上周五（7月24日），廣州市社會(huì)科學(xué)院、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社共同發(fā)布《廣州藍(lán)皮書(shū)：廣州國(guó)際商貿(mào)中心發(fā)展報(bào)告（2020）》。藍(lán)皮書(shū)指出，廣州人均餐飲消費(fèi)連續(xù)多年保持全國(guó)之最，去年餐飲門店數(shù)量位居全國(guó)第三。

人均在餐飲上花銷占比大

藍(lán)皮書(shū)指出，2019年，廣州市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1270.17億元，同比增長(zhǎng)8.1%，增速比上年提高2.1%。在各類消費(fèi)中，廣州餐飲消費(fèi)活力持續(xù)旺盛，餐飲消費(fèi)總額與北京、上海不相上下，廣州人均餐飲消費(fèi)連續(xù)多年保持全國(guó)第一。旺盛的餐飲消費(fèi)需求，為進(jìn)一步擦亮以嶺南文化為底蘊(yùn)、以粵菜為標(biāo)志的“食在廣州”城市名片奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在萬(wàn)博商圈工作的上班族何小姐被同事公認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)吃貨，她每次都會(huì)在微信朋友圈發(fā)當(dāng)天在外就餐拍下的美食圖片。她向記者曬了自己的日常賬單：工作日早餐10元以內(nèi)，節(jié)假日陪家人到茶樓“飲早茶”，午餐消費(fèi)大約30元；在家吃晚餐時(shí)間一周只有一兩晚，其余都和朋友在外面吃。用何小姐的話描述是：“以廣州現(xiàn)在的消費(fèi)水平，吃得正規(guī)點(diǎn)至少要100元/人，因此我每個(gè)月在餐飲上的開(kāi)銷占比很大?！?/p>

根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)，2019年廣州餐飲門店數(shù)量?jī)H次于上海和成都，位居全國(guó)第三。其中粵菜餐飲門店超過(guò)12000家，占全國(guó)粵菜門店數(shù)量的1/8?！皫缀趺總€(gè)周末，上午都會(huì)和父母到到茶樓嘆‘一盅兩件’，晚上找性價(jià)比高的餐館嘗鮮，所以每個(gè)月這筆花銷也占很大部分?！笔忻窳窒壬嬖V記者，自己和家人外出就餐一般會(huì)首選粵菜，他說(shuō)：“在我看來(lái)，粵菜是眾多菜系當(dāng)中最為花費(fèi)心思的，同時(shí)在菜式制作上又不斷迎合大眾需求，進(jìn)行改良創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)?！?/p>

形成多菜系并存發(fā)展格局

記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民對(duì)美食的要求，不僅體現(xiàn)在食材的追求上，還體現(xiàn)在排隊(duì)等位的耐心上。每到傍晚6點(diǎn)左右，區(qū)內(nèi)多家餐飲門店門口，如太二酸菜魚(yú)、首秀、滋粥樓、漁旺喜宴、鴻和食府等都會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)排隊(duì)等位現(xiàn)象?！捌饺招量喙ぷ骶褪菫榱顺院靡稽c(diǎn)，排隊(duì)等位久一點(diǎn)也無(wú)妨，吃飽吃好才是最重要的?！闭谂抨?duì)等位的市民吳先生表示，自己最在意晚餐質(zhì)量，他認(rèn)為晚餐要吃好才對(duì)得起自己一天的辛勤勞動(dòng)，因此即便要等上至少半小時(shí)才有位置，他也樂(lè)意排隊(duì)等候。

在番禺，你若問(wèn)去哪里吃順德菜最正宗，大部分人都會(huì)向你推薦滋粥樓；你若問(wèn)哪家川菜最正宗，大部分人都會(huì)向你推薦首秀……一直以來(lái)，多元化的廣州以其包容性著稱，而廣州的餐飲也同樣延續(xù)了這一特性，如今的廣州已形成以粵菜為主、多種菜系并存發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局。在廣州，市民不僅可以品嘗到粵菜，還能品嘗到國(guó)內(nèi)其他菜系，如川菜、魯菜、閩菜、湘菜等佳肴，和德國(guó)、法國(guó)、意大利、泰國(guó)、韓國(guó)、日本等世界美食。

“我喜歡吃東南亞美食，每次周末外出玩樂(lè)，都會(huì)將番禺玩樂(lè)地點(diǎn)附近的東南亞餐飲店納入行程的必去點(diǎn)，讓自己一飽口福的同時(shí)，也順道打卡這些網(wǎng)紅餐飲店。”東南亞美食控的王小姐告訴記者：“番禺人相對(duì)實(shí)在，好吃不貴是王道。在番禺，現(xiàn)在去好一點(diǎn)的東南亞餐館，我們一家三口一次就要吃五六百元，不過(guò)勝在好吃。”

網(wǎng)絡(luò)訂餐收入快速增長(zhǎng)

“因?yàn)楣ぷ魅瘴缧輹r(shí)間很短，要是出去吃飯，一來(lái)一回路上時(shí)間耗費(fèi)太多，吃飯會(huì)變得很匆忙，無(wú)法好好享受片刻進(jìn)餐樂(lè)趣?！鄙习嘧鍎⑾壬嬖V記者：“因此工作日的的午餐，我都是選擇網(wǎng)上下單叫外賣，這樣我可以悠閑地進(jìn)食，好好享受美食?！?/p>

藍(lán)皮書(shū)指出，隨著廣州餐飲業(yè)加快互聯(lián)網(wǎng)改造和數(shù)字化升級(jí)，網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)方式日益盛行，網(wǎng)絡(luò)訂餐收入實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。番禺本土某餐館負(fù)責(zé)人告訴記者：“這兩年，我們線上銷售增長(zhǎng)速度很快，幾乎較前年漲了一倍。因此，結(jié)合市民喜愛(ài)的類型，我們?cè)诰€上又增加了多款優(yōu)惠套餐，市場(chǎng)反應(yīng)都很不錯(cuò)。目前，我們店線上訂餐營(yíng)銷額占了總營(yíng)銷額的3成多?！?/p>

記者走訪發(fā)現(xiàn)，與劉先生有同樣想法的市民不在少數(shù)。曾小姐表示，自己每天工作都像“打仗”一樣，她說(shuō)：“中午吃飯時(shí)間都是靠自己擠出來(lái)的，哪還有時(shí)間出去外面吃，直接網(wǎng)上訂好餐，等著送過(guò)來(lái)就好了，節(jié)省時(shí)間?！?/p>

2019年，廣州限額以上住宿餐飲企業(yè)（年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上的住宿業(yè)和餐飲業(yè)）通過(guò)公共網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)的餐費(fèi)收入42.11億元，同比增長(zhǎng)1.7倍，對(duì)全市限額以上住宿和餐飲業(yè)餐費(fèi)收入增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到84.8%，拉動(dòng)限額以上住宿和餐飲業(yè)餐費(fèi)收入增長(zhǎng)7.3個(gè)百分點(diǎn)，占限額以上住宿和餐飲業(yè)餐費(fèi)收入的比重上升至10.8%，較上年提高了6.4個(gè)百分點(diǎn)。（潘曉均）