尚書有云：惟天佑于一德！
1月12日，青?；ブh的天佑德南街專賣店人頭攢動(dòng)，來自江蘇的曹扣宏買下160斤青稞散酒正往車上搬運(yùn)，準(zhǔn)備春節(jié)帶回江蘇和親朋好友共享。曹扣宏告訴記者：“我長期在西寧工作，每年春節(jié)都要帶上一百多斤青稞酒回去。”
青藏高原，孕育了青稞這種擁有強(qiáng)大生命力的瑰寶，而青稞酒，也成為青藏文明的重要載體。近年來，青海省商務(wù)廳大力培育保護(hù)“老字號(hào)”品牌，也對(duì)歷史悠久的青稞酒重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行培育和保護(hù)，已認(rèn)定了青?；ブ囡乒煞萦邢薰?、互助威遠(yuǎn)青稞酒業(yè)釀造有限公司、青海省互助崑崙泉青稞酒有限公司、青?；ブh威達(dá)青稞酒有限責(zé)任公司等一批“青海老字號(hào)”品牌。其中，青?；ブ囡乒煞萦邢薰具€被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。
傳承歷史的厚重
美酒一樽，是文化的傳承，蘊(yùn)含歷史的厚重。走進(jìn)位于互助縣的青?；ブ囡乒煞萦邢薰究偛繌S區(qū)，兩個(gè)碩大的“青稞酒大糧倉”印入記者眼簾，在其中一個(gè)大糧倉上標(biāo)有“天佑德中國青稞酒之源”。
“每個(gè)大糧倉可以儲(chǔ)存2500噸的青稞原料，總廠有8個(gè)這樣的大糧倉。天佑德青稞酒具有悠久的釀造歷史，可追溯至明洪武年間西北地區(qū)的天佑德酒坊，創(chuàng)立于1373年?；ブ磷迦嗣癫粩喔倪M(jìn)釀酒工藝，歷經(jīng)歲月沉淀，逐步形成實(shí)力雄厚的天佑德、永慶和、世義德等老字號(hào)釀酒作坊?！鼻嗪；ブ囡乒煞萦邢薰竟ぷ魅藛T趙有娜向記者介紹說，他們采用600多年歷史傳承的“清蒸清燒四次清”傳統(tǒng)工藝，即原料清蒸、輔料清蒸、清糟發(fā)酵、清蒸流酒，用花崗巖窖池發(fā)酵的四次操作。該工藝于2009年被認(rèn)定為青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
好酒，離不開好原料與好水。青?；ブ囡乒煞萦邢薰緭碛?5萬畝青稞種植田，其中10萬畝為有機(jī)青稞種植基地，獲得中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量從源頭上得到有效控制。天佑德青稞酒所采用的地下井水，發(fā)源于“亞洲水塔”之稱的青藏高原冰雪融水，穿過數(shù)十米深的冰川巖層，層層過濾，水質(zhì)純凈，軟硬適中，清冽微甘，富含鋅、硒等多種微量元素，是天然釀酒好水?！盎ブ薄疤煊拥隆鄙虡?biāo)已先后被國家工商總局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，青海互助青稞酒股份有限公司產(chǎn)品被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國白酒清香型青稞原料代表”。
在天佑德南街專賣店，記者看到很多人在排隊(duì)搶購?！拔壹以诖笸h，每年過年都開車來買酒，今天和朋友一起買了140斤酒，這是大酒廠、老字號(hào)，品質(zhì)有保證，我平時(shí)也喝這個(gè)酒?！贝笸h的丁先生向記者介紹說。
同樣是“青海老字號(hào)”企業(yè)，青海互助縣威達(dá)青稞酒有限責(zé)任公司成立于1982年。據(jù)公司董事長車發(fā)芳介紹，在父親成立公司之前，她家一直是家庭式小規(guī)模酒坊，她爺爺跟她爺爺?shù)耐夤珜W(xué)到了一手優(yōu)秀的青稞酒釀造工藝，又傳給她父親，到她已經(jīng)是第四代傳人。
走進(jìn)青?；ブh威達(dá)青稞酒有限責(zé)任公司的釀造車間，整個(gè)車間煙霧繚繞、酒香撲鼻，工人們正用鐵鍬把高溫潤糧好的青稞送進(jìn)自動(dòng)化的設(shè)備上進(jìn)行均勻攤晾?！皵偭赖竭m宜的溫度后再進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，最后出酒?！蓖_(dá)公司辦公室主任董炳英向記者介紹說。
在董炳英帶領(lǐng)下，記者來到他們的露天曬場，一壇壇青稞酒整齊排列，正沐浴著冬日午間的暖陽?！拔覀冞@里晝夜溫差很大，采用露天曬場就是為了讓酒體自然老熟，口味更加的豐滿。”董炳英告訴記者，之所以采用陶壇儲(chǔ)酒，是其通透性好，經(jīng)過陽光雨露，將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中，促進(jìn)酒的酯化、氧化等反應(yīng)。
創(chuàng)造當(dāng)代的幸福
隨著時(shí)代的發(fā)展，青海各家“老字號(hào)”青稞酒也走上了規(guī)?；?、現(xiàn)代化發(fā)展道路，通過更先進(jìn)的設(shè)備，把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相融合，走向更加廣闊的天地，為社會(huì)作出更多貢獻(xiàn)，為人民帶來更多幸福的“滋味”。
車發(fā)芳回憶說，他爺爺創(chuàng)辦威達(dá)時(shí)，還只是一個(gè)小作坊，現(xiàn)在的酒廠就是在作坊原址建設(shè)的。從她接手的十幾年來，公司整合現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)精心釀造，增加老酒存儲(chǔ)量，采用原酒分級(jí)存儲(chǔ)的原則，把不同品質(zhì)、不同度數(shù)的酒貯存在不同的容器當(dāng)中，即“陶罐并儲(chǔ)，品級(jí)分儲(chǔ)”，充分體現(xiàn)了儲(chǔ)酒過程中精益求精的品質(zhì)追求。目前，公司年產(chǎn)青稞酒已經(jīng)達(dá)到1000余噸，建立遍及全國10個(gè)比較完善的營銷體系和信息網(wǎng)絡(luò)體系，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢頭。
一種酒，改變一座城市。據(jù)青?；ブ囡乒煞萦邢薰炯夹g(shù)總工喇錄忠介紹，他是1991年進(jìn)入公司的，見證了天佑德青稞酒的發(fā)展壯大。公司于2011年上市，現(xiàn)總資產(chǎn)達(dá)30億元，僅總廠就年產(chǎn)青稞酒1.5萬噸，榮登“2020青海企業(yè)50強(qiáng)”，是青海省的納稅大戶，為促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了積極的貢獻(xiàn)。
在青稞酒全產(chǎn)業(yè)鏈中，青?；ブ囡乒煞萦邢薰疽恢卑l(fā)揮著龍頭帶動(dòng)作用?！皫?dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)鏈，從青稞種植到最后的銷售環(huán)節(jié)，惠及就業(yè)人口至少3萬人?！鼻嗪；ブ囡乒煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理馮聲寶說，“互助是全國唯一的土族自治縣，我們投入20多億打造土族文化的5A景區(qū)，每年有大量游客過來，老百姓日子也好過了?！?/p>
此外，青?；ブ囡乒煞萦邢薰具€為脫貧攻堅(jiān)、綠色發(fā)展等社會(huì)事業(yè)作出了巨大貢獻(xiàn)。據(jù)馮聲寶介紹，自2015年起，青海天佑德教育基金會(huì)一直為貧困偏遠(yuǎn)地區(qū)的教育發(fā)展而努力，資助了青海和甘肅近百所山區(qū)貧困學(xué)校，三百多名應(yīng)屆貧困高考生及家庭貧困的學(xué)生；公司還攜手世界自然基金會(huì)開展高原濕地及生物多樣性保護(hù)項(xiàng)目，保護(hù)三江源濕地生態(tài)系統(tǒng)，保護(hù)中華生態(tài)屏障……
一杯美酒，一種傳承，更是一種責(zé)任。青稞酒“老字號(hào)”的傳承與發(fā)揚(yáng)，創(chuàng)造的不僅是產(chǎn)品，更是一種文化，和更多幸福的味道。（許霞）
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