中國食品安全網(wǎng)訊（蘇麗潔）校園配餐為學(xué)生家長帶來便利，同時為了讓家長了解學(xué)生在校配餐和飲食安全情況，本網(wǎng)記者來到育賢央廚，采訪了育賢央廚總經(jīng)理葛秀娥。育賢央廚是一家具有近十年集體配餐經(jīng)驗(yàn)的中央廚房，曾經(jīng)獲得“中國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)”“中國團(tuán)餐業(yè)先進(jìn)單位”“中國高校團(tuán)餐十大品牌”等榮譽(yù)稱號。

育賢央廚目前主要針對鄭州市區(qū)內(nèi)中小學(xué)進(jìn)行集體配餐。記者早上八點(diǎn)半進(jìn)入中央廚房，看到工作人員正在為今日的配餐工作井然有序地忙碌著，根據(jù)已經(jīng)制定好的菜譜，保障學(xué)生兩葷兩素的營養(yǎng)搭配。菜譜是由亞洲廚王、高級營養(yǎng)師孔祥道老師帶隊研發(fā)，制定符合中小學(xué)生營養(yǎng)健康需求的食譜。除了專業(yè)營養(yǎng)餐研發(fā)團(tuán)隊，育賢央廚充分尊重少數(shù)民族，具備專門的廚具。

校園配餐? 衡霞光攝

校園營養(yǎng)餐最重要的一環(huán)是食材管理問題，有健康好食材，才有營養(yǎng)校園餐。育賢央廚總經(jīng)理葛秀娥說到：“育賢央廚從食材溯源到食材管理都具備成熟的體系機(jī)制。首先是具備自己的農(nóng)業(yè)種植基地，同時與當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)合作，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入。對于肉類食品，選擇與市場內(nèi)一線品牌合作，并簽訂合同， 留存好自己的臺賬，明確每一批貨品的來源，以便隨時溯源保障。”同時為了保障食材的安全與健康，央廚內(nèi)部打造了食品快檢實(shí)驗(yàn)室，對原材料、餐具、熟食，分別進(jìn)行農(nóng)殘、獸殘、真菌毒素、潔凈度、致病菌等針對性的不同檢測，一旦發(fā)現(xiàn)不合格或超標(biāo)食材，立即告知供應(yīng)商并作銷毀處理。

校園分餐 衡霞光攝

上午11：30左右，記者跟隨配餐車前往市區(qū)內(nèi)一小學(xué)。記者觀察到校園餐抵達(dá)用餐單位時，送餐人員對飯菜進(jìn)行溫度測量，可以看到每一份餐保持在65度以上的溫度，確保學(xué)生吃到熱飯菜。送餐工作結(jié)束后，由專人對員工定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，食安意識牢記于心。

通過參觀，記者深刻感受到：育賢央廚具有一套完整的管理制度，對于6S的管理規(guī)定貫徹落實(shí)到位，從人員培訓(xùn)、食材配送以及生產(chǎn)制作，充分發(fā)揮了中央廚房管理一體化優(yōu)勢，為家長、學(xué)校帶來了便利。其公開透明的管理和做法，也給了家長、學(xué)校一顆定心丸，為學(xué)生健康成長保駕護(hù)航。