中國食品安全網(wǎng)訊（成春生 孫濤 記者胡毅）了解湖北省通山縣民俗文化的人都知道，發(fā)源于老橫石潭片區(qū)的湯水菜，是通山美食文化中一個不可或缺的“舌尖記憶”。在通山眾多餐飲從業(yè)者中，有個青年才俊，他致力于將老橫石潭湯水菜發(fā)揚光大，讓這道老通山美食承載更多人的鄉(xiāng)愁。他就是通山八大碗農(nóng)家院創(chuàng)始人譚經(jīng)躍。

“走上餐飲這條路，是受父親影響……”11月11日，在古樸的“吳家地主屋”，譚經(jīng)躍把他的故事娓娓道來。眼前的楚菜大師和眉善目，飽經(jīng)風霜的臉上透露著樂觀和堅強。

1984年2月，譚經(jīng)躍出生在九宮山鎮(zhèn)橫家村，在那個物質(zhì)不豐的年代，譚經(jīng)躍跟大多數(shù)農(nóng)村小伙伴一樣，在艱苦的環(huán)境中慢慢長大。彼時，父親在某煤礦食堂燒火做飯，隔三岔五，譚經(jīng)躍和哥哥一起到父親的食堂玩耍。自小聰明懂事的哥倆，看到父親勤奮好學，雖然文化程度不高，但從零開始慢慢燒得一手好菜，還掌握了白案手藝。小哥倆一方面對父親格外崇拜，另一方面，未來當廚師的興趣種子也悄然在心中種下。

2000年，譚經(jīng)躍考上了通山一中，看著父母艱辛勞作，懂事的他放棄入學資格，上了一所普通的中專。3年后，從小便對炒菜烹飪感興趣的譚經(jīng)躍，聽從家人的建議，到武漢某名氣很大的酒樓學習廚藝。窮人的孩子早當家，譚經(jīng)躍從殺魚小工學起，慢慢到打荷工、切菜工、配菜工，最后到掌勺大廚。最苦的時候，譚經(jīng)躍的手指沒有一指是好的，滿是切口和刀傷。

3年磨一劍，憑著吃苦耐勞和聰明好學的品質(zhì)，譚經(jīng)躍一步一個腳印，積累了扎實的楚菜和湘菜烹飪基礎。2005年，譚經(jīng)躍以優(yōu)異的成績順利出師。就在別人都認為他會留在武漢，拿高薪工作時，譚經(jīng)躍卻選擇將學到的本領帶回家鄉(xiāng)，準備在通山干一番事業(yè)。

回來后，譚經(jīng)躍受聘于某酒店，當廚師長。針對彼時通山餐飲界陳舊落后的菜品質(zhì)量，譚經(jīng)躍把所學的手藝傾囊推出，尤其是制作的剁椒魚頭、干鍋手撕雞、小炒黃牛肉等楚系和湘系招牌菜，一經(jīng)推出，便大受歡迎。小試牛刀后，譚經(jīng)躍慢慢打響了知名度。

2008年，譚經(jīng)躍和幾個朋友合伙，承包了原本虧損的綠洲大酒店。有了自主權(quán)后，譚經(jīng)躍大膽創(chuàng)新，引進大城市先進的管理制度，不斷開展菜品革新，一番操作之下，綠洲大酒店場場爆滿，食客紛至沓來，成為通山縣城地標性的美食打卡地。而譚經(jīng)躍也一炮而紅，有了“通山楚菜第一人”的美譽。

2016年，已經(jīng)積累了豐厚創(chuàng)業(yè)資本的譚經(jīng)躍，瞅準商機，放手大干，創(chuàng)立了“牛頭山莊”和“地主屋”兩家大型飯店。

此時，譚經(jīng)躍深知，隨著消費者的生活越來越好，他們對餐飲品質(zhì)的要求也會水漲船高，如何滿足顧客越來越叼的口味，譚經(jīng)躍思索良久，在綜合了眾多食客的反饋意見后，他制定了“老客戶吃新菜，新客戶吃老菜”的戰(zhàn)略方針。

有了藍圖后，譚經(jīng)躍放手大干。一方面，在牛頭山莊，他引進北方菜系，讓通山人能在本土吃到正宗的北方烤鴨、蒙古大餅、魚頭泡飯等，以新花樣留住老顧客；另一方面，他主打家鄉(xiāng)湯水菜，引進老橫石八大碗菜系，并在這基礎上，對橫石湯水菜進行形象包裝，賦以詩詞歌賦點綴，讓新顧客在享受傳統(tǒng)美味的同時，了解、感受通山美食文化的趣味和內(nèi)涵。

此外，譚經(jīng)躍還狠抓食材品質(zhì)，以新鮮、衛(wèi)生、原生態(tài)的食材回饋廣大食客的信任，讓顧客吃得放心，吃得安全，吃出鄉(xiāng)愁。

方向正確，事半功倍。在多管齊下的服務模式下，譚經(jīng)躍的生意越做越大，經(jīng)營范圍涉及傳統(tǒng)酒樓、民俗餐廳、農(nóng)家樂、大排檔等。同時還將“通山八大碗”推廣到了咸寧，可以說事業(yè)越做越大，實現(xiàn)了小時候靠炒菜發(fā)家致富的夢想。同時，他也積極開宗授業(yè)，20年來，帶出來了大大小小100多個學徒，其中，有不少學藝精湛的徒弟，在武漢、北京、上海等大城市高檔酒樓擔當廚師長，更有精明能干的徒弟自立門戶，單獨創(chuàng)業(yè)，在咸寧和通山開辦酒店。

譚經(jīng)躍在餐飲行業(yè)辛勤耕耘，也遇到了一些“貴人”提供幫助。他說，市場監(jiān)管部門每年都會組織餐飲行業(yè)技能培訓、食品安全培訓、服務管理質(zhì)量培訓，引導他往更專業(yè)、更標準、更安全的方向發(fā)展。商務部門每年也會組織廚師技能培訓，縣餐飲協(xié)會也會帶他去外地學習先進的餐飲服務理念。外界的幫助，讓譚經(jīng)躍備受感動，也堅定了走標準化、精細化、規(guī)范化的餐飲道路。

深耕餐飲業(yè)20年，譚經(jīng)躍對現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)也有獨到的想法。他表示，在當今經(jīng)濟下行的情況下，大家都認為餐飲業(yè)入門很簡單，賺錢很容易。導致現(xiàn)在市場越來越卷，整體質(zhì)量參差不齊。其實，餐飲行業(yè)還是有一定門檻的，不是僅會做兩道拿手菜這么簡單，它需要有恒心、有耐心、有匠心、有真心，要真真切切地去熱愛它，去守護它，去栽培它，如果只是以投機跟風，消極懈怠、虛與委蛇，淺嘗輒止的態(tài)度去對待它，是做不長久的，最終會以失敗收場。

“餐飲這條路很辛苦，但是我會堅定地走下去！”談及未來的發(fā)展，譚經(jīng)躍目光如炬，雄心勃勃?！拔視淹ㄉ絺鹘y(tǒng)美味加以創(chuàng)新，不斷傳承下去，讓更多人從我做的菜里，吃出兒時的記憶，母親的味道，故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁……”