中國食品安全網訊（張凌君 記者李甜甜）為筑牢學校食堂食品安全防線，防范食品安全風險，5月27日，天津市寶坻區(qū)大白市場監(jiān)管所組織召開轄區(qū)學校食堂食品安全工作會議，轄區(qū)各學校食堂食品安全總監(jiān)參會。

通報典型案例，敲響安全警鐘

會議首先通報了浙江寧波余姚姚北實驗學校食堂食品安全事件及處理結果，要求各學校以此為警示，深刻反思，杜絕類似問題發(fā)生，切實履行食品安全主體責任。

細化管理要求，明確操作規(guī)范

落實“日管控、周排查、月調度”機制：魯向輝所長詳細講解了該機制的重要性，強調需每日記錄食品安全檢查情況，每周開展風險隱患排查，每月總結調度整改措施，確保管理流程可追溯、問題整改有實效。

強化人員健康管理：要求從業(yè)人員健康證需在有效期內，每日嚴格執(zhí)行晨檢制度；工作期間禁止佩戴首飾，必須規(guī)范穿戴工作服、口罩、頭套，從人員管理層面降低食品安全風險。

嚴格原料控制流程：進貨時需索要齊全證票，確保來源可追溯；食品原料庫房需控制適宜溫濕度，尤其凍肉需避免反復解凍復凍，防止微生物滋生。

規(guī)范加工操作細節(jié)：散裝食品需標注完整標簽信息；地溝篦子要及時清理殘渣并固定位置，防蠅燈、消毒燈需保持常開狀態(tài)；做飯工器具使用后需徹底清潔消毒，雞蛋使用前要清洗，避免沙門氏菌超標；明確學校食堂禁止食用豆角、生黃花菜及發(fā)芽土豆等高風險食材。

完善制度建設，確保執(zhí)行到位

會議要求各學校食堂完善食品安全規(guī)章制度，對日常管理、操作流程、進貨臺賬、培訓考核、廢棄物管理等環(huán)節(jié)的記錄需真實、準確、及時，做到有據可查，切實將食品安全工作落到實處。