中國食品安全網(wǎng)訊（吳群英 記者胡毅）7月8日，武漢市黃陂區(qū)市場監(jiān)管局組織召開旅游景區(qū)食品安全專題培訓(xùn)會議。此次會議緊扣夏季餐飲食品安全“護航行動”的工作部署，聚焦高溫季節(jié)食品安全風(fēng)險防范，旨在通過系統(tǒng)培訓(xùn)，切實筑牢餐飲安全防線，保障夏季飲食安全。

結(jié)合夏季高溫、潮濕、微生物易滋生等季節(jié)性特征，餐飲科負責人系統(tǒng)分析了旅游景區(qū)餐飲單位常見的食品安全隱患，包括食材腐敗變質(zhì)、餐具消毒不徹底、涼菜加工操作不規(guī)范等問題。同時，解讀了“護航行動”實施方案，明確要求各景區(qū)餐飲單位嚴格落實主體責任，強化全流程管控。

培訓(xùn)通過案例教學(xué)、現(xiàn)場演示等形式，指導(dǎo)餐飲單位規(guī)范原料采購驗收、加工制作、食品留樣等環(huán)節(jié)操作。針對夏季高發(fā)的食源性疾病，重點強調(diào)了涼菜、生食類食品的加工標準，并要求配備應(yīng)急藥品、完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

會議要求各景區(qū)負責人、食品安全管理員簽訂《食品安全承諾書》，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。黃陂區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，將加強與文旅、衛(wèi)健等部門的協(xié)作，形成監(jiān)管合力。

為確?！白o航行動”落地見效，黃陂區(qū)各市場監(jiān)管所同步開展夏季餐飲食品安全專項檢查，重點覆蓋景區(qū)周邊、農(nóng)家樂、網(wǎng)紅餐飲店等場所，核查餐飲單位證照是否齊全，從業(yè)人員健康證明是否有效，食品安全管理制度是否上墻公示。對未落實晨檢制度、未規(guī)范記錄進貨臺賬的單位，現(xiàn)場下達整改通知書。重點檢查冷藏冷凍設(shè)備溫度是否達標，是否存在過期、變質(zhì)食材，生熟食是否交叉污染。針對部分單位后廚衛(wèi)生死角、垃圾桶未加蓋等問題，要求立即整改并加強日常清潔。對餐飲單位防蠅防鼠設(shè)施、餐廚廢棄物處理、公筷公勺配備等情況進行抽查。

截至目前，黃陂區(qū)已檢查餐飲單位230余家，發(fā)現(xiàn)并整改問題隱患45項。通過培訓(xùn)與檢查的“雙輪驅(qū)動”，景區(qū)餐飲單位食品安全意識顯著提升，后廚環(huán)境衛(wèi)生明顯改善。下一步，黃陂區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)開展“回頭看”行動，利用智慧監(jiān)管平臺實時監(jiān)測重點單位，確保夏季餐飲食品安全“護航行動”取得長效成果，為游客和居民營造安全、放心的飲食環(huán)境。