春節(jié)臨近，誰來做年夜飯的話題又成為熱門，購買“預制菜”來豐富年夜飯餐桌也成為很多上班族的最優(yōu)選擇。如何滿足人們的消費新需求，將山西省“特”“優(yōu)”農業(yè)資源優(yōu)勢轉化為預制菜產業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢，進而引領鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展，帶動農戶增收，就成為農業(yè)農村部門的一個研究課題。山西省農業(yè)農村廳組織調研組通過深入調研，摸清了山西省預制菜產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并提出推動產業(yè)發(fā)展的建議。

山西省具備區(qū)位優(yōu)勢和資源基礎

“通過我對近期消費市場和消費群體的觀察，發(fā)現(xiàn)都市白領最喜歡我們的預制菜，除了省事便捷外，還因為預制菜的外觀大氣，能為年夜餐桌增色?！?月11日，山西三安誠有機食品超市的銷售人員王詠郿高興地給記者介紹最近店里異常火爆的預制菜生意。

預制菜并不是一個新鮮概念。隨著人們生活節(jié)奏的加快，預制菜需求已經由原來的凈菜、半成品發(fā)展為即烹產品、即熱產品，也就是可直接入鍋簡單加熱調理就可享用的產品。3年新冠疫情也讓人們在家“吃大餐”的需求明顯上升，對于一些并不擅長烹飪的人群來說，即熱預制菜就成為一個上佳選擇。

預制菜產業(yè)一頭連接農產品生產源頭的田間地頭，一頭連接餐桌消費，符合“糧頭食尾”“農頭工尾”的農產品向食品化升級、農業(yè)供給側向需求側升級趨勢。從上游的肉、菜、果等原料生產，到中游食品精深加工制造，下游餐飲、電商、外賣，預制菜產業(yè)顯現(xiàn)出“補鏈成群”的強大合力。山西省具備發(fā)展預制菜產業(yè)的先天優(yōu)勢和良好基礎，目前，一些畜牧及漁業(yè)企業(yè)、農副產品加工企業(yè)、食品制造企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)等都開始布局預制菜。

山西省緊鄰京津冀都市圈、關中平原經濟圈和黃河流域高質量發(fā)展區(qū)，在北京、天津、西安、鄭州、雄安等城市3小時經濟圈范圍內，依托正在大力推進的山西中部城市群和太忻經濟一體化建設，山西省發(fā)展預制菜產業(yè)具備明顯的區(qū)位優(yōu)勢。

農牧業(yè)資源豐富。山西省是名副其實的特色農產品大省，其中雜糧面積和產量分別占到全國的10%、15%，蘋果、梨、紅棗、核桃產量位居全國前5，60%的夏秋菜外調全國，道地中藥材遠志、連翹、黃芩產量分別占全國的70%、50%、40%。近年來山西省大力實施“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略，圍繞水果、中藥材、雜糧等特優(yōu)產業(yè)，先后創(chuàng)建8個國家級產業(yè)園、3個產業(yè)集群，農牧業(yè)得到快速發(fā)展。

省農業(yè)農村廳鄉(xiāng)村產業(yè)融合發(fā)展中心主任武東軼介紹說：“通過調研發(fā)現(xiàn)，目前山西省預制菜產業(yè)有一定的基礎和規(guī)模，年產值150億元左右，產品涵蓋畜禽水產類、果蔬類、雜糧類、主食類等多種品類，產業(yè)發(fā)展有基礎、有潛力、有前景?！?/p>

龍頭帶動下的蓬勃發(fā)展

1月10日，在長風街的美特好超市，“優(yōu)鮮多歌年菜”位置人頭攢動，美特好集團優(yōu)鮮多歌副總裁時曉鈺介紹：“2023年春節(jié)，我們優(yōu)鮮多歌以‘年夜飯’的場景迅速攻進BC端渠道市場，推出‘老太原八大碗、霍州年饃、雁北羊蝎子鍋、老太原糖醋丸子、黃米涼糕、黃河大鯉魚、6度陳醋帶魚’等20余款山西特色預制菜產品，滿足‘山西胃’、‘山西思鄉(xiāng)情’的市場需求，通過線上、線下多渠道推廣，這些預制菜產品得到市場的高度認可，同比增長197%。”

優(yōu)鮮多歌供應鏈公司成立于2020年，是美特好集團旗下的預制菜工廠及冷鏈物流、農產品食材供應的制造零售公司，具有全球基地直采、產品研發(fā)創(chuàng)新、智能化生產、頂尖的食品安全體系、先進的信息化系統(tǒng)支撐、全程冷鏈配送、BC雙輪驅動全渠道拓客等七大優(yōu)勢。經過近2年發(fā)展，該公司已在預制菜賽道初露鋒芒。優(yōu)鮮多歌作為農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，今年將山西地標農產品、山西特色農產品與山西文化有機結合，通過產品創(chuàng)新研發(fā)、工藝轉換、農產品精深加工，生產出高端、好吃、美味、健康、安全的品牌預制菜產品，助一產提二產連三產，有效助力農戶增收、助力鄉(xiāng)村振興。

懷仁市金沙灘羔羊肉業(yè)股份有限公司則是一家上游的農牧型預制菜公司，按照從牧場到餐桌、從生鮮肉品到美味食品的發(fā)展理念，推出的烤羊排、羊蝎子、懷仁羊雜、罐裝羊湯等產品，得到餐飲市場和國內外消費者的一致青睞，正成為推動公司發(fā)展和帶動農民增收的動力源。

在大同市云州區(qū)裝備制造產業(yè)園黃花產業(yè)園內，山西宜發(fā)同誠農業(yè)發(fā)展有限公司已建成居國內外領先技術地位的主食生產線、醬菜生產線、醬鹵肉制品生產線等五條產品深加工流水線，具備三十萬級空氣凈化技術，進口萬能蒸烤箱、真空制冷機、炒菜機器人、氮氣保鮮包裝機以及高效的智慧物流系統(tǒng)，培育延伸基地建設、凈菜包裝、肉類加工冷鏈、倉儲物流的預制菜全產業(yè)鏈，將更多綠色安全的產品送入國內大市場、尋常百姓家。

通過發(fā)展以預制菜為核心環(huán)節(jié)的全產業(yè)鏈，把農業(yè)種養(yǎng)生產、以食品加工為主的工業(yè)生產和現(xiàn)代服務業(yè)有機聯(lián)系在一起，不但可以提升農產品原料價值、增加農民收入、提升企業(yè)效益，還將在創(chuàng)造社會財富、解決百姓就業(yè)、提高群眾生活品質等方面發(fā)揮重要作用。

據艾媒咨詢數(shù)據顯示，2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模約為3459億元，隨著消費升級以及冷鏈物流布局提升，預制菜行業(yè)將以20%的增長率逐年上升，2023年達到5165億元，遠景預期總量在3萬億元以上。

“特”“優(yōu)”優(yōu)勢如何變?yōu)楫a業(yè)優(yōu)勢

山西省獨具特色的自然環(huán)境和資源稟賦造就了“特”“優(yōu)”農產品資源優(yōu)勢，如何將資源優(yōu)勢轉變?yōu)楫a品優(yōu)勢、轉化為產業(yè)優(yōu)勢是我們面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。

調查顯示，山西省11個市有126家預制菜企業(yè)，年營業(yè)收入約148.65億元。年營收2000萬元以上的企業(yè)50家，年營業(yè)收入144.03億元。主要產品有各種肉類熟食產品及小米粥、碗團、涼粉、雜糧面、速凍水餃、面食、糕點等主食產品。

目前，山西省預制菜產業(yè)呈現(xiàn)蓬勃向上的發(fā)展態(tài)勢，但也存在企業(yè)對預制菜市場了解不足、規(guī)模不夠、品牌意識不強、產業(yè)鏈較短、加工深度較低、標準化生產不夠等問題，不能完全適應市場需求和發(fā)展趨勢。

為推進山西省預制菜產業(yè)的進一步發(fā)展，省農業(yè)農村廳多次組織山西省預制菜產業(yè)發(fā)展研討會、論證會、調研會等活動，分析山西省預制菜產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分享相關案例，探討產業(yè)發(fā)展趨勢。

在這些活動中，大家紛紛表示，當務之急是要充分認識預制菜產業(yè)在推動鄉(xiāng)村產業(yè)振興中的重要作用，推進各部門現(xiàn)有扶持政策與預制菜產業(yè)的有效銜接，鼓勵各地搭建平臺、自創(chuàng)政策，形成支持預制菜產業(yè)發(fā)展的政策合力。

具體來說，就是要立足山西省“特”“優(yōu)”資源，圍繞產業(yè)鏈條打好特色優(yōu)勢牌、有機旱作牌、加工轉化牌“三張牌”，完善預制菜產業(yè)發(fā)展體系，發(fā)展重點品類。加快特色優(yōu)勢農產品的加工轉化，以發(fā)展功能食品為方向，延伸升級雜糧類、畜禽水產類、蔬菜類、果品類、主食類、藥食同源類等預制菜產品形態(tài)，以標準化、工業(yè)化、創(chuàng)新化、數(shù)字化、品牌化為方向，提升山西省預制菜產品形態(tài)，加快預制菜產業(yè)園區(qū)建設，推進預制菜產業(yè)融合發(fā)展，補短延長、培優(yōu)鍛強預制菜全產業(yè)鏈，打造產業(yè)鏈條全、經營主體壯、創(chuàng)新能力強、品牌認知高、市場營銷優(yōu)、帶動能力強的預制菜產業(yè)體系，打造全國重要的特色預制菜產業(yè)發(fā)展高地。（王秀娟）