奶茶上常標(biāo)著“請于2小時(shí)內(nèi)飲用”，那么現(xiàn)制飲品真是2小時(shí)內(nèi)飲用最佳嗎？如果超過2小時(shí)還能喝嗎？近日，寧?？h市場監(jiān)管局做了實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)在寧?？h食品檢測中心展開，市場銷售現(xiàn)制飲品所含微生物情況，工作人員從寧海城區(qū)現(xiàn)制飲品店隨機(jī)購買了經(jīng)典奶茶、楊枝甘露、時(shí)令果茶、咖啡飲品等8種飲品，在4℃的環(huán)境下于30分鐘內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室分別檢測樣品中的菌落總數(shù)、大腸菌群。

檢測結(jié)果

隨機(jī)購買的樣品中均有一定數(shù)值菌落檢出，大腸菌群均未檢出。其中一款奶茶和一款咖啡的熱飲檢出菌落總數(shù)最少，僅2位數(shù)。

現(xiàn)制飲品歸為現(xiàn)制現(xiàn)售的餐飲食品，目前尚未有此類產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)。為了評(píng)估安全性，考慮到現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品屬性接近飲料，檢驗(yàn)人員于是參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》的衛(wèi)生指標(biāo)評(píng)估。該國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料中菌落總數(shù)和大腸菌群的閾值不高于10000CFU/g和100CFU/g，所以以上8份現(xiàn)制飲品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)都是較低的。

不同溫度下飲品中菌落總數(shù)變化

工作人員接著開展第二個(gè)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步探究溫度與時(shí)間對現(xiàn)制飲品微生物生長的影響。

工作人員再次隨機(jī)購買茉莉奶茶、經(jīng)典奶茶、蜜桃果茶、拿鐵咖啡，在4℃的環(huán)境下于15分鐘內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室。

為了確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精確性和代表性，工作人員從每種飲品中取出多杯樣本，經(jīng)充分混勻后再無菌分裝到無菌袋中，置于4℃與25℃恒溫箱中，觀察其在不同時(shí)間點(diǎn)（1小時(shí)、2小時(shí)、3小時(shí)、4小時(shí)、5小時(shí)）的菌落總數(shù)含量（CFU/g）。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：在4℃的冷藏環(huán)境下，四種現(xiàn)制飲料在5小時(shí)內(nèi)菌落總數(shù)增長緩慢，所有樣品的菌落數(shù)均保持在安全食用的界限內(nèi)。而在25℃的室溫下，四種飲品在1小時(shí)內(nèi)仍處于安全食用狀態(tài)，1小時(shí)后急速增長，接近2小時(shí)，除帶冰拿鐵咖啡外其余樣品的菌落總數(shù)迅速超出安全閾值，食用安全風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

檢驗(yàn)人員指出，以上結(jié)果為飲品未被食用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。現(xiàn)實(shí)生活中，情況更為復(fù)雜：飲品已開封食用、加工環(huán)境不盡如人意、存放溫度偏高等，都會(huì)顯著縮短飲品的保存時(shí)間。因此，消費(fèi)者需要提高判斷力，合理掌控飲用時(shí)間，確保食用安全。

1、所購現(xiàn)制飲品如果暫時(shí)不喝，應(yīng)在4℃環(huán)境中冷藏存放，以保持其安全性和口感；

2、常溫飲品最好能在1小時(shí)內(nèi)喝完，帶冰飲品可適當(dāng)延長；

3、選擇加工環(huán)境好、證件齊全的商店購買，食用過程中如有異味應(yīng)棄食。