中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（莊杏蕾） 6月18日，在中國(guó)第一高樓——上?！り懠易焐虾Ｖ行拇髲B上，俯瞰黃浦江，浩浩蕩蕩，從“上海之眼”腳下流過(guò)。

這里，見(jiàn)證了浦東崛起，也見(jiàn)證了中國(guó)最深刻的一場(chǎng)變革。

變則通，通則達(dá)。唯有不斷求變，敢為天下先，方能穿越周期，增長(zhǎng)共贏。

近現(xiàn)代以來(lái)，粵菜立足嶺南，北征京滬，傳香海外?？胺Q嶺南文化在中國(guó)、乃至國(guó)際的重要文化招牌。

當(dāng)天，廣順興·首屆粵菜產(chǎn)業(yè)變革與發(fā)展論壇暨2024年度投資人大會(huì)在此舉辦，行業(yè)專家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家、美食名咖與廣順興全國(guó)投資人匯聚一堂，共話粵菜行業(yè)趨勢(shì)，共商餐飲未來(lái)發(fā)展。

行業(yè)盛會(huì)，大咖云集

粵菜產(chǎn)業(yè)要如何發(fā)展？如何變革？如何穿越周期，增長(zhǎng)共贏？

這場(chǎng)大會(huì)，由廣順興餐飲管理有限公司主辦，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)支持，不僅是粵菜行業(yè)的一次盛會(huì)，更是一場(chǎng)餐飲行業(yè)的思想盛宴。

當(dāng)天參會(huì)的，涵蓋了行業(yè)、經(jīng)濟(jì)、文化、互聯(lián)網(wǎng)、供應(yīng)鏈等各行各業(yè)的知名大咖。

有中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城，廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋，北京大學(xué)原副校長(zhǎng)、光華管理學(xué)院戰(zhàn)略管理系教授張國(guó)有，北京奧琦瑋信息科技有限公司董事長(zhǎng)孔令博，美食記者、詩(shī)人、一大口美食機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人小寬，黃記煌創(chuàng)始人、百勝中國(guó)中餐首席顧問(wèn)黃耕，弗若斯特沙利文咨詢有限公司合伙人、董事總經(jīng)理張葛建、安永華明會(huì)計(jì)師事務(wù)所數(shù)字化鑒證合伙人張翠玲，啟承資本董事總經(jīng)理?xiàng)钍酪?，?lián)合利華（中國(guó)）有限公司飲食策劃重點(diǎn)客戶總監(jiān)姚鵬，美團(tuán)核心本地商業(yè)到餐事業(yè)部正餐大品牌業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張致遠(yuǎn)，危機(jī)公關(guān)專家、高級(jí)輿情分析師巧姐，以及眾多供應(yīng)鏈企業(yè)和廣順興投資人等近千人。

這些嘉賓，對(duì)于粵菜的發(fā)展和餐飲行業(yè)的未來(lái)，提出了非常中肯和寶貴的建議。

譚海城：

能開(kāi)出600家的粵菜企業(yè)，目前只有廣順興

粵菜起于秦漢，興于唐宋，展于明清。兼容并蓄，歷久彌新。門店占比高，營(yíng)收高，廣府菜、客家菜、潮州菜爭(zhēng)奇斗艷，食材選用廣博，技法貫通中西，全球分布廣泛，可以說(shuō)譽(yù)滿海內(nèi)外。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城在致辭中，也表達(dá)了粵菜發(fā)展現(xiàn)狀亟需解決的一些問(wèn)題。

比如，粵菜的連鎖化整體比較低，據(jù)數(shù)據(jù)分析，目前能夠在全國(guó)開(kāi)拓600家以上門店的企業(yè)只有廣順興?！翱梢哉f(shuō)，廣順興為粵菜的連鎖發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)，期待未來(lái)廣順興能夠在品牌化、連鎖化、數(shù)智化，甚至?xí)r尚化、健康化、資本化等領(lǐng)域，成為粵菜的一面旗幟?！?/p>

趙朋：

好的商業(yè)模式，加速你的崛起

不忘初心，方得始終。

廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋，在致辭中深情講述了個(gè)人創(chuàng)業(yè)的心路歷程與廣順興的品牌發(fā)展之路。他認(rèn)為，好的商業(yè)模式，可以加速你的崛起。超級(jí)品類才能成就超級(jí)企業(yè)，粵菜這個(gè)千億級(jí)大賽道，是永不落幕的風(fēng)口。在品類重組的時(shí)代，廣順興將經(jīng)典豬肚雞、廣式燒臘、廣式茶點(diǎn)、煲仔飯進(jìn)行組合，奠定了千店基因的門店模型。

在過(guò)去的三年，廣順興逆勢(shì)增長(zhǎng)，靠的是“不割韭菜，不做快招，不賣地圖”。截至目前，廣順興已在全國(guó)擁有600家門店，未來(lái)，趙朋希望廣順興能開(kāi)到更多家庭的門口，開(kāi)進(jìn)更多城市，能夠成為一個(gè)平臺(tái)，裂變出更多商業(yè)模式，讓投資人和追隨者享受更長(zhǎng)久的品牌紅利。

張國(guó)有：

經(jīng)濟(jì)的六大趨向，對(duì)餐飲業(yè)都是利好

北京大學(xué)光華管理學(xué)院教授、信息技術(shù)高等研究院首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家，曾任北大副校長(zhǎng)的張國(guó)有教授，帶來(lái)了一場(chǎng)精彩的分享《基本趨向中的階段性選擇》。

首先，城鎮(zhèn)化率的提升，大量農(nóng)民人口涌入城市，給餐飲業(yè)帶來(lái)了大量的機(jī)會(huì)；另外，生育率下降、人口減少，而降低的人口數(shù)量，帶來(lái)的是對(duì)生活品質(zhì)提升的要求，這種消費(fèi)的傾向，也將為餐飲業(yè)帶來(lái)紅利；其三，數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代來(lái)臨，任何力量都改變不了，我們需要考慮以研制智能化軟件為方向，構(gòu)建數(shù)字能力。

此外，疫情后的經(jīng)濟(jì)趨向、設(shè)備更新和消費(fèi)品以舊換新、低空經(jīng)濟(jì)發(fā)展等，對(duì)于我們所有人來(lái)說(shuō)，就是要做到“求真求實(shí)，持續(xù)改革，穩(wěn)健發(fā)展”。

孔令博：

2023年餐飲開(kāi)店閉店均達(dá)到百萬(wàn)峰值

為啥大家感覺(jué)盈利更難了？

北京奧琦瑋信息科技有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理孔令博，用數(shù)據(jù)解析了這個(gè)問(wèn)題。

2023年，是餐飲行業(yè)開(kāi)店數(shù)量和閉店注銷數(shù)量均達(dá)到百萬(wàn)峰值的一年，大家普遍感覺(jué)盈利更難了，投射到資本市場(chǎng)上，抗風(fēng)險(xiǎn)能力成為卓越品牌的基本功之一。

在這種形勢(shì)下，廣順興依然保持了穩(wěn)健增長(zhǎng)，給投資人帶來(lái)了報(bào)復(fù)式增長(zhǎng)的安全感。餐飲行業(yè)已進(jìn)入智能4.0時(shí)代，全面數(shù)字化是企業(yè)觸達(dá)消費(fèi)者、提高運(yùn)營(yíng)效益和上下游管理效率的唯一選擇，也是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。

小寬老師：

不被流量裹挾，堅(jiān)持本心

消費(fèi)下行年代，企業(yè)如何找準(zhǔn)品牌文化生態(tài)位，進(jìn)行極致精細(xì)化管理運(yùn)營(yíng)？

美食記者、詩(shī)人、一大口美食機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人小寬，給出了答案：不貪功、不求大、不急于求成，不被流量裹挾，堅(jiān)持本心，發(fā)掘粵菜文化，穩(wěn)健成長(zhǎng)方是正道。

小寬還與曾擔(dān)任《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》美食顧問(wèn)的高文麒，圍繞“新周期下的新粵菜”展開(kāi)了精彩對(duì)話?；洸?，在中國(guó)烹飪史上占據(jù)非常獨(dú)特的地位，是靈活性和可變性最強(qiáng)的一個(gè)菜系，不僅可以向下兼容，還可以向外兼容，不僅適合高端宴請(qǐng)，還有很多接地氣、充滿煙火氣的菜品，因此，粵菜的創(chuàng)新并不困難，難的是如何做到標(biāo)準(zhǔn)化，盡管挑戰(zhàn)性極大，但我們依然在路上。

未來(lái)20年，中國(guó)餐飲連鎖化率提升是確定性大機(jī)會(huì)

如何在不確定中找確定？如何找準(zhǔn)賽道，堅(jiān)定信心？

黃記煌創(chuàng)始人、百勝中國(guó)中餐首席顧問(wèn)黃耕則圍繞《連鎖新趨勢(shì)，新質(zhì)高增長(zhǎng)》的主題進(jìn)行了分享。

在他看來(lái)，餐飲是一個(gè)勤行，只要心在那里，一定會(huì)有長(zhǎng)期穩(wěn)定的回報(bào)，同時(shí)餐飲又是馬拉松，一定要走長(zhǎng)期路線，不斷進(jìn)行自我修正和完善。一個(gè)品牌想要做到基業(yè)常青，不能光靠創(chuàng)始人，更多的要靠合作伙伴一塊使勁兒，才能成為一門長(zhǎng)久的生意。

安永華明會(huì)計(jì)師事務(wù)所數(shù)字化鑒證合伙人張翠玲，則在《餐飲加盟模式和投資收益分析》中通過(guò)餐飲行業(yè)的洞察報(bào)告，提出供應(yīng)鏈管理數(shù)字化是門店收入增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)。

啟承資本董事總經(jīng)理?xiàng)钍酪阆壬摹顿Y本視角下的中國(guó)餐飲連鎖機(jī)會(huì)》，則從資本運(yùn)作的角度，分享了當(dāng)前宏觀經(jīng)濟(jì)面臨的挑戰(zhàn)，提出未來(lái)20年，中國(guó)餐飲連鎖化率提升是確定性大機(jī)會(huì)，品牌要做好品類深耕，通過(guò)聚焦大單品成為品類代表品牌。

美團(tuán)核心本地商業(yè)到餐事業(yè)部正餐大品牌業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張致遠(yuǎn)，進(jìn)行了《餐飲行業(yè)及粵菜品類趨勢(shì)分析&賦能探討》的分享，通過(guò)美團(tuán)大數(shù)據(jù)，可以看出，粵菜連鎖化率7%，中大型連鎖品牌的發(fā)展空間仍然較大。

聯(lián)合利華(中國(guó))有限公司飲食策劃重點(diǎn)客戶總監(jiān)姚鵬先生，分享了聯(lián)合利華如何通過(guò)廚師關(guān)懷、大數(shù)據(jù)預(yù)判味道、創(chuàng)新味道等，成為一個(gè)有溫度的品牌，賦能粵菜行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

危機(jī)公關(guān)專家、高級(jí)輿情分析師巧姐的《品牌力就是生命力 公關(guān)力就是溝通力》的分享指出，唯有真誠(chéng)可以抵達(dá)顧客的心里，一定要鍥而不舍的與公眾溝通，讓顧客成為“心靈股東”。

現(xiàn)場(chǎng)授牌，見(jiàn)證榮耀時(shí)刻

會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城親自為廣順興授牌，宣布廣順興正式成為“廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位”及“廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位”。

廣順興的快速成長(zhǎng)，除了行業(yè)協(xié)會(huì)和同仁們的信任與支持，還離不開(kāi)好朋友、好老師們的指導(dǎo)和賦能。廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋現(xiàn)場(chǎng)為品牌顧問(wèn)巧姐，美食文化顧問(wèn)小寬老師，首席產(chǎn)品官范曉勇，品牌產(chǎn)品顧問(wèn)崗靖龍，品牌文化顧問(wèn)張立，文化顧問(wèn)李常青頒發(fā)了聘書(shū)。

共生共贏，品牌與供應(yīng)鏈的雙向奔赴

供應(yīng)鏈的天花板有多高，決定了這個(gè)賽道的規(guī)模能做多大。

廣順興的供應(yīng)鏈代表：溫氏食品集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理黎少?gòu)V、丹麥皇冠集團(tuán)ESS-FOOD中國(guó)區(qū)總經(jīng)理蘇維、聯(lián)合利華（中國(guó)）有限公司飲食策劃重點(diǎn)客戶總監(jiān)姚鵬、廣州皇上皇集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理吳玉杰、川王家渡食品股份有限公司總經(jīng)理李鵬，圍繞“博弈·取舍·協(xié)同·升級(jí)——廣順興粵菜生態(tài)鏈的前世今生”的主題，進(jìn)行了圓桌論壇。

關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立，關(guān)于一根臘腸的口味反復(fù)調(diào)整十幾次，關(guān)于質(zhì)檢人員長(zhǎng)期駐守工廠一線……大家講述了與廣順興合作過(guò)程中，那些感觸至深的故事。

供應(yīng)鏈與品牌之間，是互促互融、共生共贏的關(guān)系，只有不斷磨合，精益求精，才能真正實(shí)現(xiàn)用最低的成本給加盟商提供最優(yōu)質(zhì)的食材，賦能終端門店。廣順興愿與平臺(tái)上的所有合作伙伴一起，在堅(jiān)守品質(zhì)的大前提下，同舟共濟(jì)、合作共贏。

廣順興獲粵菜行業(yè)三項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證

大會(huì)上，全球著名企業(yè)增長(zhǎng)咨詢公司Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）頒布了三項(xiàng)重量級(jí)認(rèn)證結(jié)果。

廣順興被認(rèn)證為：“2023中國(guó)粵菜餐廳第一品牌（按門店數(shù)量計(jì)）”“2023年粵菜餐廳全國(guó)門店數(shù)量第一”“中國(guó)連鎖餐廳豆豉鯪魚(yú)煲仔飯首創(chuàng)者”。

這三項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)是Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）通過(guò)深度專家訪談和數(shù)據(jù)交叉驗(yàn)證，對(duì)廣順興做出的市場(chǎng)地位確認(rèn)，代表著行業(yè)和顧客對(duì)廣順興品牌的認(rèn)可。

弗若斯特沙利文咨詢有限公司合伙人、董事總經(jīng)理張葛建先生認(rèn)為，新一代粵菜連鎖再次帶動(dòng)了行業(yè)走勢(shì)發(fā)展新階段，頭部品牌的拉動(dòng)效應(yīng)，顯著提升了粵菜餐廳的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

獎(jiǎng)項(xiàng)的獲得，是對(duì)廣順興品牌的莫大鼓舞，我們期待著廣順興在粵菜連鎖領(lǐng)域繼續(xù)探索更大可能與空間，真正成為家喻戶曉的粵菜品牌！