中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（紀(jì)紅霞）近日，河北省保定市市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《關(guān)于做好全市復(fù)工復(fù)產(chǎn)餐飲單位疫情防控及食品安全監(jiān)管工作的通知》，指導(dǎo)餐飲單位和基層監(jiān)管部門(mén)做好疫情防控及食品安全工作。

餐飲單位復(fù)工前期準(zhǔn)備

貫徹國(guó)家疫情防控期間管理規(guī)定，嚴(yán)格遵守所在地政府復(fù)工復(fù)產(chǎn)時(shí)間安排及程序要求，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)食品安全經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。

切實(shí)落實(shí)餐飲單位主體責(zé)任。復(fù)工前制定疫情防控方案，建立返崗員工花名冊(cè)，掌握員工健康狀況和相關(guān)接觸史。落實(shí)疫情防控所須清潔消殺用品，確保防控措施落到實(shí)處。

復(fù)工前要對(duì)人員就餐、食品加工、食品貯存等場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次徹底掃除，嚴(yán)格執(zhí)行河北省衛(wèi)健委《公共場(chǎng)所新型冠狀病毒感染的肺炎防控操作指南（試行）》規(guī)定，落實(shí)通風(fēng)、消毒、查驗(yàn)等疫情防控要求，配備清洗消毒相關(guān)設(shè)施，對(duì)就餐場(chǎng)所、食品加工操作場(chǎng)所、電梯間、人員通道、更衣室等進(jìn)行全面有效的清洗消毒。

餐飲服務(wù)單位在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前，要對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》開(kāi)展自查。對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、清洗，特別是對(duì)保溫、冷藏、冷凍設(shè)施進(jìn)行校驗(yàn)，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)做好餐飲用具的清洗消毒工作。

餐飲服務(wù)單位按照當(dāng)?shù)卣畯?fù)工復(fù)產(chǎn)安排，在自查符合疫情防控和食品安全相關(guān)要求后，向當(dāng)?shù)卣鞔_的相關(guān)部門(mén)備案和承諾，同時(shí)通報(bào)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。

餐飲單位復(fù)工后防控措施

改變供餐方式。疫情防控期間各餐飲單位嚴(yán)禁集體性聚餐，禁止堂食，只提供打包外帶和網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)服務(wù)。餐飲服務(wù)單位應(yīng)在顯著位置張貼“不提供堂食，僅供打包或外賣(mài)”的提示。

消費(fèi)者安全管控。在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所入口處張貼醒目標(biāo)志，提醒消費(fèi)者進(jìn)入場(chǎng)所必須佩戴口罩并測(cè)量體溫。安排專(zhuān)人對(duì)進(jìn)入場(chǎng)所的消費(fèi)者相關(guān)信息進(jìn)行登記。對(duì)未佩戴口罩、有發(fā)熱或咳嗽癥狀人員進(jìn)行勸阻，嚴(yán)禁進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。嚴(yán)格落實(shí)每日晨檢制度，每天上崗前對(duì)員工進(jìn)行體溫測(cè)量，體溫正常方可入內(nèi)工作，所有員工正確佩戴口罩，按照六步洗手法勤洗手，定期對(duì)手部進(jìn)行消毒。員工出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道癥狀時(shí)，及時(shí)向單位和所在地疾病預(yù)防控制部門(mén)報(bào)告，并采取相應(yīng)的防護(hù)隔離措施。

強(qiáng)化場(chǎng)所消毒。每天對(duì)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、辦公場(chǎng)所、電梯、衛(wèi)生間和員工更衣室等各類(lèi)公共區(qū)域消毒不少于2次，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，配備廢棄口罩專(zhuān)用垃圾桶并做好每日消毒處理。

嚴(yán)格食品原料管理。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品。餐飲單位不得飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)、加工野生動(dòng)物。

嚴(yán)格加工過(guò)程管理。烹飪時(shí)注意燒熟煮透，確保達(dá)到食品中心溫度要求，嚴(yán)格做好餐飲具清洗消毒，對(duì)刀具、砧板等加工工具及設(shè)施設(shè)備要及時(shí)清洗，定期消毒。外賣(mài)食品一律使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐飲具。

復(fù)工機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及學(xué)校法人是疫情防控和食品安全第一責(zé)任人，復(fù)工食堂要做好人員健康管理、餐飲具消毒，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票、加工操作、場(chǎng)所消毒、食品留樣等制度，適當(dāng)延長(zhǎng)供餐時(shí)間，實(shí)施錯(cuò)峰開(kāi)餐，暫停自助餐等開(kāi)放式供餐方式，降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)，倡導(dǎo)使用盒餐打包、分散就餐，避免集中用餐，嚴(yán)禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)和對(duì)外開(kāi)放。

網(wǎng)絡(luò)訂餐注意事項(xiàng)。入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位要配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共同督促網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)推行外賣(mài)封簽和無(wú)接觸服務(wù)。外賣(mài)配送人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，使用安全、無(wú)害的配送容器，加強(qiáng)對(duì)配送容器清洗消毒、加大對(duì)配餐箱消洗頻次，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸配送，減小交叉污染，最大限度保障外賣(mài)用餐安全。

加強(qiáng)對(duì)復(fù)工餐飲單位監(jiān)督檢查

各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)按照所在地政府疫情防控的統(tǒng)一部署，強(qiáng)化對(duì)轄區(qū)復(fù)工餐飲單位的監(jiān)督檢查。

重點(diǎn)檢查疫情防控措施是否落實(shí)。嚴(yán)格執(zhí)行疫情管控工作的要求，督促餐飲單位加強(qiáng)自我防護(hù)和內(nèi)部安全管理，督促餐飲單位落實(shí)疫情防控物資配備、清潔消毒、通風(fēng)換氣等措施，避免人員聚集，嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動(dòng)物及其制品交易的相關(guān)規(guī)定。

督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件，督促餐飲單位落實(shí)食品安全自查、原材料采購(gòu)、人員健康管理、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、加工制作過(guò)程、清洗消毒、餐廚廢棄物處置等要求，確保餐飲單位食品安全主體責(zé)任履行到位。

查處違法違規(guī)行為。按照疫情防控、食品安全、野生動(dòng)物保護(hù)等相關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為。對(duì)發(fā)現(xiàn)防控措施落實(shí)不到位的，責(zé)令停業(yè)，限期整改。對(duì)發(fā)現(xiàn)的無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)餐飲單位堅(jiān)決取締。對(duì)食品安全問(wèn)題依法依規(guī)嚴(yán)肅查處，涉嫌犯罪的移送公安機(jī)關(guān)處理。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品的，及時(shí)移交相關(guān)部門(mén)查處。