當(dāng)前正值盛夏，溫度升高、濕度增大，高溫高濕的環(huán)境為霉菌、細(xì)菌、病毒滋生創(chuàng)造了條件，食物容易腐敗變質(zhì)，也給食品安全帶來了風(fēng)險(xiǎn)隱患。為保障公眾餐飲消費(fèi)食品安全，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，溫州市市場監(jiān)督管理局特發(fā)布如下夏季餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。

餐飲服務(wù)單位要落實(shí)“五到位”

1、采購管理到位

餐飲服務(wù)單位采購食材要嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購來源不明的食材；嚴(yán)禁經(jīng)營野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品等；杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

2、庫存清查到位

餐飲服務(wù)單位要定期清理庫存食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品和食品原料的要及時銷毀，禁止使用過期食品、“三無”食品。學(xué)校食堂、校外集體用餐配送單位等要合理計(jì)劃購進(jìn)食品及原料，及時將剩余食品及原料、各類調(diào)味品（如大料含水量大，極易發(fā)霉變質(zhì)）、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”。

3、加工制作到位

餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格控制食物加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加工制作食品要燒熟煮透，刀具、砧板（菜板）要生熟分開，用后及時清洗消毒、通風(fēng)晾曬，防止混用，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

4、清洗消毒到位

餐飲服務(wù)單位要配足配齊清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，要設(shè)置能夠滿足加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池，并保持專用。徹底清洗消毒餐飲具，使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)范流程清洗。要配備專用的密閉保潔設(shè)施，用于存放消毒后的餐飲具。

5、宣傳提醒到位

各餐飲單位要加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)宣傳，主動提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，引導(dǎo)消費(fèi)者按需點(diǎn)餐，主動提供公勺公筷和打包服務(wù)，倡導(dǎo)推行分餐制，合理控制原材料采購和飲食供應(yīng)數(shù)量，杜絕餐飲浪費(fèi)。

消費(fèi)者外出就餐采購要強(qiáng)化“五注意”

就餐訂餐要仔細(xì)

外出就餐或者網(wǎng)絡(luò)訂餐時，首先要選擇證照齊全、量化等級高的餐飲單位。其次要選擇可以在線查看的“陽光廚房”，了解后廚衛(wèi)生情況，監(jiān)督食品操作。在外出就餐時做好自我保護(hù)，一是餐前要洗手；二是使用公筷公勺，倡導(dǎo)分餐制；三是注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；四是盡量少吃生食、冷食；五是不食用國家明令禁止的畜禽、水產(chǎn)品及野生動植物等。盡量選擇近距離的餐飲單位訂餐，縮短食品運(yùn)送時間。收到食品后要注意查看外賣封簽及食品外包裝是否完好，檢查食材質(zhì)量及數(shù)量，及時食用，勿長時間存放。

采購食材要謹(jǐn)慎

選購注意少量多次，確保新鮮安全。選擇證照齊全、食品貯存條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場。購買時仔細(xì)觀察食品外觀性狀，查看外包裝是否異常，并注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。對于需要冷藏或冷凍的食品要看是否在相應(yīng)的貯存條件下。不可采購發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類產(chǎn)品和街頭無證攤販加工制作的熟肉、涼粉、自制飲品等食品。

加工過程要注意

保持良好的個人衛(wèi)生，廚房和餐具定期消毒，減少食品污染環(huán)節(jié)；加工四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品時，一定要燒熟煮透；果蔬類食品可先浸泡半小時后再清洗食用，清洗時應(yīng)采用流動的潔凈水多次清洗，去除果蔬類食品表面的農(nóng)藥殘留和細(xì)菌；生、熟食品分開貯存和加工，避免交叉污染；從冰箱中取出的冷藏、冷凍食品在烹飪前應(yīng)徹底解凍，長時間貯存的食品食用前應(yīng)徹底加熱。

剩飯剩菜要慎食

夏季氣溫高，飯菜存放不當(dāng)易變質(zhì)。外出就餐或聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長時間存放導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。隔夜飯菜食用前應(yīng)再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲時繁殖的微生物，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。

燒烤冷飲要適量

燒烤食品如果烤制時間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。路邊燒烤攤位衛(wèi)生條件較差，加工制作過程不規(guī)范，經(jīng)營時間地點(diǎn)不固定，對消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在危險(xiǎn)。此外，購買冷凍飲品盡量選擇正規(guī)商場和超市，除查看標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝粗糙、破裂、變形的產(chǎn)品。

溫馨提醒

消費(fèi)者食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適時，應(yīng)立即停止食用，及時到正規(guī)醫(yī)院就診，要保存就餐時發(fā)票等，如出現(xiàn)健康問題，還要保存病歷和檢測報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。可撥打12345進(jìn)行投訴舉報(bào)，配合執(zhí)法人員開展調(diào)查，我們將依法維護(hù)您的合法權(quán)益。