有人說：長沙人的每一天，就是從一碗鮮滑韻味的米粉開始的。早餐雖小，卻是大民生。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，湖南省有近30%的人以米粉作為早餐首選，湖南省每天的米粉需求量約為600萬斤，其中，長沙人一天嗦掉的米粉就有約70萬斤?！坝竽局L者，必固其根本；欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源?！币屝⌒≡绮统缘梅判?，還得從食品生產(chǎn)企業(yè)抓起。

芙蓉區(qū)韭菜園北路“湖南米粉街”人氣爆棚的米粉店

在開福區(qū)佳海工業(yè)園，有一個(gè)長沙市放心早餐生產(chǎn)示范基地。園內(nèi)有豆制品、米粉、濕面企業(yè)10家，其中米粉產(chǎn)量占全市米粉總產(chǎn)量近60%。據(jù)了解，長沙市面上大多是濕米粉，保質(zhì)期只有48小時(shí)左右，如何加強(qiáng)米粉業(yè)的食品安全監(jiān)管、嚴(yán)防問題早餐流入市場、擺上餐桌？長沙市場監(jiān)督管理局等相關(guān)部門沒少動(dòng)腦筋。

開福區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員到米粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品安全檢查

開福區(qū)食安辦負(fù)責(zé)人表示，狠抓園區(qū)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范管理是關(guān)鍵。他們要求企業(yè)嚴(yán)格按規(guī)定加強(qiáng)生產(chǎn)過程管控，把好“三關(guān)”。把好產(chǎn)品原料關(guān),督促企業(yè)全面落實(shí)生產(chǎn)原料進(jìn)貨、使用等情況記錄。把好生產(chǎn)過程關(guān)，全面建立全過程監(jiān)控體系。把好出廠檢驗(yàn)關(guān),各早餐生產(chǎn)企業(yè)都建立了專業(yè)的檢測室，建立出廠檢驗(yàn)記錄制度。園區(qū)企業(yè)長沙銀洲食品有限公司是長沙市產(chǎn)量最大的米粉生產(chǎn)企業(yè)，擁有連鎖冷鏈門店100余家，年產(chǎn)濕米粉3萬多噸。在這家米粉廠看到，大米在倉庫里整齊碼堆，生產(chǎn)車間做到了環(huán)境無菌化，從浸泡到包裝實(shí)施“一條龍”生產(chǎn)，不走“回頭路”，避免交叉污染。長沙銀洲食品有限公司連續(xù)多年被樹為全省濕米粉加工的“標(biāo)桿性企業(yè)”。從長沙市市場監(jiān)督管理局獲悉，全市實(shí)施“放心早餐”工程以來，將163家粉面生產(chǎn)單位整合為39家，134家濕面小作坊停止現(xiàn)場制售，建設(shè)了300多個(gè)冷鏈銷售示范門店，產(chǎn)品質(zhì)量安全水平明顯改善。眼下已經(jīng)步入嚴(yán)冬季節(jié)，國內(nèi)部分地區(qū)又出現(xiàn)少數(shù)本地新冠肺炎病例，源頭正是冷鏈企業(yè)的進(jìn)口食品。如何才能讓廣大市民在寒冷的冬季少份擔(dān)憂、吃得暖心？外防輸入、為居民群眾筑牢冷鏈防疫“安全墻”至關(guān)重要。

長沙市城區(qū)80%以上的冷鏈企業(yè)集中于雨花區(qū)，包括紅星冷鏈、云冷一號等行業(yè)龍頭企業(yè)。今年11月初以來，雨花區(qū)針對全區(qū)冷庫、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?、冷凍食品進(jìn)行全面摸排，建立健全的貨物進(jìn)出臺(tái)賬，確保貨物“來源可溯，去向可查”。同時(shí)，壓實(shí)責(zé)任、嚴(yán)格執(zhí)法，對全區(qū)重點(diǎn)冷鏈企業(yè)派專人蹲守。芙蓉區(qū)轄區(qū)內(nèi)共有冷庫32家，主要集中在馬王堆海鮮市場和付家灣一帶。其中，馬王堆海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場海鮮銷量占長沙市的90%，市場成交量每年達(dá)2億多公斤。近一個(gè)月以來，芙蓉區(qū)組織執(zhí)法人員加大對轄區(qū)冷庫及超市自用冷庫儲(chǔ)存條件、消毒情況等各方面的排查。同時(shí)，加大美國龍蝦、加蝦等進(jìn)口食品監(jiān)管力度和抽檢頻次，建立從機(jī)場到市場到監(jiān)管部門的聯(lián)系機(jī)制。民以食為天，食以安為先。

整治一新的中南林業(yè)科技大學(xué)小餐飲“透明廚房”提質(zhì)改造示范街

長沙市是全國“頂流”的網(wǎng)紅城市，各類網(wǎng)紅美食尤其是深藏于老街小巷的本土美食對流量的貢獻(xiàn)功不可沒。那么，這些美食都達(dá)到了食品安全要求了嗎？怎么樣才能讓眾多吃貨們吃得安心？近年來，長沙大力推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，促進(jìn)餐飲業(yè)提質(zhì)提檔，讓“吃貨”們少了擔(dān)心。天心區(qū)是長沙的老城區(qū)，匯聚各類美食的小餐館、小餐飲門店較為集中。天心區(qū)在全區(qū)全力推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，重點(diǎn)打造了中南林業(yè)科技大學(xué)小餐飲“透明廚房”提質(zhì)改造示范街，提質(zhì)改造后的小餐飲門店廚房操作透明可視、制售場所環(huán)境衛(wèi)生，獲得周邊居民連連稱贊。從長沙縣食安辦了解到，長沙縣深入推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)，尤其是222所公辦學(xué)校、幼兒園食堂全部接入平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，民辦學(xué)校和民辦幼兒園食堂“明廚亮灶”校（園）內(nèi)控達(dá)到100%。了解到，長沙市大力推進(jìn)食安智慧監(jiān)管。在“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全監(jiān)管”的基礎(chǔ)上，投入資金對學(xué)校食堂和部分大中型餐飲店進(jìn)行升級改造，實(shí)現(xiàn)“探頭站崗，智能巡邏，靶向出擊”的智能化監(jiān)管，智慧食安云平臺(tái)自動(dòng)將從業(yè)人員不規(guī)范行為逐級上報(bào)到主管部門和監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管。

長沙市政協(xié)副主席、市市場監(jiān)督管理局局長張慶和帶隊(duì)進(jìn)行食品安全工作檢查

截至目前，長沙市餐飲服務(wù)單位建成“明廚亮灶”3.2萬余家，各級公辦學(xué)校食堂基本建成視頻廚房，全市4306家餐飲單位接入遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺(tái)，全市7036家小餐飲完成“透明廚房”提質(zhì)改造。食品安全工作，難點(diǎn)在農(nóng)村，薄弱點(diǎn)也在農(nóng)村。幾個(gè)灶臺(tái)，一個(gè)塑料棚子，再加幾個(gè)“土廚師”……這種“配置”，幾乎是長年以來農(nóng)村婚喪嫁娶等聚餐活動(dòng)的“標(biāo)準(zhǔn)畫像”，環(huán)境衛(wèi)生不理想、廚師操作不規(guī)范等食品安全問題也隨之而來。如何規(guī)范農(nóng)村集體聚餐管理，嚴(yán)控食品安全事故發(fā)生呢？

望城區(qū)市場監(jiān)督管理局對癥下藥，大膽創(chuàng)新，2017年，率先成立農(nóng)村廚師協(xié)會(huì)、率先摸索出“中央廚房+移動(dòng)餐車”新模式、率先采用移動(dòng)攝像頭進(jìn)行“明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)控。在望城縣一個(gè)村民家的婚宴現(xiàn)場看到，后廚里架著一個(gè)攝像頭，通過這個(gè)攝像頭，禾堂里大廚師的制作過程看得一清二楚。與此同時(shí)，望城縣市場監(jiān)督管理局的負(fù)責(zé)人也可以通過望城區(qū)農(nóng)村聚餐監(jiān)管平臺(tái)手機(jī)APP 對婚宴現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)看。一旦發(fā)現(xiàn)任何不規(guī)范的現(xiàn)象，就會(huì)及時(shí)通知管理員去現(xiàn)場進(jìn)行督查、整改。了解到，2016年長沙市修訂出臺(tái)了《長沙市農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》，抓住農(nóng)村集體聚餐食品安全的“牛鼻子”，以區(qū)縣為單位，對全市7200多名農(nóng)村廚師進(jìn)行了崗前培訓(xùn)。同時(shí)，健全農(nóng)村集體聚餐信息收集、申報(bào)備案、現(xiàn)場指導(dǎo)全程管理工作機(jī)制，全市成立農(nóng)村集體聚餐餐飲服務(wù)公司100余家，引導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐服務(wù)正規(guī)專業(yè)經(jīng)營。近兩年，備案指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐12萬余場次，保持食品安全“零事故”。（曾立琛 黃軼）