近日，廣州市商務局發(fā)布《廣州市春節(jié)期間餐飲服務業(yè)新冠肺炎疫情精準防控工作指引》（《指引》），引起市民和餐飲服務單位廣泛關注。記者了解到，當前廣州各大餐企在做好“舌尖上的防疫”工作的同時，將年夜飯外賣、小份菜、位菜等新選擇出現(xiàn)在年夜飯菜單，專車配送、半成品等新的供餐形式也日益增加。

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做好防疫成餐飲門店標配

《指引》出臺后，北園酒家、味稻粥城等一批知名餐廳加大了消毒頻次；廣州酒家在每桌顧客就餐完畢離開后，立即對餐桌椅進行噴灑消毒，間隔5至10分鐘再引導下一桌客人入座，并記錄消毒臺賬；Foodom機器人中餐廳推出單人單桌；嶺南集團旗下各酒店的廚房及餐飲服務人員全程佩戴口罩及一次性手套上崗；利苑等主打中高端商務宴請的餐飲企業(yè)，紛紛優(yōu)化菜品，“分餐位上”的就餐方式日益普遍。

記者了解到，歲末年初是餐飲消費的黃金期，往年僅春節(jié)7天假期的營業(yè)額就占到全年的10%左右。“國內(nèi)疫情時有出現(xiàn)，我們做餐飲的還是比較擔心，我們對照政府出臺的指引做好防控措施，食客進來消費也會更加放心”，越秀區(qū)一家知名餐飲店老板對記者表示。當前，做好防疫措施才可以放心做生意，成為越來越多餐飲人的共識。不少餐飲企業(yè)表示，做好防控措施，保障用餐安全環(huán)境，餐飲從業(yè)人員、消費者才更加安心。通風、消毒、測溫、戴口罩成為餐飲門店的標配動作。

廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城表示，《指引》的有關規(guī)定既符合疫情防控需要，也滿足了廣大群眾的民生需求，振奮了餐飲行業(yè)的信心和士氣。餐飲企業(yè)是疫情防控的責任主體，做好防疫工作既是保護企業(yè)，也是保護消費者，更是保護整個餐飲行業(yè)，要避免暫停堂食的歷史重演，餐飲單位就一定要對照指引做好防控，打造衛(wèi)生、安全的餐飲消費環(huán)境。行業(yè)協(xié)會將盡最大努力指導監(jiān)督餐飲企業(yè)做好疫情防控，不斷滿足社會各界對“食在廣州”的美好愿望。他還鼓勵餐飲行業(yè)要更加注重年夜飯的營養(yǎng)搭配和服務模式，反對餐飲浪費，提升行業(yè)抵御突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的能力。

豐富“宅家年夜飯”消費模式，分餐、定制化外賣成新風尚

與此同時，餐飲企業(yè)紛紛響應創(chuàng)新餐飲服務號召，年夜飯外賣、小份菜、位菜等新選擇出現(xiàn)在年夜飯菜單，專車配送、半成品等新的供餐形式也日益增加，分餐、公筷公勺、禁食野生動物、定制化外賣、制止餐飲浪費等也成為廣州餐飲新風尚。

如廣州酒家新推出外賣鮮制盆菜，由餐飲廚師團隊親手調配，當天制作當天提貨，保證口感味道新鮮。推出不同規(guī)格的廣府家宴等外賣年夜飯，滿足不同家庭需求，豐富“宅家年夜飯”的消費模式。嶺南集團旗下廣州花園酒店、中國大酒店、廣州東方賓館、廣州嶺南五號酒店等多家廣州星級酒店，創(chuàng)新產(chǎn)品與服務，精心準備了定制團年家宴、定制迷你盆菜外帶或外賣配送到家服務，攜手專業(yè)品牌外賣配送平臺，線上線下星級餐飲服務不打烊。除“粵式年味”外，多家餐廳還增加全國各地的風味菜，為全國各地“留粵過年”的人員提供濃濃的“全國年味”菜肴。

廣州市商務局相關負責人表示，春節(jié)期間既是人員流動的爆發(fā)期，也是餐飲消費的“黃金期”，落實餐飲行業(yè)精準防控措施對做好“六穩(wěn)”工作，推動經(jīng)濟社會持續(xù)健康發(fā)展有重大現(xiàn)實意義。新出臺的《指引》有助于提醒和引導餐飲服務單位進一步做好疫情防控，保障餐飲消費安全有序，給行業(yè)信心，讓市民放心，推動餐飲行業(yè)持續(xù)恢復與健康發(fā)展。（趙方圓）