煮婦（夫）下班后，拖著疲憊的身體去超市買(mǎi)菜，回到家還要摘、洗、切，在外面吃或者叫外賣(mài)又擔(dān)心高油高鹽、地溝油等問(wèn)題……

而方便菜買(mǎi)回家稍加烹飪就可食用，因其方便快捷受到越來(lái)越多上班族或者不想花費(fèi)很多時(shí)間的“煮婦（夫）”的追捧，可是方便菜干凈健康嗎？營(yíng)養(yǎng)和從菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的菜一樣嗎？吃這種半成品菜健康還是吃外賣(mài)健康呢……相信很多讀者都有這樣的疑問(wèn)。

記者特意采訪了廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶，他表示，方便菜給忙碌的上班族們提供了更多的選擇，但有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)、健不健康更多考驗(yàn)的是購(gòu)買(mǎi)者的搭配功力，“沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配”，只要選配合理，方便菜也能吃得健康。

解惑專(zhuān)家：廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶

工作人員正在展示方便菜

疑問(wèn)1：方便菜是否干凈？

考驗(yàn)賣(mài)家的誠(chéng)信

方便菜的賣(mài)點(diǎn)就是“方便”，免洗、免切、調(diào)味已配好，真空包裝，買(mǎi)回家用微波爐加熱一下或蒸煮一下就能吃，對(duì)忙碌的上班族或者不想花費(fèi)很多時(shí)間的“煮婦（夫）”們來(lái)說(shuō)，省時(shí)省事省力。那么，這樣的菜到底干凈衛(wèi)生嗎？譚榮韶表示，方便菜也稱(chēng)凈菜，一般來(lái)說(shuō)，都是批量清洗，肯定沒(méi)有你自己洗的那么仔細(xì)，但衛(wèi)生也是達(dá)標(biāo)的，否則不會(huì)通過(guò)檢測(cè)進(jìn)入超市。

另外，凈菜考驗(yàn)的也是商家的誠(chéng)信問(wèn)題，如果出現(xiàn)一次消費(fèi)者買(mǎi)回去吃了拉肚子等問(wèn)題，肯定不會(huì)再去買(mǎi)第二次，商家也有被投訴追究責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn)，所以商家也不會(huì)拿自己的信譽(yù)冒險(xiǎn)。因此，總的來(lái)說(shuō)，凈菜的衛(wèi)生還是有保障的。如果實(shí)在不放心，也可以買(mǎi)回家自己再清洗一遍。

疑問(wèn)2：方便菜是否健康？

考驗(yàn)自己的選擇搭配功力

買(mǎi)這種半成品回家，是否營(yíng)養(yǎng)健康呢？譚榮韶表示，健不健康，其實(shí)考驗(yàn)的是購(gòu)買(mǎi)者的搭配功力問(wèn)題，“沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配”。譚榮韶介紹，半成品菜和菜市場(chǎng)買(mǎi)的菜，都是菜。菜的營(yíng)養(yǎng)都是一樣的，只是形式不同而已，有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵就是，你選擇的時(shí)候是否是按照膳食指南的推薦搭配合理。比如，你買(mǎi)了一只東坡肘子，沒(méi)有買(mǎi)蔬菜水果，那么肯定肉量超標(biāo)，蔬菜水果不達(dá)標(biāo)，就是一頓不均衡的晚餐。“所以，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要遵循膳食指南的建議。一頓合格的午餐或者晚餐，一定要有主食、肉類(lèi)、蔬菜、水果，如果說(shuō)是買(mǎi)一天的菜，那么菜品至少有7~8種。如果只買(mǎi)一頓的量，那么每一次選的品種要不一樣。具體到青菜，有深綠色的、紅色的、黃色的蔬菜，各種顏色的要換著買(mǎi)，肉類(lèi)雞、鴨、魚(yú)、瘦肉等，也要換著買(mǎi)，這樣品種才豐富，營(yíng)養(yǎng)才均衡?！?/p>

據(jù)悉，最近發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查研究報(bào)告》指出我國(guó)居民高油高鹽攝入仍普遍存在，含糖飲料消費(fèi)逐年上升；國(guó)人全谷物、深色蔬菜、水果、奶類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)和大豆類(lèi)攝入不足；人均水果、奶類(lèi)、大豆類(lèi)食品攝入量仍然較低，高加工腌制品攝入過(guò)多。

譚榮韶表示，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，我們每天的飲食應(yīng)該這樣搭配：每天應(yīng)攝入全谷物和雜豆類(lèi)50克~150克；每天應(yīng)攝入300克~500克蔬菜，深色蔬菜占1/2；每天攝入200克~350克新鮮水果。大豆攝入量≥1.62克/天，或豆腐攝入量≥14.4克/天或大豆異黃酮26.3毫克/天；每天28克堅(jiān)果；每天液態(tài)奶300克；每周應(yīng)吃魚(yú)280克~525克?！翱偟膩?lái)說(shuō)，就是一周要保證你攝入的種類(lèi)超過(guò)25個(gè)品種，具體的可以自己搭配。只要搭配合理，一樣吃得健康?！?/p>

還有的人擔(dān)心這些凈菜在超市放置了一天了，或者已經(jīng)切開(kāi)了，會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失？譚榮韶說(shuō)，短時(shí)間的話，營(yíng)養(yǎng)流失可以忽略不計(jì)，“你在菜市場(chǎng)買(mǎi)的所謂的新鮮菜，也不是從田間地頭摘了馬上就到你的手里，也要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)葘訉迎h(huán)節(jié)，所以一天半天造成的營(yíng)養(yǎng)流失基本可以忽略”。

疑問(wèn)3：熏制腌制食品可以吃嗎？

不管換什么“馬甲”，吃多了都不健康

“我們都知道熏制食品、腌制食品不能多吃，但方便菜里面通常放得不多，可以吃嗎？”有讀者有這樣的疑惑。對(duì)此，譚榮韶表示，凈菜里的熏制、腌制、燒臘等產(chǎn)品只是換了個(gè)“馬甲”，包裝了一下，不改變其本質(zhì)，吃多了一樣不健康！“一個(gè)月吃一次兩次也不至于導(dǎo)致健康問(wèn)題，但經(jīng)常買(mǎi)經(jīng)常吃肯定不行?！?/p>

“幾年前，我們醫(yī)院旁邊有一個(gè)燒臘檔，老板每次賣(mài)剩下的邊角料就自己吃了，后來(lái)得了結(jié)腸腫瘤。綜合分析他的患癌原因，主要有兩點(diǎn)，一是他天天有剩的邊角料吃，吃肉太多；二是這種燒臘，其加工處理的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，增加腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合國(guó)公布的世界十大垃圾食品中就包括油炸食品、腌制類(lèi)食品、加工類(lèi)肉食品、燒烤類(lèi)食品等，所以，我們一再?gòu)?qiáng)調(diào)，熏制、腌制、煎炸、燒烤等加工方式要少用，盡量選用蒸、煮等方式?！?/p>

疑問(wèn)4：凈菜VS外賣(mài)，哪種更健康？孰優(yōu)孰劣，關(guān)乎選擇

很多人問(wèn)，“吃這種半成品和吃外賣(mài)，哪種更健康？”“方便菜我買(mǎi)回去自己做，是不是更健康一點(diǎn)？”譚榮韶表示，孰優(yōu)孰劣，還是個(gè)選擇搭配問(wèn)題。吃凈菜也好，吃外賣(mài)也好，還是要看你買(mǎi)了什么，點(diǎn)了什么。你天天買(mǎi)燒臘回去吃，或者天天點(diǎn)燒臘外賣(mài)，結(jié)果是一樣的?！斑€是得根據(jù)膳食指南的推薦來(lái)吃，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。”“但總的來(lái)說(shuō)，外賣(mài)一般會(huì)高油高鹽多一些，如果選擇點(diǎn)外賣(mài)，要盡量選擇口味沒(méi)那么重的，盡量少放油鹽的，比如，可以在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)備注少放油鹽等?！?/p>

學(xué)會(huì)健康地吃

2021年的“全民營(yíng)養(yǎng)周”剛剛過(guò)去，譚榮韶表示，設(shè)立“全民營(yíng)養(yǎng)周”的初衷就是為了宣傳營(yíng)養(yǎng)健康理念，提高居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況。

老百姓們要更新健康觀念，學(xué)會(huì)健康地吃?！氨热?，點(diǎn)外賣(mài)或者在餐館吃，為什么外面的菜普遍油鹽較多？就是因?yàn)橛望}少的沒(méi)那么香，你不愿意吃，所以餐館為了迎合消費(fèi)者的口味都是高油高鹽。如果大家有健康的觀念，主動(dòng)選擇健康的食物，主動(dòng)要求少油少鹽，那么，餐館廚師一定會(huì)做相應(yīng)的調(diào)整。

總的來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的還是觀念上的更新，有健康的理念，你的選擇就對(duì)健康有幫助?！保◤埱嗝?胡穎儀?孫冰倩?曹騰?溫俊華）