本報訊( 劉龍基 記者李衛(wèi)東) 日前，由大連市市場監(jiān)管局指導立項，由大連市美食文化協(xié)會組織制定的《大連旅游特色海鮮菜品加工操作規(guī)程 第1部分：魚類菜品》等五項團體標準順利通過專家評審并發(fā)布實施。

本次發(fā)布的大連旅游特色海鮮菜品是以大連海鮮為主要基料烹制的，具有鮮明的大連菜地方特色的，能夠滿足除大連本地居民以外來自海內(nèi)外游客不同飲食文化口味的系列菜品，分為魚類、貝類、蝦蟹類、頭足類和無脊椎類等五個系列共24道菜品。

本次由大連市市場監(jiān)管局、市商貿(mào)局協(xié)調(diào)組織大連市美食文化協(xié)會制定的《大連旅游特色海鮮菜品加工操作規(guī)程》，基于大連市旅游餐飲實際，以規(guī)范各餐飲單位經(jīng)營行為，保護消費者合法權(quán)益和確保餐飲單位守法經(jīng)營和公平競爭為目標，系統(tǒng)提煉和總結(jié)了大連旅游特色海鮮菜品從原料選配、烹調(diào)操作、特點形成等標準要素，創(chuàng)新發(fā)展了一批深受百姓喜愛和海內(nèi)外游客歡迎的大連菜品。另外，本系列標準著重突出了大連菜品的“色、香、味、形、養(yǎng)、汁”六大要素，并注重貼近百姓生活，強調(diào)原料大眾化、菜品營養(yǎng)化和操作簡單化，實現(xiàn)了原料易于購買、內(nèi)容簡潔易懂、操作簡單方便和菜品營養(yǎng)豐富等預期目標，有利于標準走進千家萬戶和面向全市推廣實施。本系列標準以團體標準形式發(fā)布實施后，廣大餐飲單位將自愿聲明采用，作為對廣大消費者特別是海內(nèi)外游客餐飲服務(wù)的鄭重聲明，同時也將作為開展行業(yè)自律的重要依據(jù)。

大連市市場監(jiān)管局將持續(xù)跟蹤旅游、餐飲行業(yè)有關(guān)信息，組織協(xié)調(diào)有關(guān)單位繼續(xù)修訂、補充和完善標準，研發(fā)新的大連旅游特色海鮮菜品，不斷滿足海內(nèi)外游客的飲食需求，弘揚大連美食文化，持續(xù)為大連旅游業(yè)和夜經(jīng)濟持續(xù)增添亮色。