中國食品安全網(wǎng)訊（趙澤瑞）為進(jìn)一步落實(shí)《巴彥淖爾市餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》，全面推進(jìn)國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，有效遏制餐飲環(huán)境衛(wèi)生問題，保障人民群眾飲食安全，內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市市場監(jiān)管局“七項(xiàng)整治”全面推進(jìn)餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升行動。

全面開展經(jīng)營場所環(huán)境大治理。以防污染為重點(diǎn)，開展環(huán)境衛(wèi)生整治，為食品安全創(chuàng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。督促餐飲單位建立清潔制度、加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的清理維修保養(yǎng)、加強(qiáng)防蠅防鼠防病蟲害管理、定 期開展滅蠅除鼠殺蟲、餐廳內(nèi)顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可、從業(yè)人員健康證明、食品安全等級情況及最近一次檢查記錄，粘貼創(chuàng)建國家食品安全示范城市、反食品浪費(fèi)、禁止非法野生動物交易和長江流域禁捕的宣傳畫報。

全面開展從業(yè)人員衛(wèi)生大檢查。以規(guī)范操作行為，培養(yǎng)衛(wèi)生習(xí)慣為重點(diǎn)，加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生檢查管理。督促餐飲單位建立健全從業(yè)人員食品安全管理制度、健康檔案、嚴(yán)格實(shí)施晨檢制度、加強(qiáng)工作衣帽等管理、加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生教育管理、加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、處理。

全面開展餐飲具清洗消毒大整治。以自行消毒、集中消毒為重點(diǎn)，加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理，開展餐飲具專項(xiàng)整治活動。督促餐飲單位建立餐飲具清洗消毒制度，配備清洗消毒設(shè)施設(shè)備、制定崗位流程、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、完善登記記錄，做到有人員、有制度、有設(shè)施、有記錄、會操作。加強(qiáng)消毒后的保潔管理，做到消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染。

全面開展食品原料安全大清查。以大宗食品、高風(fēng)險食品、易腐食品為重點(diǎn)，強(qiáng)化食品源頭治理、過程控制，確保食品原料安全。督促餐飲單位建立健全食品原料安全控制制度、對食品原料采購渠道清查、定期開展在庫食品清理、加大待加工食品原料檢查力度，及時剔除變色、變味、變質(zhì)食品，不得使用過期食品、回收食品加工食品，確保待加工食品干凈、新鮮、營養(yǎng)、安全。

全面開展食品加工操作大規(guī)范。以落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為核心，全面落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例，全面遵守餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度，全面規(guī)范餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。督 促餐飲單位加強(qiáng)衛(wèi)生環(huán)境管理、衛(wèi)生間管理、及時清潔各類工作臺面、洗滌池、各類工用具，做到定位存放、擺放整齊、臺面光潔、不留污垢；對各類設(shè)施、設(shè)備實(shí) 施標(biāo)識管理，防止混用造成交叉污染；加強(qiáng)食品加工操作規(guī)范管理，防止手未經(jīng)清洗消毒接觸直接入口食品，禁止使用非食品原料加工食品，禁止采購、貯存、使用 亞硝酸鹽，嚴(yán)防食物中毒；將珍惜糧食、反對浪費(fèi)納入從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，在菜單上標(biāo)注食品分量、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示，推廣使用公勺 公筷、分餐制。

全面開展小餐飲大整規(guī)。按照“店有證和照、人有健康證、原料有來源、貯存有冰箱、餐飲具有消毒、食品有安全”的要求，規(guī)范小餐飲店經(jīng)營，嚴(yán)禁采購使用病死畜禽肉及其制品，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，嚴(yán)管餐飲具清洗消毒，確保小餐飲店100%持證、合規(guī)經(jīng)營。

全面開展餐飲質(zhì)量安全大提升。聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，以“潔 廚”為主攻，以“亮灶”為推手，全面落實(shí)餐飲單位主體責(zé)任和基層監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，積極推進(jìn)餐飲單位開展“廚房革命”，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理， 加快推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵餐飲單位采用4D、五化等先進(jìn)管理模式，打造餐飲食品安全示范街，全面提升餐飲質(zhì)量安全水平，推進(jìn)國家食品安全示 范城市創(chuàng)建。

今年，巴彥淖爾市各級市場監(jiān)管部門將以“潔廚亮灶”為抓手，以環(huán)境衛(wèi)生為突破口，強(qiáng)化餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)，確保從業(yè)人員健康體檢率達(dá)100%，餐飲具消毒率達(dá)100%，實(shí)行色標(biāo)化管理的比例達(dá)到100%，實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的比例達(dá)到50%。每個旗縣區(qū)打造1-2條“主體責(zé)任落實(shí)、管理方法創(chuàng)新、原料安全可控、操作過程規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量提升”的“五化”管理餐飲食品安全示范街，人民群眾安全消費(fèi)體驗(yàn)不斷上升。