中國食品安全網(wǎng)訊?（記者 李衛(wèi)東）?為加強疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全工作，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，提升能力，全面做好餐飲服務(wù)單位疫情防控和食品安全管理工作，根據(jù)《遼寧省市場監(jiān)管局、省商務(wù)廳、省衛(wèi)生健康委關(guān)于進一步加強疫情防控期間群眾性聚餐管控的通知》，大連市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于餐飲服務(wù)單位疫情防控期間工作提示。

餐飲服務(wù)單位要全面提升管理水平，樹立發(fā)展信心，夯實管理基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)經(jīng)營者在疫情防控期間應(yīng)當(dāng)堅定信心，充分利用好淡季或停業(yè)期，做好發(fā)展規(guī)劃，修煉內(nèi)功，防止疫情結(jié)束時倉促開業(yè)，造成疫情防控和食品安全隱患。各食品行業(yè)協(xié)會要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的帶頭引領(lǐng)作用，共同和各餐飲服務(wù)經(jīng)營者利用好這段時間實現(xiàn)疫情防控和食品安全管理的“三提升”。一是提升硬件管理水平，優(yōu)化經(jīng)營場所內(nèi)部加工流程，必要時實施布局改造；及時維護或者增加設(shè)施設(shè)備；二是提升軟件管理水平，結(jié)合各自經(jīng)營特點，積極導(dǎo)入“4D”、“HACCP”等先進的管理，建立系統(tǒng)的管理體系，有效提升食品安全管理能力；三是提升從業(yè)人員素質(zhì)，通過微信群和互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)方式，對從業(yè)人員開展食品安全、疫情防控等法律法規(guī)和要求的系統(tǒng)培訓(xùn)。

認真開展自查，消除安全隱患。針對淡季或停業(yè)期間食品原料和洗消劑等是否過期變質(zhì)，設(shè)施設(shè)備是否損壞，經(jīng)營場所是否滋生老鼠蟑螂等病媒生物等情況，開展食品安全自查和評估，對發(fā)現(xiàn)的隱患及時予以消除。餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強疫情防控，推廣餐食打包，外賣訂餐服務(wù)。疫情防控期間，禁止群體性聚餐，鼓勵選擇打包離店食用，倡導(dǎo)通過網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺開展“無接觸”配送方式外賣訂餐服務(wù)，充分利用平臺在大連地區(qū)推出的“安心送”服務(wù)，協(xié)商約定將加上“食安封簽”的餐食放在指定位置，避免面對面送取餐，有效做好疫情防控工作。強化規(guī)范操作，實現(xiàn)安全保障。

遵循“五嚴禁”。一是嚴禁舉辦群體性宴席等人員集聚活動；二是嚴禁制售野生動物及其制品；三是嚴禁在餐飲服務(wù)場所飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物；四是嚴禁采購未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉；五是嚴禁有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀的從業(yè)人員上崗工作。
做到“五落實”。嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，一是落實生熟食品分開存放和加工要求，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全; 二是落實規(guī)范操作要求，從業(yè)人員從事食品加工操作（含分餐）時，要全程佩戴口罩和一次性手套，并及時按照要求更換；三是落實餐用具清洗消毒制度，餐用具要按照要求每餐次進行消毒并保持清潔；四是落實加工操作及就餐場所清潔衛(wèi)生要求，保持空氣流通，定期對設(shè)備設(shè)施、場所地面等進行消毒；五是落實食品貯存的各項要求，按照保存條件，保存食品。

凈化訂餐平臺，做到“三強化”。 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺應(yīng)嚴格落實企業(yè)主體責(zé)任，持續(xù)開展保證食品安全的“凈網(wǎng)明廚，封簽送達”活動。一要強化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺上“野味”產(chǎn)品和無許可入網(wǎng)商戶的自查自糾工作，立即下線相關(guān)商品和商戶；設(shè)立網(wǎng)上“明廚亮灶”和配送“食安封簽”商戶專區(qū)，引導(dǎo)商戶積極參與“凈網(wǎng)明廚，封簽送達”活動。二要強化對入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位送餐人員的防控宣傳，確保配送容器每日清潔消毒，餐飲服務(wù)單位要嚴格對餐飲食品進行包裝并使用“食安封簽”；三要強化送餐人員健康管理，送餐人員每日測量體溫，全程佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生，確保取、送餐過程中疫情防控措施的落實和食品不受到污染。

加強食品行業(yè)協(xié)會自身建設(shè)，要充分發(fā)揮食品行業(yè)的引領(lǐng)作用，加強行業(yè)自律，通過建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促餐飲單位依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及疫情防控和食品安全知識。市場監(jiān)督管理部門也將同各食品行業(yè)協(xié)會、餐飲單位共同攜手，共克時艱，堅決打贏這場防控新冠肺炎疫情阻擊戰(zhàn)！