中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李若琳 記者陳家華）2022年是創(chuàng)建食品安全示范城市的開局之年，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式由此大展拳腳，作為“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)的一大特色亮點(diǎn)，智慧監(jiān)管體系正逐步顯現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)性?；诖?，漳州市龍海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局日前大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，即在餐飲服務(wù)單位的食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過顯示屏讓消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)觀看餐飲食品加工制作全過程，從備餐到菜品上桌，全流程追溯，為消費(fèi)者“亮出”安全牌；食品加工制作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料將會(huì)傳輸至互聯(lián)網(wǎng)，監(jiān)管人員可實(shí)時(shí)在線觀看餐飲服務(wù)食品加工制作全過程。線下視頻、線上可查、智慧監(jiān)管，全方位接受社會(huì)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)陽光餐飲。

監(jiān)管人員檢查現(xiàn)場(chǎng)?圖片來源：漳州市龍海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

“我們?cè)诤髲N安裝了好幾個(gè)攝像頭，大廳有個(gè)顯示屏，從原材料籌備、再到菜品配制，能清晰地看到全過程，這樣顧客用餐更放心嘛！”餐廳王經(jīng)理如是說。推動(dòng)示范單位創(chuàng)建，對(duì)于“明廚亮灶”項(xiàng)目的推廣來說意義重大，為拓寬項(xiàng)目實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化提供了頗大的參考價(jià)值。“創(chuàng)建‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’示范單位對(duì)展出要求相對(duì)嚴(yán)格，必須有粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪間（區(qū)）、專間（專用操作區(qū)域）、清晰消毒間（區(qū)）等關(guān)鍵部位；進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、冷（生）食類食品加工、餐飲具清洗消毒和保潔等重要環(huán)節(jié)；還有一系列食品安全相關(guān)信息臺(tái)賬等需向社會(huì)公示。”龍海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員介紹。

截至目前，龍海區(qū)已實(shí)現(xiàn)省級(jí)“明廚亮灶”示范單位4家，市級(jí)“明廚亮灶”6家。2022年，1家市級(jí)“明廚亮灶”示范單位申報(bào)基本完成。

如果說，“明廚亮灶”是前方探測(cè)員，那么“一品一碼”即是后方保障員?！懊鲝N亮灶”結(jié)合“一品一碼”，組成較完整的追溯系統(tǒng)，形成智慧監(jiān)管閉環(huán)，通過電子信息臺(tái)賬管理、溯源碼、條形碼等方式實(shí)現(xiàn)有效追蹤，雙管齊下逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)全鏈條的追溯和跟蹤，不斷完善食品安全追溯體系。截至目前，龍海區(qū)已有995家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，已納入“一品一碼”食品安全全過程追溯體系建設(shè)，錄入數(shù)據(jù)537.7萬多條。