中國食品安全網(wǎng)訊（仇靜?趙澤瑞） 陽春三月，花紅柳綠，最是一年春好處。隨著一陣復(fù)工浪潮，原本空蕩的馬路逐漸有了“人”氣，街頭餐飲也陸續(xù)開工。然而疫情之下，危險尚未過去，為切實保障廣大消費者的用餐安全，保障阿拉善盟阿拉善左旗餐飲服務(wù)單位有序、高效復(fù)工復(fù)產(chǎn)，阿拉善左旗市場監(jiān)管局多舉措指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者復(fù)工營業(yè)。

開展復(fù)工前“搬家式”清理

餐飲服務(wù)場所重新營業(yè)前，要全面徹底大掃除，對經(jīng)營場所和設(shè)施設(shè)備進行清理消毒，并做好病媒生物防治（防蠅、防鼠、防蟲）。清潔消毒用具要分開，避免混用，消毒水僅可用于就餐場所的地面消毒，門把手、桌面、柜臺只可使用酒精消毒，酒精消毒時要避免使用明火，保持經(jīng)營場所空氣流通并定時通風(fēng)。

自查全部食品原材料

復(fù)工復(fù)產(chǎn)前對庫存食品質(zhì)量安全狀況進行全面盤點清查，及時清理過期和變質(zhì)的食品和食品原料，確保所使用的食品和食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn);嚴(yán)格落實食品進貨查驗、索證索票制度，所有原材料應(yīng)保持新鮮、離地存放，不能直接接觸地面。要加強保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用，腐敗變質(zhì)的原材料、半成品必須堅決消除;嚴(yán)禁采購、銷售、加工和使用病死、來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽及其制品，以及無法提供或提供不全“兩證兩章”的豬肉等生豬產(chǎn)品。嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場所飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。嚴(yán)禁經(jīng)營、儲存野生動物及其制品。

加強從業(yè)人員管理

目前已開業(yè)經(jīng)營或準(zhǔn)備復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲服務(wù)者，要以《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為標(biāo)準(zhǔn)，建立完善并嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，凡患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，特別是患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作；嚴(yán)格規(guī)范從業(yè)人員穿戴工作衣、帽、口罩、手套，嚴(yán)格按照洗手要求進行手部清洗消毒，在工作前、操作后、進食前、如廁后嚴(yán)格洗手，接待顧客應(yīng)雙方佩戴好手套、口罩；從業(yè)人員本人、家人或是密切接觸人員如有咳嗽、發(fā)燒、感冒等癥狀，不得上崗，并及時報告，不得隱瞞不報。

加強顧客健康管理

要求顧客佩戴口罩入店，有條件的店家應(yīng)對其進行測溫，如有發(fā)熱現(xiàn)場及時勸阻就醫(yī)。應(yīng)采取相應(yīng)的導(dǎo)流措施，顧客就餐時應(yīng)擴大人與人的間隔距離。

加強食品安全把控

食品加工過程要做到“三分開、一消毒、一煮熟”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毒，食物要充分加熱煮熟，確保食品中心溫度不低于70℃；禁止經(jīng)營野味，建議使用公勺公筷。

加強外賣外送管理

選擇符合餐飲服務(wù)經(jīng)營要求、具有網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)資質(zhì)、且具備餐食安全配送能力的餐飲服務(wù)提供者；各網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺和餐飲服務(wù)提供者要強化送餐人員管理，對送餐人員開展崗前健康檢查和培訓(xùn)，配備防護用具；增加對網(wǎng)絡(luò)訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具等清潔消毒頻次；對食品盛放容器或包裝進行封簽，確保配送過程安全，嚴(yán)防交叉感染；嚴(yán)禁患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐服務(wù)等。