存與加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，對(duì)存在的問題現(xiàn)場(chǎng)要求限期整改。同時(shí)，要求食堂負(fù)責(zé)人加強(qiáng)食堂環(huán)境管理，保持倉(cāng)庫(kù)、冰柜等儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施；加強(qiáng)食材配送管理，合理設(shè)置食品流通周期，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，防止食品過期變質(zhì)減少損耗；加強(qiáng)餐飲食品加工技能和營(yíng)養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)，做好葷素搭配、少油少鹽，提高原材料利用率和烹飪水平，為企業(yè)職工提供合理膳食。此外，針對(duì)該企業(yè)為職工提供自助餐的情況，積極引導(dǎo)食堂營(yíng)造“制止餐飲浪費(fèi) 弘揚(yáng)勤儉美德”宣傳氛圍，要求廣大職工合理取餐，避免浪費(fèi)。

此次培訓(xùn)進(jìn)一步增強(qiáng)了單位食堂管理人員、從業(yè)人員的食品安全責(zé)任意識(shí)，保障了廣大企業(yè)干部職工舌尖上的安全。接下來(lái)，蓮前街道食安辦將以此次食品安全宣傳周為契機(jī)，進(jìn)一步加大法律法規(guī)的宣傳，加強(qiáng)監(jiān)管力度，形成“食品安全人人講，安全食品人人享”的食品安全社會(huì)共治良好氛圍，讓企業(yè)“誠(chéng)信尚儉”，讓百姓“共享食安”。