中國食品安全網(wǎng)訊（沈賡前 記者黃永建） 為進一步落細落實晉城市委、市政府企業(yè)復工復產(chǎn)各項要求部署，近日，晉城市市場監(jiān)管局制定出臺復工企業(yè)職工食堂餐飲安全7條措施，壓實企業(yè)食品安全主體責任，助力企業(yè)復工復產(chǎn)，切實保障復工復產(chǎn)企業(yè)職工食堂餐飲安全。

全面開展自查。在正式供餐前對庫存的食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行情況開展檢查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關規(guī)定銷毀處理。自查后符合相關規(guī)定的方可開始運行。

加強原料購進管理。單位食堂不得有圈養(yǎng)、宰殺、制售野生動物及制品、活體畜禽類動物的行為，要嚴把食品采購關，落實進貨查驗和索證索票制度，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。

加強環(huán)境和餐用具消毒管理。單位食堂在正式供餐前，要對后廚及就餐場所進行徹底清潔消毒，對長時間未使用的廚房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(以下簡稱《操作規(guī)范》)中推薦的餐飲服務場所、設施、設備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對場所和餐用具進行清洗和消毒。加工和就餐場所應保持良好通風。

加強人員健康和衛(wèi)生管理。要嚴格落實從業(yè)人員晨檢制度，視疫情發(fā)展，必要時每餐前進行檢查，監(jiān)測并記錄上崗人員體溫，有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，要立即離崗就診。從業(yè)人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進入操作區(qū)要對手部等清洗消毒，要嚴格執(zhí)行人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。

規(guī)范加工操作行為。食品加工制作要符合《操作規(guī)范》要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，使用禽蛋前，要清洗禽蛋外殼，必要時進行消毒。按規(guī)定做好每餐次食品成品的留樣工作。

加強供餐環(huán)節(jié)的管理。單位食堂根據(jù)疫情防控需要，不在食堂內(nèi)聚集就餐，采取分餐配送的，食品成品分裝的場所環(huán)境應符合要求，盛放食品的容器應經(jīng)過消毒，運輸設備要保持清潔，運輸過程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時間要嚴格執(zhí)行有關規(guī)定。

嚴格控制高風險品種。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品，不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品。

下一步，晉城市市場監(jiān)管局將在市委、市政府和市防控領導小組堅強領導下，立足本職，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，擔當履責，全力保障餐飲安全，全力發(fā)揮市場監(jiān)管職能，用最大努力、最實措施助力企業(yè)復工復產(chǎn)。