元旦假期，餐飲業(yè)迎來(lái)旺季。為響應(yīng)福建省商務(wù)廳、中共廈門市委文明辦號(hào)召，假期前，廈門市商務(wù)局、廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向廈門市餐飲企業(yè)、從業(yè)人員和廣大消費(fèi)者發(fā)出《文明節(jié)儉過(guò)元旦的倡議》（以下簡(jiǎn)稱《倡議》），呼吁勤儉文明過(guò)節(jié)，倡導(dǎo)良好社會(huì)風(fēng)尚，反對(duì)餐飲浪費(fèi)、鋪張奢侈。

履行主體責(zé)任 加強(qiáng)行業(yè)自律

《倡議》呼吁行業(yè)履行主體責(zé)任制，加強(qiáng)行業(yè)自律。堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)，落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，積極踐行《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》等要求，把“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”貫穿到餐飲服務(wù)和消費(fèi)的全過(guò)程。履行行業(yè)義務(wù)，更好履行餐飲服務(wù)提供者在反餐飲浪費(fèi)中的企業(yè)義務(wù)，營(yíng)造綠色消費(fèi)氛圍，引導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)約消費(fèi)。踐行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，積極貫徹落實(shí)《飯店餐飲企業(yè)宴會(huì)宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條》《中國(guó)綠色飯店》《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》等規(guī)定的相關(guān)要求，以及《關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》和我省切實(shí)制止餐飲重點(diǎn)領(lǐng)域和各環(huán)節(jié)浪費(fèi)行為的工作要求。

優(yōu)化供餐方式 避免餐飲浪費(fèi)

《倡議》強(qiáng)調(diào)要優(yōu)化供餐方式，避免餐飲浪費(fèi)。例如，優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)，在不影響就餐體驗(yàn)前提下，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、分量和規(guī)格。合理供餐服務(wù)，主動(dòng)提供“半份”“半價(jià)”“小份適價(jià)”等服務(wù)。提供自助餐服務(wù)的商家，應(yīng)提供不同規(guī)格的餐具，提醒消費(fèi)者適量取餐。提供分餐服務(wù)的商家，要落實(shí)公筷制，鼓勵(lì)有條件的商家在適合的場(chǎng)景和條件下，提供按位分餐服務(wù)。

強(qiáng)化服務(wù)引導(dǎo) 倡導(dǎo)理性消費(fèi)

《倡議》還建議要強(qiáng)化服務(wù)引導(dǎo)，倡導(dǎo)理性消費(fèi)。例如，改進(jìn)服務(wù)流程，制定反浪費(fèi)服務(wù)流程要求，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，確保員工熟知各項(xiàng)要求。營(yíng)造節(jié)約氛圍，在店內(nèi)醒目位置張貼“勤儉節(jié)約 光盤行動(dòng)”“合理點(diǎn)餐 適量點(diǎn)餐”等公益宣傳海報(bào)，營(yíng)造節(jié)約消費(fèi)的氛圍。強(qiáng)化點(diǎn)餐引導(dǎo)，菜單中注明菜品分量和主要食材或味型，服務(wù)人員在點(diǎn)菜中除了對(duì)菜品主要特點(diǎn)的介紹、菜品搭配的推薦外，還要提醒消費(fèi)者按需點(diǎn)餐、剩菜打包，制止餐飲浪費(fèi)?！冻h》還提出，要主動(dòng)提供打包服務(wù)，餐后引導(dǎo)消費(fèi)者打包，鼓勵(lì)主動(dòng)提示打包菜品的儲(chǔ)存及再加工方式，對(duì)大型宴會(huì)倡導(dǎo)分桌打包帶走。

此外，提升管理水平，減少食材浪費(fèi)也是《倡議》的重要內(nèi)容?！冻h》提出，要有效利用食材，通過(guò)菜品創(chuàng)新、綜合使用、中央廚房集中初加工、凈菜或半成品或預(yù)制食材采購(gòu)等方式，提升食材利用率。減少流程損耗，強(qiáng)化內(nèi)部流程標(biāo)準(zhǔn)化，合理采購(gòu)食品原材料，妥善貯存保質(zhì)期短、易腐食品，合理處置臨期食品，避免舌尖上、餐桌前、運(yùn)輸中、倉(cāng)儲(chǔ)后等環(huán)節(jié)的食材浪費(fèi)行為。加強(qiáng)技能培訓(xùn)，提升菜品口味，講究營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，注重膳食平衡和飯菜質(zhì)量，保障食品衛(wèi)生安全。（沈彥彥 饒抗 陳茵 陳星穎）