中國食品安全網(wǎng)訊（全國食品安全監(jiān)管信息員景聰敏）一直以來，“廚房重地，閑人免進”是餐飲服務(wù)業(yè)心照不宣的規(guī)則，但“后廚痛點”更多暴露出餐飲單位的管控短板，他們往往將精力更多地放在改善餐廳環(huán)境、豐富菜式菜品上，而沒有充分履行食品安全主體責任。為改善這種現(xiàn)狀，全面提升餐飲店廚房管理水平，保障就餐人員飲食安全，科右前旗市場局開啟“廚房革命”，多措并舉加強食品安全監(jiān)管，全力守護百姓舌尖上的安全。

一是加強培訓(xùn)，以學(xué)促干。加強業(yè)務(wù)股室對相關(guān)企業(yè)的集中培訓(xùn)指導(dǎo)，增強企業(yè)安全責任。對申報餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建活動的餐飲服務(wù)單位進行集中培訓(xùn)指導(dǎo)，詳細講解示范創(chuàng)建標準，先進管理模式（餐飲4D管理、色標管理），食品安全追溯體系電子化管理、風險管控等內(nèi)容，促進餐飲企業(yè)食品安全意識和管理能力提升。培訓(xùn)結(jié)束后，選取優(yōu)秀企業(yè)進行參觀，指導(dǎo)其他企業(yè)向優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)落實食品安全工作。要求企業(yè)結(jié)合日常工作勤思考、多交流，確保學(xué)有所獲、學(xué)以致用，共同促進前旗食品安全監(jiān)管工作整體提升。     

二是扎實推進，落實措施。切實強化食品安全“兩個責任”推進、餐飲質(zhì)量安全提升、校園食品安全監(jiān)管、校外托管機構(gòu)規(guī)范、集中用餐單位食品安全問題治理等各項工作落實，及時總結(jié)、聘請本單位有豐富食品安全監(jiān)管經(jīng)驗的退休人員作為企業(yè)名譽顧問，指導(dǎo)企業(yè)進一步落實好食品安全責任，提煉好的經(jīng)驗做法，鞏固成效、施之長遠。    

三是強化整治，鐵拳出擊。開展“小作坊”排查專項行動，對轄區(qū)34家食品生產(chǎn)企業(yè)開展風險等級評定，A級23家、B級11家。開展校園及周邊食品安全風險隱患排查工作，嚴把人員健康關(guān)、食品進貨關(guān)、食品貯存關(guān)。開展食品安全監(jiān)督抽檢，全年抽檢任務(wù)804批次，截至目前完成食品抽檢773批次。開展“你點我檢”活動，在旗政府網(wǎng)站發(fā)布公告，今年已送檢樣品15批次。開展包容審慎柔性執(zhí)法，截至目前移交案件線索186件，共辦理自查、舉報等各類案件167起，罰沒款41萬元。

四是專項明察，突擊暗訪。針對露天燒烤和流動餐飲管理難的問題，聯(lián)合公安局、城市綜合執(zhí)法局等單位，由52人組成11個專項行動組，對前旗所有街道“包街到人”，每周開展一次集中掃街行動，檢查攤位228家，現(xiàn)場勸退23戶、整改52戶，簽訂承諾書205份。針對夏季工地食堂專項整治，共排查19家，發(fā)證12家，責令停業(yè)的7家，整改問題37個。

五是開展督查，整改到位。針對自治區(qū)食品安全明察暗訪檢查組提出的問題及整改要求，組成四個專項督查組，對轄區(qū)內(nèi)中型餐飲企業(yè)、學(xué)校、養(yǎng)老院、生產(chǎn)加工企業(yè)及機關(guān)食堂，開展拉網(wǎng)式全覆蓋“四不兩直”明察暗訪行動，截至目前已完成94家，發(fā)現(xiàn)問題421個，立案5件，相關(guān)問題已全部整改完成。

科右前旗市場局積極推行“明廚亮灶”提檔升級，開展“陽光餐飲、智慧監(jiān)管”模式。通過實施外賣配送“食品安全封簽”全覆蓋等措施，保障網(wǎng)絡(luò)餐飲“最后一公里”的食品安全。

“廚房革命”行動在科右前旗得到了全面的推廣和實施，通過重點檢查、風險防控、集中培訓(xùn)指導(dǎo)等措施，全力守護了百姓的“舌尖安全”，讓群眾吃得更滿意、更放心。下一步，針對餐飲業(yè)食品安全易反彈的特點，科右前旗市場局要將“廚房革命”進行到底，持續(xù)打好餐飲業(yè)整治持久戰(zhàn)，帶動前旗食品安全工作實現(xiàn)再提升。