中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王天琪 薛展超 記者李黎）為進(jìn)一步強(qiáng)化高校食品安全主體責(zé)任，提升校園食品安全管理水平，近日，南京市溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局面向南京林業(yè)大學(xué)白馬校區(qū)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)白馬教研學(xué)基地開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，并組織學(xué)校食堂管理人員和工作人員代表前往南京城市職業(yè)學(xué)院溧水校區(qū)參觀，交流探討管理經(jīng)驗(yàn)，共同提升校園食品安全水平。

聚焦問(wèn)題整改，樹(shù)牢安全意識(shí)。溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織白馬鎮(zhèn)兩所高校食堂工作人員、學(xué)校管理人員和校園食品商戶開(kāi)展系統(tǒng)性食品安全培訓(xùn)。?培訓(xùn)會(huì)針對(duì)高校食堂餐飲就餐人數(shù)多、食材采購(gòu)量大等特點(diǎn)，對(duì)相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范進(jìn)行解讀。執(zhí)法人員重點(diǎn)結(jié)合之前檢查的情況，展示整改前后對(duì)比圖片，逐一介紹食品加工過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和規(guī)范做法，包括加工場(chǎng)所不應(yīng)放置個(gè)人雜物、滅蠅燈定期維護(hù)、留樣量足夠、留樣標(biāo)簽信息完整等，強(qiáng)化食堂工作人員和食品商戶食品安全意識(shí)。

實(shí)地參觀交流，強(qiáng)化管理能力。在相關(guān)負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，南林大和南農(nóng)大食堂工作人員和管理人員參觀了南京城市職業(yè)學(xué)院食堂后廚，負(fù)責(zé)人講解更衣室、粗加工、倉(cāng)庫(kù)、烹飪間等各個(gè)功能間管理制度和硬件設(shè)施建設(shè)情況，分享全流程管理經(jīng)驗(yàn)。一是嚴(yán)控采購(gòu)源頭，嚴(yán)格落實(shí)米面糧油、肉類蔬菜等食材供應(yīng)商資質(zhì)審核與索證索票制度，確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量達(dá)標(biāo)。二是科學(xué)分類存儲(chǔ)，實(shí)行生熟分區(qū)、葷素分架、離墻離地存放，杜絕交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，配置溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期清理過(guò)期食品。三是規(guī)范操作流程，從食材清洗、切配到烹飪、留樣，每個(gè)環(huán)節(jié)按規(guī)范流程操作，工作人員持健康證上崗，穿戴規(guī)范防護(hù)用具，每日?qǐng)?zhí)行晨檢制度。四是強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控，制定應(yīng)急預(yù)案，定期開(kāi)展食品安全自查與應(yīng)急演練。

壓實(shí)主體責(zé)任，促進(jìn)長(zhǎng)效提升。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和參觀后，執(zhí)法人員趁熱打鐵，針對(duì)高校食堂管理中存在的臺(tái)賬不清晰、三防設(shè)施不完善等問(wèn)題提出具體建議，督促食堂運(yùn)營(yíng)方落實(shí)食品安全主體責(zé)任，完善管理制度與流程規(guī)范，強(qiáng)化隱患自查，暢通監(jiān)督渠道，筑牢校園食品安全防線。溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還將持續(xù)開(kāi)展高校食堂互鑒提質(zhì)專項(xiàng)行動(dòng)，通過(guò)交叉檢查、互評(píng)互學(xué)等方式不斷推動(dòng)高校管理水平升級(jí)，全力守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：南京市溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局