用小麥粉、小米、蜂蜜、芝麻仁、香油、糖等，多種優(yōu)質(zhì)原料配制而成的聞喜煮餅，香甜可口，酥沙不膩。它曾被列為皇家貢品而名揚九州。2013年“山西品牌中華行”活動中，老字號“永祥和”煮餅端上了聯(lián)合國餐桌，受到了國際友人的好評；獲得國家發(fā)明專利，確定為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，開通線上旗艦店，在中央臺播發(fā)專題介紹片……緊跟市場變化，聞喜煮餅不斷講好故事，擦亮品牌，拓開一條創(chuàng)新之路。

保護品牌，保證品質(zhì)，打通振興之路

“大小均勻蛋圓形，有餡不漏包心中，外酥皮緊內(nèi)松軟，掰開拉絲松柏香。這是聞喜煮餅代代相傳經(jīng)久不衰的原因?！敝腥A老字號永祥和公司董事長胡文玲介紹說，煮餅制作工藝流程多且精細，要先配料、制餡、制坯、成型，隨后蘸水油炸、冷卻、上汁、粘芝麻，最后回性、成品包裝……如今，永祥和已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)，但仍嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工序。

盡管精工細作，但曾經(jīng)很長一段時期，聞喜煮餅只“沉睡”在晉南一帶，并沒有走入更大更遠的市場。胡文玲作為聞喜煮餅發(fā)展歷史上的一個支脈傳承人，2009年建立了永祥和聞喜煮餅食品有限公司，開啟了一場艱難的創(chuàng)業(yè)之旅。

聞喜煮餅起源于漢代，聞名于明清，清康熙元年（1662年）康熙皇帝巡視山西，途經(jīng)聞喜，品過此點后稱贊不已，遂賜官名“聞喜煮餅”。

一直以來，聞喜煮餅以家庭作坊生產(chǎn)為主，品牌雜亂，品質(zhì)也參差不齊。胡文玲決定打響“官”字品牌，2003年注冊“永祥和”等商標(biāo)，逐漸打通了一條通過保護老字號的聞喜煮餅品牌復(fù)興之路。

“老字號產(chǎn)品，首先要保證質(zhì)量穩(wěn)定。”胡文玲對煮餅質(zhì)量的要求近乎苛刻：一次次設(shè)計、一遍遍修改、反反復(fù)復(fù)實驗……2003年，胡文玲搜集資料，全面了解聞喜煮餅的背景，查閱了《聞喜縣志》《晉商史料全覽》《山西資料匯編》等書籍，走訪科研院所的專家學(xué)者，深入制作煮餅的大小作坊，實地學(xué)習(xí)觀摩。一年多的時間，永祥和將“尖底圓口油鍋”改為“平底牛槽油鍋”；在傳統(tǒng)白糖餡料的基礎(chǔ)上，研制了紅豆、綠豆、藍莓、山楂等口味，開創(chuàng)了非油炸、無蔗糖聞喜煮餅，采用了氮氣獨立包裝……新包裝、新口味，一經(jīng)上市，就受到了消費者的喜愛。

線上銷售，拓寬渠道，順應(yīng)時代發(fā)展

疫情期間，網(wǎng)店、直播的盛行給老字號品牌提供了銷售新思路。

“很多人乍聽到聞喜煮餅的名字，一定會猜想它是飯食一類的東西，但當(dāng)你打開包裝時，完全在意料之外，聞喜煮餅并不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。還有呢，煮餅也不是煮出來的，而是炸出來的，這是因為晉南民間把炸叫做煮，才有了煮餅這一稱呼?！?/p>

1月21日上午，在永祥和的線上直播間里，胡文玲和兒媳婦景嬌一起為觀眾介紹產(chǎn)品、講解煮餅文化，在鏡頭前給大家展示煮餅的制作工藝。

“提起山西的聞喜煮餅，首先要提到三位名人：一位是康熙皇帝，在品嘗過后為它御賜名‘聞喜煮餅’，使它從鄉(xiāng)村市井進入宮廷；一位是魯迅，在其小說《孤獨者》中寫下‘我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人魏連毅’的字句，使它聲名遠播，久負盛名；還有一位是山西籍著名歌唱家郭蘭英，在抗美援朝戰(zhàn)爭期間，與聞喜縣委副書記帶著2000包聞喜煮餅，赴朝鮮慰問志愿軍戰(zhàn)士，成為我們心中最可愛的人愛吃的美食?！?/p>

通過線上直播，永祥和打造了全新的消費場景。

“接下來，我們計劃將原來每周兩次的直播增加到兩天1次，每次2個小時?！比尕撠?zé)線上銷售的景嬌說，“現(xiàn)在已經(jīng)進入銷售旺季了，很多在外地的晉南人都會在網(wǎng)上訂購，送給親朋好友?！?/p>

胡文玲表示：“這次疫情對于實體店的沖擊不言而喻。但它也促進了我們老字號食品企業(yè)轉(zhuǎn)變思路，順應(yīng)時代潮流，開拓網(wǎng)上商城等銷售途徑?！?/p>

挖掘內(nèi)涵，講好故事，傳播品牌文化

這兩年，永祥和嘗試在包裝上，設(shè)計富有時尚氣息、潮范兒十足的圖案，來吸引年輕消費者。

但是老字號、老品牌的產(chǎn)品，想要“走”入年輕消費者群并不容易。

經(jīng)過幾次嘗試后，胡文玲認識到，老字號進軍文創(chuàng)要避免浮躁，不能在宣傳和營銷中丟失本心，“老字號的立身之本仍應(yīng)是精益求精的工匠精神、童叟無欺的誠信品質(zhì)以及過硬扎實的產(chǎn)品質(zhì)量?！?/p>

為擴大品牌影響力，傳播品牌文化、講好聞喜煮餅故事，永祥和正在籌建聞喜煮餅非物質(zhì)文化產(chǎn)業(yè)園，編寫戲曲節(jié)目和拍攝電視劇，宣傳煮餅文化；建設(shè)產(chǎn)學(xué)研基地，集旅游、教育、科研于一體的綜合性傳統(tǒng)食品制作基地；籌建“聞喜煮餅”博物館，讓更多的人感受傳統(tǒng)文化……

除了講故事，還需品種的多樣性。“保證品質(zhì)、面向大眾，讓招牌亮起來?！焙牧嵴f，“我們現(xiàn)在除了做煮餅，還有花饃，借助聞喜優(yōu)質(zhì)的小麥產(chǎn)區(qū)，我們正在努力研制更多的面食產(chǎn)品。”

“雖然聞喜煮餅已經(jīng)走過了三百多年的歷史，但是對于山西的晉南人來說，在家有喜事、逢年過節(jié)時都會將聞喜煮餅擺上自家餐桌來招待客人，而走親訪友時，隨身帶幾盒聞喜煮餅也是倍兒有面子的事。下一步，我們不僅要將這種傳統(tǒng)民俗延續(xù)下去，還要發(fā)展出新的民俗、新的產(chǎn)品、新的潮流?！?8歲的胡文玲干勁十足。（王荔）