中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （咸監(jiān)宣 孫濤 記者胡毅）日前，從湖北省咸寧市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，咸寧市構(gòu)建校園食材供應(yīng)鏈綜合平臺(tái)，推行校園食堂食材集采、集配、集送改革，通過(guò)“統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一配送”，把監(jiān)管對(duì)象從原來(lái)的一對(duì)多變成現(xiàn)在的一對(duì)一，確保了食材來(lái)源可查、去向可追。

以集中采購(gòu)守牢食材準(zhǔn)入關(guān)。充分整合資源。供應(yīng)鏈綜合平臺(tái)充分利用信息技術(shù)的強(qiáng)大力量，深度整合優(yōu)化各類供應(yīng)商資源，通過(guò)實(shí)施食品采購(gòu)、分揀到配送的全鏈條信息化管理，不僅大幅提升了校園食品供應(yīng)的精準(zhǔn)度與效率，還有效保障了食材質(zhì)量與安全水平。公布統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。公開發(fā)布供應(yīng)商采購(gòu)和入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，建立供應(yīng)商名錄庫(kù)，明確所有校園食堂食材供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)要求，不符合要求的供應(yīng)商一律不得入庫(kù)，從源頭控制供應(yīng)商資質(zhì)和食材采購(gòu)原則。精準(zhǔn)源頭把控。針對(duì)本地蔬菜采購(gòu)，要求供應(yīng)商送貨之前做土壤檢測(cè)，確保重金屬在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，同時(shí)索取農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證，并對(duì)每批蔬菜進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，出具報(bào)告并存檔，讓食材做到來(lái)源可溯。

以集中配制守牢食材安全關(guān)。食材精準(zhǔn)入庫(kù)。每個(gè)供應(yīng)鏈平臺(tái)均配置溯源電子秤，每一個(gè)品類的食材入庫(kù)，都需要掃碼登記，上秤實(shí)時(shí)拍照登記上傳，如數(shù)量和表面質(zhì)量不符合要求就不能入庫(kù)。分區(qū)分類存放。所有食材分為干貨區(qū)、生鮮區(qū)、調(diào)味品區(qū)等，配備有獨(dú)立清洗區(qū)、豬肉分割室、水產(chǎn)加工室、檢測(cè)化驗(yàn)室。在各個(gè)倉(cāng)庫(kù)頂部設(shè)置有高清攝像頭，實(shí)行24小時(shí)實(shí)時(shí)記錄；庫(kù)房墻上，安裝有空調(diào)，根據(jù)天氣情況調(diào)節(jié)溫度濕度。嚴(yán)格操作流程。供應(yīng)鏈平臺(tái)制定發(fā)布《新鮮食材作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及流程操作規(guī)范》，包含溯源、驗(yàn)收、檢測(cè)、分揀、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、信息化等全流程操作規(guī)范，為校園食品安全筑起了一道堅(jiān)實(shí)的防火墻。如赤壁市供應(yīng)鏈平臺(tái)從去年下半年運(yùn)行以來(lái)，檢出不合格蔬菜8批次、異味豬肉1次、不合格干貨20余次。

以集中配送守牢食材過(guò)程關(guān)。精準(zhǔn)時(shí)間把控。每天13時(shí)之前，各個(gè)學(xué)校就會(huì)將所需的訂單提交到線上的集中采購(gòu)平臺(tái)。當(dāng)天17時(shí)，供應(yīng)鏈平臺(tái)會(huì)完成采集、驗(yàn)收、檢測(cè)等流程，開始分揀；第二天凌晨5點(diǎn)左右，生鮮食材的冷鏈車輛就會(huì)陸續(xù)開出，保證所有的學(xué)校都能在每天早上準(zhǔn)時(shí)收到。專車?yán)滏溑渌?。每個(gè)供應(yīng)鏈平臺(tái)都配備了專門冷鏈配送車輛，每臺(tái)冷鏈車輛上裝有物聯(lián)網(wǎng)攝像頭，GPS全程定位，可以準(zhǔn)確記錄送貨的時(shí)間、取貨的人、交接過(guò)程等細(xì)節(jié)，確保將安全、新鮮、營(yíng)養(yǎng)的食材送至學(xué)校，讓學(xué)生們吃得營(yíng)養(yǎng)健康。智慧聯(lián)通監(jiān)管。嚴(yán)格執(zhí)行樣品48小時(shí)留樣，食品檢測(cè)結(jié)果均生存二維碼，隨食材一并送到學(xué)校，學(xué)校掃碼就能入庫(kù)，并通過(guò)二維碼驗(yàn)收食材來(lái)源的合法性和可靠性，把二維碼作為采購(gòu)驗(yàn)收憑證進(jìn)行保存。目前，全市中小學(xué)校園食材集采、集配、集送實(shí)現(xiàn)了從供應(yīng)鏈平臺(tái)到學(xué)校的二維碼一碼溯源。