每天清晨5點(diǎn)，開發(fā)區(qū)第八小學(xué)的后廚準(zhǔn)時(shí)亮起燈光。中山興中餐飲配送員打開車廂，鮮嫩菜心還掛著晨露，收貨人員對(duì)照食材報(bào)告逐項(xiàng)檢查，確認(rèn)無誤后緊鑼密鼓地投入到餐食的制作中。品控員仔細(xì)查看當(dāng)天的食材溯源信息：新鮮采摘的蔬菜來源清晰可見。這一幕背后，是興中集團(tuán)黨委、紀(jì)委以“全鏈條、嵌入式”監(jiān)督筑牢校園餐安全防線的生動(dòng)實(shí)踐。

為扎實(shí)落實(shí)2025年校園餐食品安全管理重點(diǎn)任務(wù)，中山興中集團(tuán)黨委制定了《中山興中集團(tuán)有限公司校園餐食品安全專項(xiàng)監(jiān)督方案》，通過整合紀(jì)檢、審計(jì)、企業(yè)管理、安全管理等內(nèi)部監(jiān)督力量，組建了校園餐食品安全專項(xiàng)監(jiān)督組，以“主體責(zé)任+監(jiān)督管理”雙輪驅(qū)動(dòng)，創(chuàng)新實(shí)施“嵌入式監(jiān)督”，構(gòu)建起覆蓋供應(yīng)商選擇、食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存配送等供應(yīng)鏈全流程監(jiān)管體系，有力推動(dòng)形成“制度嚴(yán)、流程優(yōu)、服務(wù)暖”的校園餐保障格局。

全程嚴(yán)管供應(yīng)鏈條，源頭把控提升質(zhì)效

在供應(yīng)商準(zhǔn)入環(huán)節(jié)，中山興中餐飲在興中集團(tuán)指導(dǎo)下，嚴(yán)格貫徹“三查兩評(píng)”機(jī)制：深入核查資質(zhì)信譽(yù)、實(shí)地查驗(yàn)生產(chǎn)基地、仔細(xì)審閱檢測(cè)報(bào)告，并結(jié)合學(xué)校師生滿意度評(píng)價(jià)，對(duì)食材供應(yīng)商名錄進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，從源頭掐斷食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

在食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，驗(yàn)收員嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商食材來源憑證，對(duì)不合格食材堅(jiān)決予以拒收，并按照有關(guān)制度對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行處罰；中山興中集團(tuán)黨委、紀(jì)委隨機(jī)抽查索證索票記錄，對(duì)“票貨不符”問題現(xiàn)場(chǎng)督辦整改，形成有力震懾。

查驗(yàn)供應(yīng)商食材   圖片來源：中山+

通過壓實(shí)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)責(zé)任，把控源頭食材品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)從“被動(dòng)管理”到“主動(dòng)掌控”的轉(zhuǎn)變，為食品安全保障與業(yè)務(wù)穩(wěn)定發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

科技賦能提升檢測(cè)，透明管理家長(zhǎng)放心

2025年，中山興中集團(tuán)督促興中餐飲全面推行食用農(nóng)產(chǎn)品100%全檢制度，平均每天完成食材檢測(cè)約280批次，檢測(cè)覆蓋率、精準(zhǔn)度均屬行業(yè)領(lǐng)先水平。興中餐飲旗下分揀中心、中央廚房以及所服務(wù)的學(xué)校設(shè)立了檢測(cè)室，配備農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、高速離心機(jī)、水浴恒溫振蕩器等先進(jìn)設(shè)備，對(duì)每批次經(jīng)初步驗(yàn)收入庫(kù)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，對(duì)瘦肉精、氯霉素、甲醛等指標(biāo)“一網(wǎng)打盡”。

2025年，中山興中餐飲食材抽檢合格率達(dá)99.44%以上。對(duì)不合格產(chǎn)品實(shí)行即時(shí)封存處理，通過全檢制度成功攔截不合格食材，切實(shí)將食品安全問題阻擋在校園之外。

中央廚房生產(chǎn)車間的實(shí)時(shí)畫面   圖片來源：中山+

中央廚房的“陽(yáng)光食品”APP智慧監(jiān)控工程讓監(jiān)管觸手可及。多個(gè)高清攝像頭全方位覆蓋加工、生產(chǎn)、分餐等區(qū)域，中山興中集團(tuán)可隨時(shí)調(diào)取生產(chǎn)車間的實(shí)時(shí)畫面，讓隱蔽操作無所遁形。此外，興中餐飲不定期組織家委、學(xué)生走進(jìn)旗下中央廚房開展參觀研學(xué)活動(dòng)，從精細(xì)清洗、切配到標(biāo)準(zhǔn)化烹飪?nèi)逃^摩，以技術(shù)創(chuàng)新和開放透明的態(tài)度，構(gòu)建起“家校企”共育的信任紐帶，家長(zhǎng)們留言反饋表中“放心”成為高頻詞。

民生導(dǎo)向溫暖校園，閉環(huán)監(jiān)督長(zhǎng)效護(hù)航

中山興中集團(tuán)采取的“四不兩直”督導(dǎo)工作機(jī)制，成為保障校園餐食品安全的堅(jiān)實(shí)“穩(wěn)定器”。中山興中集團(tuán)直插一線，多次深入興中餐飲食材配送中心、中央廚房生產(chǎn)車間開展督導(dǎo)檢查，并確保檢查發(fā)現(xiàn)的問題全部及時(shí)銷號(hào)；不定期前往學(xué)校進(jìn)行陪餐，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生餐食材品質(zhì)好壞、分量是否達(dá)標(biāo)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

保障校園餐食品安全   圖片來源：中山+

今年3月，中山興中集團(tuán)在走訪中發(fā)現(xiàn)坦洲鎮(zhèn)裕洲小學(xué)用餐環(huán)境亟待改善，迅速組建專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)，從設(shè)計(jì)施工到驗(yàn)收投用，全程嚴(yán)控質(zhì)量與安全細(xì)節(jié)，興中餐飲僅用一周時(shí)間便完成遮陽(yáng)防雨玻璃項(xiàng)目的安裝。剛性監(jiān)督與企業(yè)管理的深度融合，賦予校園餐既有“安全硬度”，又有“民生溫度”。

著眼于標(biāo)本兼治、系統(tǒng)施治，中山興中餐飲不斷完善食品安全防控措施，完善《中山興中餐飲管理有限公司全面風(fēng)險(xiǎn)管理制度》《中山興中餐飲管理有限公司餐飲服務(wù)點(diǎn)包保制管理辦法》《中山興中餐飲管理有限公司生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)中心分揀中心獎(jiǎng)懲管理細(xì)則》等11項(xiàng)制度，關(guān)注各業(yè)務(wù)流程關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，形成關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)清晰、風(fēng)險(xiǎn)防控重點(diǎn)突出的業(yè)務(wù)流程圖；構(gòu)建“三級(jí)應(yīng)急響應(yīng)”體系，針對(duì)食品安全事故、食材配送中斷等情況制定應(yīng)急預(yù)案，并不定期開展防汛保供、食安事件演練，確保應(yīng)急響應(yīng)“不斷鏈”；建立“日查隱患、周報(bào)整改、月度復(fù)盤”機(jī)制，確保問題整改不留死角；督促企業(yè)開展“食品安全違法警示案例”專題培訓(xùn)27場(chǎng)次，覆蓋2430人次，員工食品安全思想意識(shí)顯著提升。

夜幕降臨，中山興中餐飲分揀中心依然燈火通明。隨著配送車輛的依次?？?，質(zhì)檢員一邊熟練地驗(yàn)收各種新鮮食材，一邊有序地稱重、貼碼、裝箱。監(jiān)督人員的工作日志里記錄著次日的監(jiān)督計(jì)劃：“明日重點(diǎn)檢查冷藏車消殺記錄、保溫箱更換進(jìn)度……”這些細(xì)致入微的守護(hù)，化作學(xué)子餐桌上的熱飯香，成為興中餐飲以國(guó)企擔(dān)當(dāng)書寫校園食品安全的“暖心答卷”。

（來源：中山興中餐飲、中山+）