“現(xiàn)在逢時的本地蔬菜有番薯葉、蕹菜、豬皮菜、茄子、番茄、絲瓜、節(jié)瓜、涼瓜、番瓜等，還有這種夜蘭花，煮成上湯菜式比較爽口，要不要試一下？”記者近日在廣東臺山臺城樂興海鮮餐廳聽到服務(wù)員為客人點菜時說。用新鮮采摘的夜蘭花烹菜或煮湯，近年來在臺山乃至整個江門五邑地區(qū)都較受青睞。

據(jù)了解，夜蘭花是多年生藤蔓植物，其嫩莖為淺綠色，老莖為灰褐色，嫩莖折傷時會流出少許乳汁，分枝能力強，纏繞生長但無卷須。葉對生且?guī)~柄，為長卵圓至寬卵形。喜歡陽光充足、通風良好、土地疏松肥沃的環(huán)境，耐旱不耐澇，耐瘠不耐寒。冬季落葉，春暖后抽芽長葉，生長分枝速度較快，每節(jié)有腋芽或花芽。每年四月至十月為花期，會陸續(xù)長出傘形聚傘花序，每個花序有數(shù)朵花，花苞淺綠色，花萼5裂，花開時呈淡黃色或橙黃色且?guī)в械悖涮貏e之處是在夜間釋放出的花香更濃郁。

近日記者在臺山四九鎮(zhèn)坂潭村一家農(nóng)場中發(fā)現(xiàn)，其魚塘的塘基上搭起架子種植的攀爬性植物就是夜蘭花，若隱若現(xiàn)的花香撲鼻而來，讓人心曠神怡。“這夜蘭花是場長當年從外地引種回來的，花量比較大。目前已進入花期，來不及采收的花苞容易綻放。多數(shù)茶樓飯館只喜歡選購花苞飽滿且未綻放的夜蘭花，以致很多食客就算吃過也未必清楚夜蘭花的花苞綻放后是什么顏色的。以前采收時發(fā)現(xiàn)有綻放的花苞多數(shù)會掐掉不要，現(xiàn)在可分開采收，花苞綻放的也可進入菜市場銷售?！鞭r(nóng)場的員工介紹。

在臺山臺城各菜市場中幾乎都有夜蘭花銷售。“今日想試一下本地出產(chǎn)的夜蘭花嗎？別看這有些花苞已開，其實花序中有幾朵綻放的花苞，夜蘭花的香味會更明顯。若不想影響口感，回去把花序上的柄剪掉就行。可像茶樓那樣烹成上湯菜式，也可選擇性加入瘦肉、魚滑、雞蛋或咸蛋等煮成生滾湯，這夜蘭花湯既可當菜，又可喝湯，一舉兩得?，F(xiàn)在每公斤僅售40元(人民幣)，半公斤左右已夠做一次湯的量?！迸_城富城市場一菜檔檔主招攬客人時說。

“其實種植夜蘭花比較容易，等過了花期之后，把老莖剪成長度約三十厘米，像以前在農(nóng)村藏種番薯藤那樣，把一半老莖藏種進泥土里，留出的半截老莖在濕潤的環(huán)境下會慢慢長出葉芽，若想確保成活率，也可用生根水處理一下。等長出嫩莖后，就可考慮為它搭架子。否則，隨地攀爬的夜蘭花進入花期后，采收夜蘭花會比較費勁，需撥開葉子才能發(fā)現(xiàn)葉片遮擋下有沒有長出花苞，而且花苞太貼近泥面容易受污染甚至爛掉?！迸_山人李月容女士告訴記者，夜蘭花多數(shù)被種植在農(nóng)田、菜園或花園，但也有部分人喜歡選擇用大盆種在陽臺、天臺、露臺等陽光充足的地方，既可當綠色植物美化環(huán)境，花期又可采收做菜。

小小夜蘭花，淡淡僑鄉(xiāng)情。隨著海內(nèi)外臺山人的腳步，很多引種進臺山的優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品，都能夠在僑鄉(xiāng)百姓家的餐桌上得以呈現(xiàn)，直接或間接為這名副其實的魚米之鄉(xiāng)拼湊出獨特的風味，視同當?shù)厝说募页Ｎ兜?，滿足舌尖上的感受。(李曉春 郭軍)