揚州鹽水鵝以獨特的烹飪方法和絕佳的風味名揚海內外，深受廣大游客和市民的喜愛。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅揚州城區(qū)的鹽水鵝銷售攤點就達2100多處。如何提高全市鹽水鵝生產者、經營者食品安全管理意識，不斷提高鹽水鵝產品質量，確保消費者安全放心食用鹽水鵝？近日，揚州市市場監(jiān)管局發(fā)布《揚州鹽水鵝食品安全操作指南》（以下簡稱《操作指南》），重點從鹽水鵝采購、加工制作、成品運輸、銷售衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理5個方面作出規(guī)范，落實食品安全管理措施。

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保證鹽水鵝食品安全 這些生產經營要點要牢記

就采購環(huán)節(jié)，《操作指南》指出，鹽水鵝生產者、經營者和批發(fā)商在采購時，要做好食品添加劑、食品相關產品等進貨查驗記錄，并保存相關憑證。

在加工制作環(huán)節(jié)，《操作指南》明確，不得有添加非食用物質加工的、用獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的原料加工等七大類。

對于成品運輸和器具衛(wèi)生，《操作指南》也提出了指導。

就銷售環(huán)節(jié)管理，《操作指南》提出具體要求，如銷售場所20米以內無開放式垃圾站，無不符合衛(wèi)生要求的廁所，無污水坑，無畜禽養(yǎng)殖場或者其他污染源；應避免受到揚塵活動的影響（如施工等）；地面應清潔衛(wèi)生，不應有污水淤積、垃圾堆積；應保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，遵守城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理的相關規(guī)定，及時清理現(xiàn)場；應配備加蓋或封閉的廢棄物收集設施，及時清理廢棄物和垃圾；攤車內不允許存放生食、雜物及一些不清潔的物品，等等。

“特別要注意鹽水鵝熟食在戶外攤點、無溫控設施的情況下，銷售時間不應超過2小時；此外，鹽水鵝熟食在攤點存放時間超過4小時的，再次銷售前，必須回鍋徹底加熱，將食品的中心溫度迅速加熱至70℃以上。當天銷售不完的鹽水鵝產品，發(fā)生感官性狀變化的應廢棄，不得再次銷售?！笔惺袌霰O(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊表示。

此外，《操作指南》還對從事鹽水鵝生產銷售人員的健康證明、從業(yè)著裝等提出了具體要求。

從業(yè)人員須培訓 鹽水鵝攤子要建示范點

據(jù)悉，為確?！稉P州鹽水鵝食品安全操作指南》各項要求落到實處，揚州市市場監(jiān)管局近期將舉辦第一期揚州鹽水鵝從業(yè)人員食品安全管理示范培訓班，從市區(qū)選擇在日常食品安全管理方面做的相對較好的部分鹽水鵝作坊、攤點從業(yè)人員培訓，加強食品安全法律法規(guī)及業(yè)務知識輔導。

“經考評確認，先行確定一批示范點，通過以點帶面的培訓，全面提升揚州鹽水鵝食品安全管理水平，把鹽水鵝銷售攤點作為展現(xiàn)揚州美食的一道風景線。”洪昊表示。

揚州市市場監(jiān)管部門還提醒生產經營者：鹽水鵝作坊要到屬地市場監(jiān)管部門申領《食品小作坊登記證》，鹽水鵝銷售攤點要到屬地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）申領《小攤販備案登記證》。

此外，還要提醒消費者，鹽水鵝現(xiàn)買現(xiàn)吃既美味又安全。一般情況下，當天制作的鹽水鵝在氣溫37℃的情況下保存時間不能超過7小時，20℃時不能超過24小時，否則易存在食品安全隱患。（柏瑋娜）