在工業(yè)時代、互聯(lián)網(wǎng)時代的影響推動之下，白酒行業(yè)逐漸從傳統(tǒng)的手工作業(yè)，轉(zhuǎn)化為傳統(tǒng)與現(xiàn)代緊密結(jié)合、協(xié)同發(fā)展的典型代表。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾說過：“新技術(shù)可以改造和提升傳統(tǒng)工藝時，我們必須擁抱新技術(shù)。智慧釀造的核心就在于：讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代?！?/p>

這句話也是中國特香型白酒龍頭企業(yè)四特酒的經(jīng)營理念，面對瞬息萬變的市場環(huán)境，四特始終以成為中國差異化香型第一品牌為目標(biāo)，堅守獨特特香型傳統(tǒng)手工藝的同時，也不斷在探索創(chuàng)新并屢創(chuàng)傳奇。

稀世特香堅持差異化發(fā)展道路

四特酒歷經(jīng)傳承，以優(yōu)質(zhì)口感為人稱道。

上世紀八十年代，四特酒榮獲了輕工部酒類質(zhì)量大賽銀獎、首屆中國食品博覽會金獎、全國國貨精品獎多項重量級獎項。進入新世紀，四特酒也相繼斬獲“中國白酒國家評委感官質(zhì)量獎”“2022年中國酒業(yè)百強”等多項殊榮。

是什么造就了四特酒始終如一的好品質(zhì)？

四特酒堅持特香型白酒差異化的發(fā)展道路，產(chǎn)能提升，廠區(qū)規(guī)模，實力不斷增強。還是行業(yè)內(nèi)少數(shù)擁有2位在職在崗國家級釀酒大師的企業(yè)。

優(yōu)質(zhì)的釀酒基地與產(chǎn)能是白酒企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基石。四特酒公司擁有祚延園、承延園、閣皂山三大釀酒廠區(qū)，總占地面積3000余畝，產(chǎn)能6萬千升，共有7大手工車間和4大機械化生產(chǎn)車間，共計11個釀造車間，為釀造特香型美酒不間斷地運作。這些硬件實力，既為四特酒的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)，也為江西名酒名片的持續(xù)發(fā)展提供了充分底氣。

在高效率釀酒實力的基礎(chǔ)上，四特酒還有著雄厚的儲酒實力，其擁有地下酒池、陶壇酒庫和不銹鋼罐群等大規(guī)模儲酒容器。2021年1月，四特酒9600千升新萬噸酒罐群落成，標(biāo)志其儲酒硬件實力再上新臺階，總儲酒能力突破110000千升。

密碼不可復(fù)制，只能傳承

是什么讓一粒粒大米釀成“清香醇純”的美酒？

除了得天獨厚的自然生態(tài)，當(dāng)屬四特酒獨特的釀酒原料和工藝，他們將密碼總結(jié)成了“12353”。

“1”是一種原料，即整粒贛鄱稻米，不浸泡，不粉碎，固態(tài)發(fā)酵；“2”是兩種窖池材料，釀酒窖池四壁由龍虎山丹霞地貌紅褚條石壘砌而成，窖底鋪放優(yōu)質(zhì)窖泥；“3”指的是3種大曲原料，即面粉、麥麩、酒糟(丟糟)；“5”代表5輪次發(fā)酵，每一輪次投糧的量和發(fā)酵的天數(shù)都有所不同；最后一個“3”是3層次摘酒，分為上、中、下三層取酒，每個層次的酒分別入庫貯存。

在“12353”的傳統(tǒng)工藝中，最為關(guān)鍵的就是堅持手工釀造、因時而造，隨季節(jié)的溫度變換，靈活調(diào)整車間的生產(chǎn)安排，保證在最適宜的環(huán)境中釀造特香型白酒。

百年來，經(jīng)過歷代釀酒師的傳承與優(yōu)化，成就了如今四特酒總結(jié)出的“續(xù)渣混蒸，三進四出”釀造法，并列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

早在20世紀七八十年代，民間便有“宴請招待，老九不能少”的說法，而這里的“老九”，指的便是區(qū)別于八大名酒的四特酒，四特酒也隨之成為一個年代的記憶。

四特酒一直秉持著“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代”的企業(yè)理念，不斷精進企業(yè)運作模式、銷售管理與人才培養(yǎng)等等，不過在工藝方面，則堅持古法釀造。雖然也隨時代不斷革新改進，但工藝密碼世代傳承，才成就了這經(jīng)典特香風(fēng)格。

讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代，才是高質(zhì)量發(fā)展

在新的發(fā)展時期，如何滿足當(dāng)前消費升級和時代發(fā)展需要，成為四特酒進行創(chuàng)新和變革的出發(fā)點。

35年前，四特酒以“濃頭醬尾清中間”的獨特口感，正式被認定為“特香型”，成為我國12大國標(biāo)香型之一，揭開了中國白酒香型品類新篇章。

近年來，隨著新的技術(shù)和設(shè)備的引進，四特酒釀造過程的品控也在不斷進步。目前四特新廠已經(jīng)是現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，車間采用的都是一流的設(shè)備；四特國家級實驗室，也是江西白酒企業(yè)唯一一家通過中國合格評定國家認可委員會(CNAS)認可的實驗室，國際互認。

在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，四特酒開始嘗試創(chuàng)新和變革，開發(fā)出滿足不同消費群體需求的產(chǎn)品，促進銷量的持續(xù)提升。

為保證品質(zhì)不斷提升，四特酒在科研方面也不斷加大投入。近年來，四特酒承擔(dān)了《中國特香型白酒》的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，掌握了中國特香型白酒的“話語權(quán)”，其研發(fā)的課題“利用酒糟生產(chǎn)特香型調(diào)味酒的研究與開發(fā)”“特香型窖泥的培養(yǎng)與應(yīng)用”分別確立為國家火炬計劃和星火計劃項目等等。

此外在生態(tài)釀造方面，四特酒也一直走在行業(yè)前列。過去，酒糟長時間堆放在外，廠區(qū)內(nèi)外到處彌漫著酒香味?，F(xiàn)如今，隨著國家不斷提升環(huán)保要求，從窖池中清理出來的酒糟進行廢棄物循環(huán)利用，制成有機肥料、液肥或飼料等，避免對環(huán)境的污染。

時尚和潮流是不斷創(chuàng)造出來的。更貼近消費者價值觀和消費觀的新時尚潮流才會讓中國白酒呈現(xiàn)出現(xiàn)代的魅力和全新的活力。

于四特酒廠而言，傳承并堅守傳統(tǒng)白酒的根與魂，除了要運用現(xiàn)代的品牌管理理念，同時有必要運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與管理技術(shù)來提升價值。

站在消費者的角度，優(yōu)質(zhì)時尚的產(chǎn)品更符合當(dāng)下的消費潮流。白酒作為傳統(tǒng)飲品，堅持傳統(tǒng)工藝是守護白酒的根基和特色，和時代需求密切關(guān)聯(lián)則更具現(xiàn)實意義。為美好生活釀美酒，四特酒不斷與時俱進，堅持為世界敬獻特香佳釀。

四特酒立足消費者需求，以傳承傳統(tǒng)特香工藝為根基，用現(xiàn)代力量發(fā)揚東方特香白酒風(fēng)韻，傳統(tǒng)與現(xiàn)代共生共榮，兼容并蓄，助力四特酒在群雄逐鹿的白酒行業(yè)中，以中國特香型白酒開創(chuàng)品牌的卓然姿態(tài)，引領(lǐng)潮流先鋒。