中國食品安全網(wǎng)訊 （吳思宇 記者李甜甜）為進(jìn)一步加強(qiáng)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任意識，提升食品安全管理水平，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，天津市寶坻區(qū)周良街市場監(jiān)管所組織召開餐飲服務(wù)單位食品安全集中培訓(xùn)會，轄區(qū)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人及中小學(xué)食堂管理員參加培訓(xùn)。

 培訓(xùn)會通報(bào)近期網(wǎng)絡(luò)曝光的“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”“楊國福麻辣燙門店衛(wèi)生問題”等食品安全事件，以案為鑒，深刻剖析了事件暴露出的食品安全隱患和問題根源，要求各餐飲服務(wù)單位舉一反三，認(rèn)真開展自查自糾，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

會議對以下突出問題作重點(diǎn)提示。一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食品原料來源合法、質(zhì)量合格。肉類食材必須索要并留存檢疫合格證明，嚴(yán)禁使用無證或來源不明的肉品。二是加強(qiáng)食品加工過程控制。嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染；保持規(guī)范的操作環(huán)境，消毒柜要正常開啟并確保餐具徹底消毒，擋鼠板、滅蠅燈等防蟲防鼠設(shè)施必須配備到位且有效使用，后廚要落實(shí)“明廚亮灶”要求，主動接受監(jiān)督。三是堅(jiān)決杜絕腐敗變質(zhì)原料，每天檢查食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)異常立即清理，不得加工使用。四是做好菜品及餐具明碼標(biāo)價(jià)，做到透明消費(fèi)，并積極響應(yīng)環(huán)保要求，不得主動向消費(fèi)者提供一次性餐具。五是加強(qiáng)人員健康和環(huán)境管理。所有從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，每日做好晨檢記錄，如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即調(diào)離崗位。