中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國(guó)）上海市長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期深入開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，鼓勵(lì)企業(yè)把“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”貫穿到餐飲服務(wù)消費(fèi)全過(guò)程，全區(qū)餐飲服務(wù)單位積極響應(yīng)，并通過(guò)“光盤(pán)積分”“點(diǎn)餐引導(dǎo)”等方式，引導(dǎo)更多的消費(fèi)者參與到制止餐飲浪費(fèi)中。

眾參與：“光盤(pán)”換積分。針對(duì)自助餐容易存在餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，通過(guò)調(diào)研，提出許多針對(duì)性的意見(jiàn)供企業(yè)參考?！盀楣膭?lì)光盤(pán)，我店目前推出了光盤(pán)積分獎(jiǎng)勵(lì)卡，集滿一定的次數(shù)便可兌換餐券，如果不要餐券也可以為顧客兌換成小禮品?！眮嗰R遜餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。為讓顧客減少餐食浪費(fèi)，鼓勵(lì)理性消費(fèi)，長(zhǎng)寧區(qū)已有不少餐飲單位采用“光盤(pán)積分”“光盤(pán)打折”“光盤(pán)優(yōu)惠”等激勵(lì)措施，引導(dǎo)大眾積極參與反食品浪費(fèi)，既為企業(yè)節(jié)約了成本，也讓消費(fèi)者增強(qiáng)“光盤(pán)行動(dòng)”“節(jié)約糧食”意識(shí)。

巧引導(dǎo)：適量點(diǎn)餐專項(xiàng)培訓(xùn)。餐飲單位積極開(kāi)展內(nèi)部培訓(xùn)，除宣貫制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)規(guī)章制度外，重點(diǎn)就引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn)。揚(yáng)子江大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“為了能給顧客提供好的點(diǎn)餐服務(wù)，我們每出一道菜品都會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，讓大家對(duì)這個(gè)菜品的分量、感官、質(zhì)量等方面有更直觀的了解和掌握，以便為顧客點(diǎn)餐提供更好服務(wù)。”無(wú)獨(dú)有偶，博世食堂也分享做法，對(duì)所有的服務(wù)人員進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)、加工、點(diǎn)餐等方面系統(tǒng)培訓(xùn)，讓員工參與食品從原料到餐桌全流程的厲行節(jié)約，引導(dǎo)消費(fèi)者在點(diǎn)餐、就餐、餐后等環(huán)節(jié)積極履行反食品浪費(fèi)義務(wù)。

履義務(wù)：簽訂反浪費(fèi)條款。對(duì)轄區(qū)酒店賓館進(jìn)行多次現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，并倡議將反食品浪費(fèi)相關(guān)內(nèi)容納入婚宴協(xié)議合同條款，實(shí)現(xiàn)餐飲單位、消費(fèi)者共同履行反浪費(fèi)責(zé)任。“在市場(chǎng)監(jiān)管局的倡議下，我們?cè)谟龅窖鐣?huì)、團(tuán)餐、婚宴酒席的時(shí)候，都會(huì)和顧客簽訂反食品浪費(fèi)的相關(guān)條款?！睋P(yáng)子江大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。目前，長(zhǎng)寧區(qū)酒店、賓館等餐飲企業(yè)在與消費(fèi)者簽訂宴席和訂餐合同時(shí)，增加了“制止餐飲浪費(fèi)”條款，并在菜單定制上給予消費(fèi)者建議，合理搭配菜品、主食，同時(shí)提升供給質(zhì)量，合理確定數(shù)量和份量，按需點(diǎn)餐，杜絕集體餐飲的浪費(fèi)。

強(qiáng)規(guī)范：反對(duì)浪費(fèi)建章立制。專項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展至今，走訪多家餐飲單位，鼓勵(lì)制定厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的相關(guān)管理制度，將餐飲浪費(fèi)納入各門(mén)店管理人員績(jī)效考核。博世食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“每周的原料采購(gòu)我們都會(huì)對(duì)上一周數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并根據(jù)上周原料使用情況進(jìn)行有計(jì)劃的采購(gòu)，為了確保采購(gòu)計(jì)劃的精準(zhǔn)性，我們把原材料的采購(gòu)納入了員工的績(jī)效考核。”目前，越來(lái)越多的餐飲單位從原料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理、食材加工等環(huán)節(jié)入手，結(jié)合實(shí)際制定相應(yīng)管理制度，真正做到“采購(gòu)控量、倉(cāng)管減損、加工降耗”。

下一步，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲主體的監(jiān)督管理，開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)，依法規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，將節(jié)約理念貫穿餐飲全鏈條。同時(shí)繼續(xù)加強(qiáng)反食品浪費(fèi)宣傳，讓全社會(huì)共同參與，營(yíng)造“文明用餐、浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮”良好氛圍。