中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（封梅康）盛夏高溫濕熱天氣，河粉、米粉等濕粉類食品極易受椰毒假單胞菌污染，引起米酵菌酸毒素中毒。為防范高溫天氣下濕米粉類食品米酵菌酸中毒風(fēng)險(xiǎn)，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局自7月以來組織各鎮(zhèn)街市場(chǎng)監(jiān)管所，深入食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲等環(huán)節(jié)，開展打擊濕米粉類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為專項(xiàng)行動(dòng)。

執(zhí)法人員在生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查工作中，嚴(yán)格落實(shí)濕米粉食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管要求，督促食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)排查，嚴(yán)格生產(chǎn)原輔料及食品添加劑防控，防范米酵菌酸食物中毒事件發(fā)生。

執(zhí)法人員在工廠檢查工作  圖片來源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

在經(jīng)營(yíng)流通環(huán)節(jié)，一是重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)者，特別是濕米粉類食品批發(fā)商，是否持有效許可證經(jīng)營(yíng)，許可項(xiàng)目是否與實(shí)際經(jīng)營(yíng)相一致，所售濕米粉類食品是否落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票，采購來源是否為濕米粉類食品生產(chǎn)企業(yè)名單內(nèi)。二是重點(diǎn)檢查濕米粉類食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，是否配備具有冷藏功能的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行銷售。三是重點(diǎn)檢查濕米粉類食品是否為預(yù)包裝食品，是否完好封口并標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰，生產(chǎn)日期標(biāo)注到年月日時(shí)，產(chǎn)品未超過保質(zhì)期；散裝銷售濕米粉的是否在食品外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明濕米粉類食品真實(shí)屬性名稱（核對(duì)是否與包裝名稱一致，如：濕米粉、淀粉制品）、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)。

執(zhí)法人員在流通市場(chǎng)檢查工作  圖片來源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

在餐飲環(huán)節(jié)，一是檢查餐飲服務(wù)提供者，特別是學(xué)校食堂、工地食堂、單位食堂等集中用餐單位食堂和經(jīng)營(yíng)粉面類的小餐飲等濕米粉類食品用量大的餐飲服務(wù)提供者，是否落實(shí)按需采購的要求，采購濕米粉類食品是否落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票義務(wù)，確保其采購的食品質(zhì)量合格、來源可溯。二是檢查餐飲服務(wù)提供者是否采取冷藏方式貯存濕米粉類食品，嚴(yán)格落實(shí)餐飲加工操作規(guī)范，并在保質(zhì)期內(nèi)加工制作使用完畢，超過保質(zhì)期未使用完或已制作未售賣完的是否及時(shí)銷毀，并進(jìn)行相關(guān)記錄。三是重點(diǎn)檢查自制濕米粉類食品的餐飲服務(wù)提供者，其自制的濕米粉不得銷售給其他食品經(jīng)營(yíng)者售賣，僅限在其門店制作成餐飲食品食用。

執(zhí)法人員在餐飲廚房檢查工作  圖片來源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

同時(shí)，強(qiáng)化宣傳，提高防范意識(shí)。通過官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、宣貫會(huì)議、張貼宣傳海報(bào)等多種渠道，充分利用微信工作群向轄區(qū)市場(chǎng)方、餐飲店、超市等經(jīng)營(yíng)單位發(fā)布濕米粉類食品風(fēng)險(xiǎn)提醒，引導(dǎo)各濕米粉經(jīng)營(yíng)單位按要求開展自查自糾，大力提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全防范意識(shí)及水平。

將食品安全知識(shí)尤其是對(duì)椰毒假單胞菌等致病菌危害及防范措施、濕米粉地方標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行廣泛深入宣傳，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者堅(jiān)守道德底線，強(qiáng)化管理，切實(shí)增強(qiáng)各經(jīng)營(yíng)單位食品安全防范意識(shí)，規(guī)范濕米粉行業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。

行動(dòng)開展以來，順德市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)共出動(dòng)檢查人員1053人次，檢查濕粉生產(chǎn)企業(yè)14家次、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)98家次、濕米粉銷售單位141家次、使用濕米粉類食品的餐飲服務(wù)單位270家次，檢查中對(duì)存在問題的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)令整改10家次，對(duì)針對(duì)經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的濕米粉等涉嫌違法行為的立案3宗。同時(shí)，對(duì)濕米粉產(chǎn)品組織食品安全抽檢，近期共完成濕米粉產(chǎn)品抽檢24批次（生產(chǎn)環(huán)節(jié)7批次、銷售環(huán)節(jié)14批次、餐飲環(huán)節(jié)3批次），抽檢結(jié)果全部合格。

下一步，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢(shì)，組織開展“濕粉統(tǒng)一查”等專項(xiàng)檢查，嚴(yán)格落實(shí)濕米粉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管要求，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，堅(jiān)決防范米酵菌酸食物中毒事件發(fā)生，守護(hù)市民“嗦粉”安全。