近日，隨著大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心農(nóng)產(chǎn)品交易市場投入運營，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園同時開工建設(shè)。這標志著大連的“中國海鮮預(yù)制菜之都”建設(shè)已正式“鳴槍”。未來，依托大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心交通區(qū)位、土地空間、產(chǎn)業(yè)聚集、原材料資源豐富等優(yōu)勢，東北最大的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群將在金普新區(qū)崛起。

打造東北最大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園總規(guī)劃面積約1.5平方公里，引入預(yù)制菜研發(fā)、加工、包裝等相關(guān)企業(yè)，預(yù)設(shè)預(yù)制菜加工、冷鏈物流、預(yù)制菜綜合服務(wù)及文化體驗、科研及金融服務(wù)、檢驗檢測、美食體驗等功能，引導大連快速切入未來萬億市場新賽道。產(chǎn)業(yè)園共建設(shè)14個智能產(chǎn)制加工車間及三大中心，即預(yù)制菜研發(fā)中心、檢測中心、預(yù)制菜O2O展示中心，設(shè)立基礎(chǔ)配套、央廚加工、倉儲物流、研發(fā)檢測、辦公場所五大共享模塊。建成后將采用租賃模式，承接有預(yù)制菜加工需求的企業(yè)入駐。同時謀劃依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化智能化水平，打造集商流、信息流、物流、資金流為閉環(huán)的食品供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園。

由本地龍頭企業(yè)玖福團膳與上市企業(yè)佳沃集團共同開展建設(shè)的大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項目，是大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心首期落地項目。項目分兩期建設(shè)，一期預(yù)計總投資約2億元，建設(shè)3萬平方米預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計明年7月竣工投入使用；一期竣工后，二期10萬平方米建設(shè)啟動。

玖福團膳餐飲管理（大連）有限公司董事長李松濤表示，大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園計劃到2025年，增加5個以上品類龍頭企業(yè)，培育2個上市公司，力爭生產(chǎn)總值突破300億元，初步建立質(zhì)量效益好、規(guī)模總量大、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)、符合消費升級趨勢的全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

搶占未來產(chǎn)業(yè)新風口

根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團體標準，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。據(jù)統(tǒng)計，全國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬家，市場規(guī)模從2017年約1000億元增長到2021年超過3000億元。

大連在國內(nèi)率先提出以海產(chǎn)品為突破口，建設(shè)“中國海鮮預(yù)制菜之都”，源于大連發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得天獨厚的優(yōu)勢。海參、鮑魚、裙帶菜等地理標志品牌，在上游原材料領(lǐng)域優(yōu)勢明顯，還擁有冷鏈加工類企業(yè)1300余家，年加工量超過320萬噸，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外30多個國家和地區(qū)，是中國北方重要的海（農(nóng)）產(chǎn)品加工集散地。因此，在大連打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”的背景下，金普新區(qū)結(jié)合大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心“中國（大連）國際現(xiàn)代食品城”的總體定位，以“東北預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)、東北預(yù)制菜流通集散地、全國預(yù)制菜企業(yè)布局東北亞的首選地”為建設(shè)目標，在大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，積極打造東北最大、國內(nèi)一流的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會為引領(lǐng)遼寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路和全渠道高質(zhì)量高效益發(fā)展，專門成立了預(yù)制菜專業(yè)委員會，并將其辦公室落戶大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，充分說明遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會對大連發(fā)展預(yù)制菜看好。未來，協(xié)會將與產(chǎn)業(yè)園一起，通過凝聚行業(yè)各方力量，為會員單位提供通過展銷對接、預(yù)制菜美食節(jié)、新品發(fā)布等主題活動。

強強聯(lián)手發(fā)力市場新賽道

玖福團膳成立于1997年，是一家集營養(yǎng)餐加工生產(chǎn)、團餐托管經(jīng)營、團餐從業(yè)人員專業(yè)培訓、團餐標準化食材研發(fā)及生產(chǎn)、冷儲配送于一體的團餐服務(wù)運營商。公司業(yè)務(wù)覆蓋蘇、魯、豫、皖等9個省,36個城市，每天為52萬人提供餐飲服務(wù)，日就餐60萬人次，榮獲“中國營養(yǎng)供餐好案例”“遼寧省創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新標兵”“中國團餐特色服務(wù)獎”等多項榮譽稱號。2017年6月，玖福團膳作為唯一的校餐團餐企業(yè)，代表遼寧省參加全國食品安全“雙安雙創(chuàng)”成果展。其創(chuàng)立的“中央廚房進校園”和“雙廚房”新模式，被選入綜述區(qū)域進行全方位立體展示。

近年來，玖福團膳進軍電商平臺、冷鏈物流、國際貿(mào)易等多個板塊，一方面堅持傳統(tǒng)團餐規(guī)范、優(yōu)化、突破、創(chuàng)新的轉(zhuǎn)型發(fā)展，強化各現(xiàn)場的智能管理和先進技術(shù)配套等服務(wù)功能；一方面利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，打造線上線下一體化的A2C模式，以東北亞為重點區(qū)域大力開展跨境電商、國際貿(mào)易等綜合業(yè)務(wù)。

與本土企業(yè)強強聯(lián)手打造大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的佳沃集團，立足“全球資源+國民營養(yǎng)”的戰(zhàn)略模式，憑借全球化全產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)勢，實現(xiàn)了多產(chǎn)業(yè)高速增長。旗下成員企業(yè)平安云廚集團在科技團餐、現(xiàn)代食品領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全國業(yè)務(wù)布局的同時，還與國際知名企業(yè)韓國SK控股、英國MEATLESS FARMD等機構(gòu)合作，建立未來食品（亞洲）實驗室，打造全球領(lǐng)先的中國“食品芯片”，為預(yù)制菜、現(xiàn)代食品賦能。

玖福集團供應(yīng)鏈采購總監(jiān)及運營總監(jiān)何海燕表示，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將依托佳沃和玖福在全國的營銷渠道，甄選大連海產(chǎn)、兩菜（海菜、裙帶菜）和未來食品落戶園區(qū)，通過開展以東北三省各城市“一縣一品”為主的預(yù)制菜品牌展覽、預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)、線上交易等主題活動，精準對接國內(nèi)優(yōu)秀預(yù)制菜企業(yè)，構(gòu)建一站式數(shù)智化預(yù)制菜供應(yīng)鏈服務(wù)平臺。同時，為入駐企業(yè)提供集采定制、城市共配、研發(fā)分銷、供應(yīng)鏈金融等配套服務(wù)，賦能優(yōu)秀品牌，培育預(yù)制菜龍頭企業(yè)，打造東北最大、國內(nèi)一流的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。（徐若彤）