當(dāng)舞臺上的傘被移開，調(diào)酒師就有了更大的“舞臺”。隨著調(diào)酒師何承君登場，現(xiàn)場觀眾明白，好戲開始了——花式調(diào)酒讓酒瓶和杯子飛舞，也讓選手充分炫技，還使調(diào)酒增添了味覺之外的視覺享受……

10月26日，一場融調(diào)酒秀與品鑒一體的聚會，在成都網(wǎng)紅貳麻酒館舉行。這意味著已連續(xù)成功舉辦了兩屆的“五糧液杯”中國白酒新生代酒品超級調(diào)酒大賽拉開了第三屆的序幕。

對話“新生代” 用最潮流的方式

“年輕人喝不喝白酒，喝什么樣的白酒？”這是長期困擾中國白酒行業(yè)的一個問題。四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會秘書長李富榮告訴記者，國內(nèi)酒類消費的“潮流”“新花樣”一直與葡萄酒和威士忌等洋酒畫上等號，新品啤酒有時也能成熱點，但白酒通常都是“冷門”。

不過，年輕人的消費觀念在不斷轉(zhuǎn)變，白酒必須加速鏈接年輕人。年輕，代表著活力、創(chuàng)意、時尚，同時也受收入水平、社會閱歷等因素的限制。那么，該如何吸引年輕消費者？在我省主管部門與知名酒企負責(zé)人看來，別出心裁的調(diào)酒一直備受年輕人關(guān)注，那么調(diào)酒大賽也應(yīng)該是吸引年輕人參與的盛事。

于是，2017年，在四川省經(jīng)濟和信息化廳的支持和指導(dǎo)下，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會攜手五糧液集團，共同舉辦了首屆“五糧液杯”中國白酒新生代酒品超級調(diào)酒大賽，這也是全國首個系統(tǒng)化、專業(yè)化的調(diào)酒大賽。對此，五糧液生產(chǎn)技術(shù)專家、董秘彭智輔告訴記者，調(diào)酒大賽以“新生代、新潮流、新品味”為主題，重在凸顯“國際化、年輕化、專業(yè)化”——

由此，中國白酒鏈接年輕化市場的探索正式啟動，力求在傳統(tǒng)與現(xiàn)代時尚感之間找到“契合點”。作為國家調(diào)酒高級技師、高級考評員，佟童也是本次大賽的參與者，他認為，“這是一個創(chuàng)新之舉，也是破冰之路，川酒再次走到了引領(lǐng)潮流的前列?！?/p>

據(jù)了解，從超級調(diào)酒大賽啟動以來，先后在上海、深圳、成都、宜賓等多個城市舉行，吸引了國內(nèi)外酒業(yè)界一流高手同臺競技?！斑@項賽事的規(guī)格越來越高，影響力越來越大，已經(jīng)成為國內(nèi)外頂級的白酒雞尾酒賽事?！庇袠I(yè)內(nèi)人士這樣表示。

踩準(zhǔn)“新節(jié)奏” 打造白酒雞尾酒清單

何謂新生代？如何滿足新生代對白酒的消費需求？這是當(dāng)下白酒企業(yè)及行業(yè)協(xié)會在反復(fù)思考的問題?！芭e辦中國白酒新生代酒品調(diào)酒大賽，即是對上述思考的嘗試和實踐?！迸碇禽o這樣認為。

關(guān)于雞尾酒，有一個“國際流行十大雞尾酒”的名單，而這份開放式的名單，為國外蒸餾酒的推廣和傳播起到了非常大的作用。“希望這樣的名單中能出現(xiàn)中國白酒的面孔。”10月26日，在貳麻酒館舉行的品鑒活動上，十余名來自成都酒吧聯(lián)盟的成員受邀出席，這些資深從業(yè)者紛紛建言獻策，一大倡議是——“白酒是中國的特色產(chǎn)品，有別于洋酒和葡萄酒，我們不妨從成都開始，打造出一張屬于中國白酒的雞尾酒清單?！?/p>

這樣的建議與組織方的想法不謀而合。五糧液火爆小酒的運營負責(zé)人沈毅濤在現(xiàn)場顯得格外興奮，“目前，成都市已有各類酒吧2000余家，位列全國第三，有著深厚的市場基礎(chǔ)?！?/p>

以調(diào)酒大賽為載體，今年的運營也進入一個新階段。

“在前兩屆取得經(jīng)驗和成效的基礎(chǔ)上，本次大賽進一步創(chuàng)新了形式、豐富了內(nèi)涵，以白酒為媒、雞尾酒為介，以新生代酒品作為載體，描述中國白酒品味，講述中國白酒故事。”彭智輔認為，“通過這樣的方式，為白酒注入新的活力，為年輕消費者創(chuàng)新白酒體驗新價值，為中國白酒國際化開辟了新路徑。”

作為大賽執(zhí)行方，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，今年的大賽內(nèi)容更加豐富，國際化、專業(yè)化程度更高，宣傳力度更強。具體活動包括——白酒新生代推介品鑒會、白酒新生代文化校園行、白酒新生代酒品調(diào)酒大師賽等。希望通過調(diào)酒大賽展現(xiàn)傳統(tǒng)白酒的另一種“味道”，并通過國際化探索，使之成為東西方酒文化交流的紐帶。

探索“新世界” 在最合適的節(jié)點

據(jù)了解，本項大賽的舉辦，還承擔(dān)著一項川酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略——深入推進白酒產(chǎn)業(yè)年輕化、國際化。2017年9月，四川省政府《關(guān)于推進白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快轉(zhuǎn)型升級的指導(dǎo)意見》中明確指出，加快“制定實施產(chǎn)品創(chuàng)新提升計劃，引領(lǐng)白酒文化創(chuàng)新，尋求推動白酒產(chǎn)業(yè)適應(yīng)市場變化”。

“國內(nèi)新興消費市場年運營額約3000億元，市場前景廣闊。”四川省經(jīng)濟和信息化廳酒業(yè)發(fā)展處處長楊健給出了“硬核”數(shù)據(jù)，“探索白酒產(chǎn)業(yè)國際化，開拓年輕消費市場，已成為白酒供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的一個重要方向。”

與之相對應(yīng)的是，央視市場研究旗下中國城市居民調(diào)查公布的另外一組數(shù)據(jù)：白酒的重度消費者中，53%的人年齡在45歲以上；而對照啤酒、葡萄酒和洋酒的消費者結(jié)構(gòu)，重度消費者全部集中在45歲以下。“當(dāng)前白酒行業(yè)出現(xiàn)年輕消費群后繼乏力的現(xiàn)象，白酒如何處理好國際化、年輕化是值得思考的問題?！庇袠I(yè)內(nèi)人士這樣分析。

跨界引流，不進則退。帶著這樣的思考，我國知名酒企紛紛開始了針對“新世界”的研究和探索：瀘州老窖、汾酒等也紛紛組織類似的活動，以中式雞尾酒等為切口，打破消費圈層的壁壘；舍得、洋河、郎酒等紛紛以打造新的消費場景，以小酒形態(tài)與消費者建立聯(lián)系；同時也有江小白、谷小酒等帶著新生代氣息的產(chǎn)品異軍突起……可以說，酒類市場消費迭代的關(guān)鍵時期已經(jīng)到來，開發(fā)出真正適合新生代消費者的產(chǎn)品，是加快中國白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，尋求可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。(周顯彬)