由廈門市食安辦聯(lián)合廈門日報共同推出的“月月十五查餐廳”行動從2018年夏天啟動以來，已經(jīng)走過了兩個年頭。隨著檢查的區(qū)域、商家越來越多，相關(guān)新聞報道點擊率近百萬，行動的知名度和影響力也在廈門餐飲行業(yè)和市民中不斷擴大。2019年，“月月十五查餐廳”被中國市場監(jiān)管學(xué)會和人民網(wǎng)評為全國“餐飲安全治理十大創(chuàng)新舉措”。

本期是“月月十五查餐廳”推出兩周年紀(jì)念日，廈門市人大“一法一例”（《食品安全法》和《福建省食品安全條例》）執(zhí)法檢查組全程參與和監(jiān)督了昨日的現(xiàn)場檢查行動。根據(jù)網(wǎng)友在“食安廈門”微信公眾號上的投票結(jié)果，參與行動的市、區(qū)兩級人大代表從網(wǎng)友票選的SM城市廣場隨機抽取了兩家餐廳，對其食品安全狀況進行了全面檢查，并請抽檢人員對餐廳使用的主要食材進行了抽樣檢測。

圖片來源?視覺中國

第一站:太二老壇子酸菜魚

疫情防控較到位 食安細節(jié)要整改

位于SM城市廣場一期三樓的太二老壇子酸菜魚，在“大眾點評”的“廈門川菜熱門榜”上排名第一，是SM商圈的一家“人氣餐廳”。昨日，檢查人員依據(jù)食品安全有關(guān)法律法規(guī)要求，現(xiàn)場查看了餐廳的證照情況、疫情防控落實情況，食品安全管理制度及人員健康管理制度。

“從現(xiàn)場看，這家餐廳的疫情防控要求落實較為到位，對員工及進店顧客的測溫及相關(guān)記錄都比較完整?！焙飬^(qū)江頭市場監(jiān)管所書記賀慧敏說，該店共有49名員工，健康證也都在有效期內(nèi)。

檢查人員隨后查看了餐廳后廚的環(huán)境衛(wèi)生、加工制作流程、設(shè)施設(shè)備維護、餐飲具清洗消毒，以及調(diào)料等食材的進貨臺賬等內(nèi)容?？傮w上看，該餐廳基本落實各項食品安全制度要求，但也發(fā)現(xiàn)了一些細節(jié)問題。例如，存放生鮮食材的冷藏柜里，已經(jīng)切配并分裝好的生鮮蔬菜，在包裝膜上沒有加貼切配時間和使用期限的標(biāo)簽。“這樣不利于掌控食材是否在當(dāng)天用完，可能帶來一定的食品安全隱患?！贝送猓摰暝诓似访鞔a標(biāo)價方面也有所欠缺。

檢查中，人大代表對商家煎炸食物用的油多長時間換一次，廢棄油脂如何處置？做酸菜魚的高湯是使用哪些原料熬制，每日用量多大？有沒有添加所謂的“一滴香”等添加劑等問題進行了詳細詢問了解，并和監(jiān)管人員一起認真查看了商家提供的后廚油脂處理臺賬。

針對發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)管人員現(xiàn)場要求商家立即完成整改。同時，應(yīng)人大代表的要求，身穿“藍馬甲”的快檢人員在該店現(xiàn)場抽取了酸菜進行亞硝酸鹽快速檢測，抽取了鱸魚進行了“恩諾沙星”和“氧氟沙星”兩種獸藥殘留的快速檢測，結(jié)果均為合格。

第二站:漁家金湯酸菜魚

食材進貨較到位 后廚管理有不足

隨后，檢查人員對同樣在SM城市廣場3樓的“漁家金湯酸菜魚”進行了檢查。

這家店的疫情防控措施落實也比較到位，員工晨檢記錄以及顧客的體溫監(jiān)測登記信息完整。從各項食品安全管理制度看，該店的食材進貨臺賬也做得比較到位。但在后廚管理上，檢查人員仍發(fā)現(xiàn)了一些不足。

首先，在粗加工區(qū)，檢查人員發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)過清洗，裝在筐子里的生鮮食材，上面沒有加蓋，只是用紗布覆蓋。“蓋紗布雖然可以防蠅，但防塵和隔絕污染的效果不好?！北O(jiān)管人員指出，生鮮食材經(jīng)過清洗、切配后，最好用保鮮膜覆蓋，避免受到污染。

此外，后廚存放配菜等半成品的貨架上，雖然都貼有“金針菇”“娃娃菜”等標(biāo)簽，但擺放時卻都不是“對號入座”，較為隨意。貼有“炸豆皮”標(biāo)簽的貨架上，甚至擺上了裝著空塑料罐、紙巾等的雜物筐。

細心的檢查人員還發(fā)現(xiàn)，冰箱內(nèi)存放的果蔬及半成品，在保鮮盒上也未標(biāo)明具體存放日期和使用期限，只簡單寫著“星期三”“星期四”，這樣也容易造成食材品質(zhì)把控上的疏漏。

對發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員向該店管理人員作了提醒，并要求嚴格落實食品定期檢查制度。

在這家餐廳，“藍馬甲”抽檢人員對主要食材魚片進行了現(xiàn)場抽樣，進行“恩諾沙星”“氧氟沙星”兩種獸藥殘留的快速檢測；對主要配菜娃娃菜進行了抽樣，做了農(nóng)殘檢測，結(jié)果均為合格。

創(chuàng)新執(zhí)法手段 拉近市民距離

市人大常委會委員、市人大財經(jīng)委主任委員陳永茂:“月月十五查餐廳”行動是廈門市食安辦、市市場監(jiān)管局在食品安全監(jiān)管上的創(chuàng)新舉措，搭建了一個平臺和展示窗口，也拉近了食品安全與廣大市民的距離，讓市民更直觀地了解廈門在創(chuàng)建國家食品安全城市工作中的努力和成效。

此次市、區(qū)兩級人大代表借由一起參加“月月十五查餐廳”行動，也正式啟動了為期兩個月的食品安全“一法一例”執(zhí)法檢查。

從當(dāng)天檢查的情況看，兩家餐廳的食品安全情況還是不錯。說明監(jiān)管部門的日常工作做得比較到位，商家也能遵守食品安全相關(guān)的法律法規(guī)。

接下來，執(zhí)法檢查組也將繼續(xù)通過明察暗訪，圍繞食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)性制度和長效機制建設(shè)情況，食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任落實情況，食品安全社會共治情況等開展檢查，充分發(fā)揮執(zhí)法檢查“法律巡視”監(jiān)督利劍作用，督促政府相關(guān)部門進一步提升監(jiān)管效能，全力守護百姓“舌尖上的安全”。

吸引公眾參與 推動社會共治

市食安辦常務(wù)副主任、市市場監(jiān)管局副局長饒滿華:“月月十五查餐廳”行動推出2年來，得到越來越多市民點贊，深受餐飲業(yè)經(jīng)營者關(guān)注，作為廈門食品安全社會共治的一個響亮品牌，知名度關(guān)注度支持率都非常高?！霸略率宀椴蛷d”行動每期通過網(wǎng)友“點單”、部門檢查、媒體報道的形式，媒體記者和社會各界代表參與，讓餐飲店后廚“暴露在陽光下”，讓執(zhí)法人員的執(zhí)法行動陽光化，震懾了不良商家的“黑心”，加強了監(jiān)管隊伍的責(zé)任心，贏得了市民大眾的民心。

“月月十五查餐廳”的運作模式可以說是“老百姓說了算，政府來推動”，除了專業(yè)監(jiān)管人員以外，還邀請市民代表、人大代表、政協(xié)委員、媒體記者等社會各界人士共同參與，所以這項活動很能體現(xiàn)食品安全社會共治的理念。從后臺反饋來看，百姓不斷點贊和熱議是對我們工作的肯定。未來我們將再接再厲，不斷創(chuàng)新宣傳平臺和形式，深入開展“月月十五查餐廳”以及“食安科普校園走透透”“食安幸福社區(qū)總動員”等宣傳共治活動，吸引公眾積極參與，讓群眾親身體驗和感受創(chuàng)城工作的成果，提升群眾食品安全獲得感，形成人人重視、人人關(guān)注、人人參與的良好氛圍，讓大家在廈門吃得更安心。（陳博儒?韓嵩松?陳泥）