中國食品安全網(wǎng)訊（王錦春 記者李甜甜）日前，記者獲悉，為做好世界經(jīng)濟論壇第十四屆新領軍者年會（2023天津夏季達沃斯論壇）的食品安全保障工作，天津市南開區(qū)市場監(jiān)管局深入貫徹落實習近平總書記食品安全“四個最嚴”要求，強化政治責任、依法履行職責，高標準完成各項食品安全保障任務。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：南開區(qū)市場監(jiān)管局

南開區(qū)市場監(jiān)管局負責會議所涉天津康萊德酒店食品安全駐點保障工作、“工業(yè)游、文化游”涉及食品經(jīng)營場所食品監(jiān)管以及“文化之夜”特色美食企業(yè)食品抽檢和押運等工作。南開區(qū)市場監(jiān)管局提前部署，嚴格審查，全程監(jiān)控，全力做好重大活動食品安全保障工作。

風險嚴控，及時排查隱患。執(zhí)法人員會前對接待單位的資質、食品安全管理、建筑與布局、原料采購與貯存管理、加工操作管理等內容進行全方位檢查，開展風險評估工作，排查食品安全隱患，對發(fā)現(xiàn)的問題立即責令限期整改，并監(jiān)督全部整改到位。同時，對接待單位會議期間餐次、供餐方式、用餐人數(shù)和每餐的食譜等信息進行了全面了解，與餐飲單位簽訂《重大食品安全責任承諾書》，要求接待酒店嚴格落實食品安全主體責任，認真做好各個環(huán)節(jié)的管理工作。

源頭嚴防，駐點保障食品安全。在食材采購環(huán)節(jié)，工作人員第一時間進行食材采樣工作，按要求分別由市場監(jiān)管部門和公安部門進行檢測，待全部檢測結果合格后將這些食材送到餐廳后廚儲備待用；在加工環(huán)節(jié)，對后廚操作進行全程監(jiān)管，嚴禁刀具、生熟食品混放，每樣菜品出鍋前測量其中心溫度，確保每道菜肴燒熟煮透，全過程杜絕食品安全風險。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，按餐次、品種將留樣食品存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放在留樣冷藏柜，并做好記錄，由專人負責保管。

過程嚴防，全閉環(huán)監(jiān)督管理。對南開區(qū)入駐“文化之夜”，提供特色美食的餐飲企業(yè)開展現(xiàn)場監(jiān)督檢查，確保入駐企業(yè)資質合法、食材安全、人員健康。組織人員提前對現(xiàn)場制售的食品、使用的工用具、餐具和食品相關產(chǎn)品進行核查。對押運車輛進行檢查、核對、裝車、清點、封車實行食品安全全過程保障，全鏈條監(jiān)管，確保餐品安全無誤送達指定地點。

此次保障工作共保障餐飲14次，保障用餐人數(shù)3908人次，出動執(zhí)法人員68人次，食品留樣1000份，快檢732批次，切實保障了2023天津夏季達沃斯論壇順利召開。