中國食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）日前，全國企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任經(jīng)驗交流會順利召開。南京圣諾生物科技實業(yè)有限公司作為江蘇唯一代表，全國唯一一家特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在大會上交流發(fā)言。

大會現(xiàn)場 圖片來源：南京市市場監(jiān)督管理局

把牢原料準(zhǔn)入關(guān)口，開展“原料準(zhǔn)入”日管控

找準(zhǔn)原輔料日管控項目。制定公司《風(fēng)險管控清單》，依據(jù)《保健食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》《保健食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查指南》、GB17405《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、HACCP計劃等，針對原輔料準(zhǔn)入風(fēng)險，采用“因果圖”，從“供應(yīng)商管理、合格證明、驗收、物料儲備發(fā)放”四個方面，篩選明確23條原輔料日管控項目。逐條制定原料準(zhǔn)入管控措施?？偨Y(jié)日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對照原輔料“因果圖”管控項目因素，逐一分析因果關(guān)系，找出關(guān)鍵因素，制定針對性的改進措施。

完善工藝規(guī)程，抓實“生產(chǎn)過程”日管控

分析確定生產(chǎn)過程日管控關(guān)鍵點。公司通過“工藝失效模式分析”（即PFMEA），對生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境、混合工藝等過程風(fēng)險源，梳理風(fēng)險發(fā)生的失效模式，分析可能導(dǎo)致的后果，并按照發(fā)生概率、嚴(yán)重程度、檢測難度等進行賦分排序，對風(fēng)險優(yōu)先數(shù)等級較高的項目列入工藝關(guān)鍵控制點，創(chuàng)立生產(chǎn)過程22條重點日管控項。制作“控制圖”突出日管控重點項目。對風(fēng)險較高的工藝關(guān)鍵控制點，在工藝規(guī)程中明確相關(guān)參數(shù)控制范圍，通過工藝驗證進行確認(rèn)，制定相關(guān)參數(shù)的控制圖和相關(guān)工序的過程能力指數(shù)。優(yōu)化工藝流程提升產(chǎn)品質(zhì)量。通過對生產(chǎn)過程日管控條款的不斷更新改進，制定的生產(chǎn)操作規(guī)程更符合實際，工藝參數(shù)控制范圍更加精準(zhǔn)，員工操作更加規(guī)范，設(shè)備故障率明顯下降，產(chǎn)品收率和質(zhì)量都得到有效提升。

實行“5W2H”工作法，強化“產(chǎn)品準(zhǔn)出”日管控

保證產(chǎn)品每批檢驗，把牢產(chǎn)品準(zhǔn)出關(guān)口，同時實施電子賦碼，保障出廠產(chǎn)品精準(zhǔn)追溯，此外落實“七問”機制，保證問題產(chǎn)品閉環(huán)處置到位。定期召開產(chǎn)品檢測問題和改進工作會議，制定“5W2H”工作法（即七問），對檢測時間、人員、地點、數(shù)量、檢測方法、檢測目的、發(fā)現(xiàn)問題等進行逐項分析，查找問題成因，研究解決措施，對風(fēng)險管控清單再完善。

在食品行業(yè)中，特殊食品生產(chǎn)企業(yè)肩負(fù)著保障特殊人群健康的重任。近年來，南京市市場監(jiān)管局通過加強對特食生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，壓實“兩個責(zé)任”，為企業(yè)的發(fā)展保駕護航，也為消費者的健康筑起了堅固的防線。近三年，全市保健食品抽樣合格率為100%。截至目前，全市共有保健食品生產(chǎn)企業(yè)24家占全省20%，規(guī)模以上企業(yè)13家，從業(yè)人數(shù)共1337人，總產(chǎn)值達24.29億元，位列全省第二，2023年實現(xiàn)利稅2.14億元，同比增長40%以上。