中國食品安全網(wǎng)訊（湯子婕 李旭紅 周子睿 記者胡毅）七月七的湖北建始縣，青山含黛，硒土生金。為響應(yīng)“健康中國”戰(zhàn)略的號召，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院赴恩施土家族苗族自治州暑期社會實踐團踏上“食品安全與營養(yǎng)中國行”的旅程，在富硒大地上展開以食品科普“五進”為線索的實踐活動。從企業(yè)車間的實地學(xué)習(xí)，到快檢臺前的親身操作，到鄉(xiāng)村地頭的訪學(xué)調(diào)研，再到暑期課堂的知識科普，隊員們將專業(yè)知識與實踐相結(jié)合，書寫著食品人守護安全、助力振興的青春答卷。

走進鄉(xiāng)村：讓食安知識“沾泥土、帶露珠”

午后的大樹埡村烈日炎炎，實踐團分成兩隊穿梭在農(nóng)家院落，成員們和農(nóng)戶們進行“1對1”食品安全知識問卷調(diào)研，同時向農(nóng)戶們分享食品安全小知識。在走訪過程中，大樹埡村村民黃大爺提及夏日酷暑難耐，團隊成員向其推薦了綠豆湯和菊花茶等清涼飲品，可以幫助在夏日酷暑清熱降火，緩解燥熱感。

團隊在大樹埡村對當?shù)剞r(nóng)戶進行問卷調(diào)研（周子睿 攝）

在調(diào)查途中，同在大樹埡村進行對口幫扶工作的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書記鎮(zhèn)志勇、侯燾副教授一行勉勵實踐團應(yīng)將專業(yè)知識運用于實踐中，真正做到“知行合一”，讓課本中的知識成為守護食品安全的有力工具。

 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書記鎮(zhèn)志勇向隊員進行慰問（周子睿 攝）

“太陽當空照，早餐要吃好……”在大樹埡村村民委員會的暑期托管班里，實踐團成員李旭紅給孩子們帶來了一場生動活潑的食品知識科普，通過互動問答和趣味童謠的形式，向孩子們介紹了健康早餐知識。孩子們在輕松愉快的課堂氛圍中學(xué)到了切實有用的知識，實踐團也增長了食品科普的經(jīng)驗與能力。科普宣講結(jié)束后，侯燾老師首先對實踐團的科普效果表示了肯定，隨后提出了要求與期待：“同學(xué)們在后續(xù)的宣講中要提前做好當?shù)貙嶋H情況的考察，結(jié)合科普對象的認知水平與理解能力做有針對性的科普。”侯老師的指導(dǎo)將有效幫助同學(xué)們在未來做“聽得懂、記得住、做得到”的食品科普。

 課堂上同學(xué)積極發(fā)言（周子睿 攝）

 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書記鎮(zhèn)志勇與同行老師針對大樹埡村發(fā)展進行探討（周子睿 攝）

踏進企業(yè)：校企協(xié)同激活產(chǎn)業(yè)“新動能”

“同學(xué)們，我們的品牌成立于2004年，從最初的家庭小作坊到如今的土家特色富硒企業(yè)，靠的就是對土家族臘肉非遺工藝的堅守的善用?！?月7日上午，湖北曉姚農(nóng)夫硒食品供應(yīng)鏈有限公司的黃靜經(jīng)理向來訪的同學(xué)們介紹。實踐團隊深入企業(yè)生產(chǎn)一線，重點調(diào)研了解了原料篩選、腌制、熏制、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，特別對非遺臘肉制作中的熏制工藝進行了詳細記錄和分析。值得一提的是，作為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)重點幫扶企業(yè)，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院徐曉云教授團隊深入企業(yè)生產(chǎn)一線，針對臘肉加工中的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸展開攻關(guān)，成功改善傳統(tǒng)熏制工藝，提高招牌富硒臘肉品質(zhì)。

 曉姚農(nóng)夫有限公司職員向隊員展示產(chǎn)品（周子睿 攝）

下午，在湖北省伊尹食品有限公司，預(yù)制菜生產(chǎn)線正上演“傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對話”?！拔覀儾捎?8小時低溫慢烘工藝，配合天然香辛料回潤，最大程度保留食材營養(yǎng)與風(fēng)味?！编崗S長介紹到目前工廠的創(chuàng)新技術(shù)。當提及武昌魚肌間刺影響消費體驗的難題，實踐團隊現(xiàn)場分享了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院高澤霞教授團隊研發(fā)的無肌間刺武昌魚，為產(chǎn)品改良提供新思路。7月8日，在食達好農(nóng)產(chǎn)品工貿(mào)有限公司，田秘主任向?qū)嵺`團隊介紹道：“華農(nóng)的專家?guī)臀覀兏牧剂酸u腌菜的發(fā)酵工藝，讓亞硝酸鹽含量再降 30%，讓我們的產(chǎn)品質(zhì)量更高?！?/p>

 伊尹食品有限公司鄭果向隊員解釋生產(chǎn)車間原理與功能（周子睿 攝）

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)與建始縣當?shù)氐湫推髽I(yè)的深度合作已成為校企合作、科技賦能的典型案例。從非遺工藝升級到現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用，校企協(xié)同正為建始富硒產(chǎn)業(yè)新升級注入“科技基因”。

行進商超：用嚴謹科學(xué)守護群眾“菜籃子”

7月8日午后，在建始縣市場監(jiān)督管理局工作人員羅琲的指導(dǎo)下，實踐團在廣潤集貿(mào)市場完成了快檢的樣品抽樣。隨后，實踐團成員們按照步驟提示進行快檢操作：取1克蔬菜樣本，剪成1厘米……儀器啟動，光束穿透比色皿，屏幕上實時跳動的數(shù)字，正解碼著食材的“安全基因”。從最初的手忙腳亂到后來的得心應(yīng)手，實踐團深刻體會到“專業(yè)監(jiān)管+社會參與”的力量。 “原來菜市場的安全密碼藏在這些步驟里，我們食品人的責(zé)任，就是讓每一份菜籃子都裝著安心?！睂嵺`團成員食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食工2301班的李彤感慨到。

 快檢（周子睿 攝）

實踐團隊從工作人員處了解到，市場商戶已漸漸從不理解到主動配合抽樣，這種觀念轉(zhuǎn)變，源于監(jiān)管部門長期的科普與行動——定期組織商戶培訓(xùn)、開展 “食安課堂”進社區(qū)，讓“人人關(guān)心食安”成為社會共識。

三天實踐，從鄉(xiāng)村宣講的“零距離”互動，到企業(yè)車間的“產(chǎn)學(xué)研”融合，再到市場快檢的迅速檢測，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)實踐團以“知行合一”的實踐，詮釋著食品學(xué)科的使命擔(dān)當。活動期間，建始縣人民政府副縣長向異之主動向?qū)嵺`團隊介紹建始縣富硒食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢及主要特色農(nóng)產(chǎn)品種植情況。此次實踐，既是食品科學(xué)學(xué)科優(yōu)勢的“落地檢驗”，也是青年學(xué)子扎根祖國大地的生動實踐——實踐團成員們把課堂搬到市場、鄉(xiāng)村、企業(yè)，讓專業(yè)知識變成守護食品安全的“利器”。